怎样炒肉才会更嫩？
怎么才能把肉炒的更嫩，其实我很想知道为啥要把肉炒的更嫩？是因为你觉得在饭店吃的肉都比较嫩，还是因为你觉得在家里炒的肉都比较老呢？
小编今天就来跟你说说，一定要认真看：
我们先来说说饭店的肉为什么会很嫩，首先《嫩肉粉》《石粉》《松肉粉》这几样食品添加剂，随便放哪一种在肉里面，都能非常非常的嫩，可以嫩的你吃不出来本身的食材是什么。您不相信？？？问问身边的厨师就知道了，当然一定要是你的朋友，不是你的朋友当然不会跟你说实话的！话不多说，大家心里明白就好了！
然后：我们在来说说为什么要把肉炒的嫩嫩的，我本身就是一名厨师，跟大家分析一下，现在的猪肉、牛肉、可以说不打水的太少了，吃的都是饲料快速长大的，肉质含有的水分相当的重！你跟我说要把肉炒的嫩嫩的？你不想办法把肉质里面的水分去掉，还在这里想着嫩呢？吃多了你知道是什么后果吗？当然你跟定会说现在都是这样，那就更好注意了，一定要把打水的肉质里面的水分去掉，先不要想着嫩不嫩了，先把健康注意了才是最主要的！
最后：我们在来说一下，怎么把肉炒的更嫩，这是主要是火候和制作的过程，需要注意买食材的时候，是不是选择的合理的位置，比如说买猪肉炒，就要用前腿肉，切丝就要用后腿肉，每一个部位都有不同的制作方法！
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很多人总是说瘦肉不好吃，硬邦邦的，很柴，很难嚼着，又塞牙缝。其实瘦肉并没有这么难吃，平常大家在饭店里点的瘦肉却很嫩滑易嚼。为什么会这样？要在家里做出嫩滑不柴，易嚼的瘦肉，只要掌握一个小技巧不管清蒸瘦肉还是炒瘦肉都不会柴。下面一起来看看炒出嫩滑的瘦肉会有什么小技巧？此做法很健康，适合做给老人，小孩吃。
材料：
瘦肉、洋葱、姜
做法：
1，瘦肉洗干净，切小条，洋葱切丝，姜切片。
2，将瘦肉放入大碗中，加入少许生粉，少许白糖，姜片，少许花生油拌均匀腌制十五分钟。
3，热锅下油，油热后，倒入瘦肉，顺速滑炒至散开。
4，炒至变色后，加入生抽，蚝油翻炒均匀，加入适量清水，盖着焖煮五分钟。（猪肉盖着煮才可以有效杀死***）
5，焖煮好后，加入洋葱翻炒至洋葱变软，加入适量盐翻炒均匀即可关火。
分享技巧：
怎样炒肉才会更嫩？
大家好，我是小董，我的回答是：
炒肉丝这道菜相信大家或多或少都吃过，这是一道地道的家常菜，它十分美味，小董到现在也无法忘却那种美妙的滋味，但是，相信一些食友都会有跟小董一样的烦恼，那就是每当自己想做很出这道菜时，却很难做出像外面一样好吃的味道，所以，为了解决这个问题，小董特地请教了一些厨师，在这里就跟大家分享一下我的成果；炒肉丝，顾名思义，就是翻炒肉丝，这道菜可以单炒肉丝，也可以加入其它的材料对菜品进行“进阶”，做成另一道美味，比如鱼香肉丝。但是不管怎样的炒法，其灵魂都在于肉丝的好坏，这会直接影响最后菜品的味道，接下来我们就进入正题吧，今天小董就教大家该怎样做出一道美味可口的炒肉丝吧。
1、炒肉丝的肉应该如何选择呢？
答：炒肉丝这道菜最重要的原材料就是肉丝，这是最为关键的一步，炒肉丝用的肉丝可以有很多种，但一般是瘦肉，以猪肉为例子，用料最好是用里脊肉，也称“黄瓜条”，这是猪肉身上最嫩的部位，所以也最容易做出美味，其次就是通脊肉和后腿肉，选择用料时尽量选择筋膜少的肉，这样不容易产生浪费，也不容易是老肉。
2、炒肉丝怎么时怎么切肉比较合适呢？
答:切肉一般来说顺着竖纹来切最好，这样肉不容易断，其次，在切肉时要将筋膜去掉，因为有筋膜的肉炒出来容易变老；
3、炒肉需要腌吗？怎么腌肉做出来的口感更好呢？
答：很多人切好肉之后直接就开始炒了，但是这样炒出来的肉又老又柴，口感很差，其实在炒肉之前一定要对切好的肉加工一下，那就是腌肉，腌肉可以适当加入料酒或啤酒等有***性的东西，目的是更好的“醒肉”，方便水分进入；然后，加水进肉里，顺时针搅拌一会后加入适量食盐锁水，再之后加入淀粉跟鸡蛋，使肉的表面出现一层保护层，更好的锁住水分；在研制过程中用料的比例是一个技术活，需要大家自己掌控，个人推荐1斤肉丝加二两的水，一两的淀粉、5克的盐和一个蛋清，腌制好后最好放置一段时间再炒。
4、应该怎么炒肉丝呢？
答：其实炒的方法也有两种，下面我就一一介绍吧：第一种是直接生炒，生炒前保证锅内不能有水，要保证过程中不会粘锅，，所以，我们在炒的过程中要快速翻炒，其次，锅内温度不要太高，不然很容易炒过头，使肉变老，这样就不会很好吃了；在炒的中途也可以停一下使肉变熟，但时间不宜太久哦；第二种炒法是滑炒，先放入食用油到锅中，待油肉三四成温时放入肉丝，滑散后捞出，再加入一些配菜与肉丝一起翻炒即可。炒好后将肉丝用锅铲铲出就大功告成，我们就可以开始大块朵颐了；
食材
瘦肉 100克油 适量盐 适量淀粉 适量香油 适量生抽 适量黑胡椒粉 少许
步骤1:
首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。
步骤2:
接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。
步骤3:
然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。
步骤4:
抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。
对于平时喜欢厨艺的小伙伴来说家庭炒肉是最熟悉的事情了，炒肉要想炒的嫩掌握两个小窍门就可以了。
一、腌制法，切好的肉丝（片）盛入碗中加少许食盐、耗油腌制10分钟左右，这样炒出的肉丝（片）滑嫩美味。
二、淀粉法，切好的肉丝（片）盛入碗中加少许淀粉搅拌均匀，放置10分钟左右再下锅炒，这样做的的肉丝（片）肉质非常鲜嫩，分享一下我在家做的香辣肉片。
佐料:食盐、耗油
肉片切好后加少许食盐、耗油腌制10分钟待用，菜椒切丝、辣椒切碎、大蒜切碎、蒜薹切丁。
