麻辣肉的做法？
食材：牛里脊300g、油麦菜1颗、金针菇1把、莴笋2根、葱5根、蒜10瓣、蛋清1个、料酒少许、红薯淀粉、郫县豆瓣、盐、蚝油、生抽、白糖、白芝麻、干辣椒、干花椒
做法：
1.先处理下牛肉，牛肉冲洗干净切成薄片，倒入分多次倒入葱姜水，顺着一个方向搅拌，使葱姜水都被牛肉吸收，然后放少许盐、白胡椒粉和一个鸡蛋清搅打上劲后，再倒适量水淀粉上浆，最后倒点色拉油锁住肉的水分；
2.葱姜蒜都切成末备用，莴笋切片，油麦菜切段，金针菇去掉根部备用；
3.干辣椒和干花椒放进锅里小火炒香，然后放案板上有刀切碎，大家也可以放辣蒜器里打碎也可以，这样不容易飞溅；
4.锅放少量油下蒜末爆香，把莴笋片油麦菜爆炒至断生撒少许盐增加底味，然后盛出铺在盆底；
主料：辣椒100g、花椒100g 辅料：油适量、盐适量、香料适量、大蒜适量、生姜适量、辣椒酱适量、大骨汤适量、料酒适量、生抽适量、鸡精适量
2、加入香料、辣椒、花椒。
3、倒入鸡汤或大骨汤。
4、加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开。
2 首先准备好需要的食材：猪肉片、青椒、红椒、葱、姜、蒜、麻辣酱、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、淀粉。
4 锅中倒入适量油，放入葱、姜、蒜爆香，加入麻辣酱炒匀。
5 放入猪肉片煸炒至变色后，加入青椒、红椒继续炒制。
6 最后加入鸡精调味即可。
延伸：麻辣猪肉的做法也可以根据个人口味进行调整，比如加入豆瓣酱、花椒等调料，或者加入蔬菜、豆腐等食材进行搭配。
原 料
猪肉1斤、土豆、葱姜蒜各适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许
操 作
1、猪肉放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，取部分葱姜切碎备用。
2、猪肉放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时。
3、取一平底锅，锅中不放一滴油，将猪肉正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到猪肉全熟了后，将猪肉取出。
4、土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。
5、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入猪肉不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀
6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可。
1、小红椒去茎洗干净，然后自然晾干，多的辣椒🌶️我们可以做剁辣椒，所以需要晾干
2、用厨师机把辣椒打碎，不需要太细，所以我们可以选择孔大一点的碎肉器
3、辣椒大概碎成这个样子就可以啦
4、平江豆皮用水浸泡，大概泡一下就可以了，泡太久豆皮很容易碎的
5、把泡好的豆皮切成小段，不要太小哦
6、锅里放油，油热之后炸豆皮，炸到酥脆即可
7、就是这个样子的酥脆，金黄金黄的
8、热油锅，放大蒜子，生抽，老抽，五香粉，剁辣椒，蚝油，蒸鱼豉油，孜然，鸡精，糖，烧出香味
9、烧出香味以后倒入炸好的豆皮，搅拌均匀，最后可以放点香油提味
