川味小面做法？
做法
1.将化猪油、芽菜、葱花、味精、酱油、精盐等调味品放入碗内，调匀。
2.将面条放入沸水锅中煮至刚熟，捞入调好味汁的碗中，淋入烧至六成热的猪油，拌匀后即可食用
1.老姜1小块、大蒜3粒、小米椒2个、二斤条0.5只、小葱头1根（葱花分开切）剁碎，白芝麻5克，全部放在碗底。
2.起锅烧油（菜籽油25克）烧至9层热倒入碗中激发佐料香味。也可以将以上调料放锅中爆香。
3.碗中加入麻辣小面专用红油（秘方制作）1勺、猪油10克，花椒粉1克，精盐3克，芝麻油5克，生抽25克、蚝油5克、陈醋10克、鸡精3克、味精3克、香油5克、大头菜粒；冬菜或芽菜粒、油炸黄豆、花生碎适量；打料顺序是先干后湿，最后加油脂类调料。北方朋友可以加3克白糖提鲜。
4.碗中加入90度以上高汤或面汤，这样才能激发调料香味。锅中水开煮面200克（调料和面条都是按二人量研发），根据个人喜好可加入少许青叶菜，面熟起锅，放少许葱花香菜即可食用。
川味红烧驴肉做法？
干辣椒5个，大葱切段轻拍，大蒜头10个，丁香5克，桂皮5克，花椒5克，大料5克，料酒10克，精盐5克，五香粉少许，味精和鸡精少许，水1000克放在一起煮开，约15分钟，在放入驴肉和生姜，待水焖干，这样的颜色和味道绝对是一流的
川菜红烧鱼的做法？
材料：草鱼两斤半，葱二两，蒜20克，香菜20克，胡椒20克，菜籽油250克，花椒粉10克，辣豆瓣20克，泡辣椒十根，泡姜二两，盐20克，鸡精20克，料酒30克，豆粉30克，芹菜50克，五香粉10克
腌制鱼
首先把鱼洗干净，然后把碗里多余的水倒出，把洗好的鱼上放盐，料酒，胡椒，然后搅拌均匀腌制二十分钟。
洗菜
腌鱼的同时把葱，香菜，芹菜，蒜清洗干净
2、 鱼背上切十字花刀，并用厨房纸擦干水份（切花刀鱼烧出来比较入味）。
3、 青椒和蒜切片，姜切丝，红椒切段。
4、 锅中放油烧热（比平时炒菜稍多的油）。
5、放鱼煎至两面发黄。
川菜红烧鱼做法如下
主料：鲫鱼（1尾，420克）、大葱（1/2根）、水发香菇（2朵）、姜（2片）
调料：油（1杯）、酱油（1汤匙）、生粉（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）
制作流程
1、洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。
2、大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。
原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法： 1。将鱼洗净、切块；
2。 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈***见硬时，把鱼捞出。
3。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
川味面的做法？
原料：面条250克，芽菜适量
调料：化猪油、葱花、味精、酱油、精盐各适量
做法
1.将化猪油、芽菜、葱花、味精、酱油、精盐等调味品放入碗内，调匀。
2.将面条放入沸水锅中煮至刚熟，捞入调好味汁的碗中，淋入烧至六成热的猪油，拌匀后即可食用。
