武汉青山好吃的鱼？
鱼痴渔醉私房菜。坐标在武汉青山江滩，一线江景的位置，装修非常高端大气，虽然是江滩地下的区域改造的，但是别有洞天，小桥流水，造景丰富有层次。
这家本来就是江边很早一家专门做鱼的老店，依托着长江边丰富的淡水鱼***，现在开了几家分店，青山江滩这家属于环境最好也最高端的。
店里生意挺好，包房散座都有，隔壁就是停车场，停车极方便
一直从事餐饮行业，想换个经营模式做私房菜，问大神，该怎样开始？
【客户是谁】想做私房菜，你的客户是谁？他们在哪里？消费的场景是怎样的?这是首先要思考的问题。
【餐厅选址】餐厅开在哪里？是在高档社区周边？还是普通小区附近？周边客人多不多？方不方便来？好不好停车？
【菜品定位】目标客人的消费水平如何？喜欢哪些菜品？对原材料有没有特别的要求？如何定价？需要什么样的厨房团队？
【服务设计】客人喜欢什么的服务模式？需要什么样的服务亮点？需要什么样的服务团队？
【设备选型】餐厅需要什么的设备、设施？需要购置什么物品？
【餐厅设计】功能布局，人员动线设计，设备定位，水电气定位，装修装饰设计
【筹备】--【装修】--【开业】
【私房菜馆】
在我们的生活中私房菜，私房火锅已经不在新鲜，私房餐饮还是有相当一部分市场的，拒绝平庸是私房菜的一个核心。
私房菜馆特点
1.精准顾客定位
拒绝一部分低端顾客得到的才是私房菜应该有的顾客群。
2.精致的菜品
菜品工艺品质独特，食材原料讲究，深挖菜品文化
3.精致的装修场景
装修风格雅致宁静常见风格有，田园，中式，怀旧。
4.服务贴心
私房菜
第一是你的菜外面吃不到，菜品是关键
第二步服务到位，接待都是高端人
第三是环境，所有投入都巨大，要不不伦不类
希望对你有帮助[祈祷]
回答这个问题之前首先问你一个问题？
何为《私房菜》
《私房菜》定义是什么？
《私房菜》这个名词。在国家八项规定之前。如雨后春笋。层出不穷的某某《私房菜》。
试问当今还有几家存在？
试问还有几人知道《私房菜》到底是什么？
如果仅仅从字面上，让顾客认为你很有特色。很有私密性。那你就错了。
卖的贵不是《私房菜》
场景设计独特私密性好，不是《私房菜》
感谢邀请！
其实从传统餐饮业到私房菜的转变，主要就是一个模式和概念的转变问题，其中有三要素：口味，环境和服务。
第一：口味
所谓口味，就是自己独到的，别人不好模仿的东西，这些东西不要求是什么大菜，即使是一个特色小菜能做得很好，就完全可以成为别人选择咱这里的理由。
比如我一位山东的朋友就说过，他们那里有一家私房菜，就是一道拌豆腐做的口味极好，就让人们口口相传，甚是火爆。
当然，其他的菜品肯定也都要过得去，只是招牌菜，基础菜和人气菜都要有，各自功能不同而已。
第二：环境
私房菜的环境塑造，要注重一个“私”字，人们到这里来，往往需要的是一个可以交流可以谈心，相对来说比传统餐饮环境要私密些的场合。
我们就要根据人们这种需求，在我们创造的这个空间的设计上用用心，不要求奢华，但一些小小的典雅，适当的点缀是必须的。
而且这种装饰，要有我们自己的主题和风格，让人们到这里来，就能融入这种氛围里，而流连忘返。
疫情过后私房菜餐饮怎么发展？
疫情过后，私房菜餐饮市场会有一个短暂的恢复期，这个恢复期也是餐企争取顾客的黄金时期，谁在这个时期内首先赢得顾客信任，谁就能更多的踩中疫情过后的消费反弹，而消费者的信心来源于何处？就来源于餐企对自身内控，管理的严格程度。安全进货，安全生产，安全服务一系列，内控机制不仅仅要落实到位，也应该把结果公示出来。未知永远的恐惧，只有透明化才能消除顾客顾虑，赢得顾客信任，这是疫情之后第一项重要工作。新型冠状***感染的肺炎，对餐企的影响已经相当于在同一块石头上绊两次，未来绝不能再出现同样的案例，餐企应该痛定思痛，对进货渠道进一步严格管控，对进账目严格要求账实相符，加强关键食材的全程可追溯，提升供应链管理能力和信息化应用程度，也是提升餐企的食物安全抗风险能力。对食客负责就是对自己负责，就是对社会负责，武汉加油，全中国人民加油[加油][加油][加油]
疫情过后应该是私房菜餐饮的黄金时间，一方面，虽然疫情过去了，但是这次疫情还是会在一段时间里面，在人们心理造成一定的影响，不敢往人多和人流量大的地方去用餐。这个时候私房菜餐饮业就凸显出来了。另一方面，私房菜往往一天只有一两桌，所以菜的质量能够得到很好的保障，味道也能够严格把关。如果顾客有口味的调整和其他需求，厨师能够很好的照顾到。不像传统的餐饮服务业，后厨就跟打仗一样，可能顾客提出了要求，但是在速度和数量排在第一的传统餐饮上，可能就无法顾及这么多。所以，这次疫情一方面造成了传统餐饮行业一片死灰。但是也一定会加强别的新型餐饮业的快速发展，毕竟民以食为天，这句话是恒古不变的真理。[雾霾]
