川菜干煸鸡的香料配方？
做法：
1、鸡半只，洗净剁小块，加盐和料酒腌20分钟入味。平底锅入油，小火慢煎至两面微黄，备用；
五籽五香是哪些？
五籽五香是指由五种不同的香料混合而成的调味料，常用于中餐烹饪中，尤其是川菜和湘菜。这五种香料通常包括：
1. 花椒：花椒是一种具有麻辣味的香料，常用于川菜中，如麻辣火锅和口水鸡。
2. 八角：八角是一种具有浓郁香气的香料，常用于红烧肉和卤味等菜肴中。
3. 肉桂：肉桂是一种具有甜味和香气的香料，常用于糖醋排骨和红烧鱼等菜肴中。
4. 丁香：丁香是一种具有辛辣味和芳香的香料，常用于烤鸭和红烧肉等菜肴中。
川味红烧牛肉香料配方？
原料：
牛油500，清油500，灯笼椒600，蒜米100，姜米40，红油豆瓣250，黄冰糖30，青花椒粉20，甜酒30，香料粉10。蒜片10，姜片40。
步骤做法：
1.蒜米姜米加煮过的灯笼椒一起搅碎！
2.混合油烧到280度放入姜片蒜片炸黄捞出，开火油温升到200度淋在辣椒酱上，
藿香是什么调料？
藿香的味道十分的奇特和充满香味，它不仅是一味中药，同时也是一种烹饪的香料。在川味卤菜肴中有增香、去鱼腥的作用。
在一些麻辣配方之中，它可以搭配桂丁，用于调节辣度同时促进麻香感口感。
在麻辣底料的熬制之中，和灵香草是两种比较常用的香料，这两种香料的个性都比较突出，而藿香的另外一种鲜为人知的效果，便是可以将这两种香料融合，从而生出一种新的香气，使得原本厚重的辣香变得轻盈。
川卤水的香料有哪些？
卤水的调味料及香料制做一锅标准为12.5kg的卤水
调味料：冰糖250g，老姜500g，大葱、川盐各300g、料酒100g，鸡精、味精各25g
香料：丁香10克，八角、茴香各20克，香叶100克，干辣椒、排草、白芷、筚拨、白蔻、草果各50克，香草60克，千里香、山奈、橘皮各30克 ，桂皮80克，香茅草40克
汤原料：鸡骨架3.5kg、筒子骨1.5kg
川卤有很多种：五香、辣卤、油卤等，它们因为个自对味道的要求不一样，在配方中的香料配制比例也是不同的，小编以前也说过这个问题：不要刻意的去追求一款卤水配方，因为它不一定适合你，也没有一款配方是万能的，所以要学会对配方优化和改良的技能，找到适合自己卤水配方把卤肉做好做出特色，我们提倡针对不同的食材配制有针对性的卤水，这样就不会导致串味保证卤肉的香味和醇厚感，接下介绍根据中轴线理论原理进行香料组合配方，
什么是卤水配方中轴线理论原理
所谓的香料配方中轴线是指：香料配方组成的基础框架也配方形成的根基，运用最多就是传统五香料：八角 桂皮 小茴香 花椒 丁香，基础框架以“君、臣、佐使”原理构筑，君料：八角，臣料：桂皮 ， 佐料：小茴香 花椒 使料：丁香，就是中轴线所有添加的去腥、增香的香料以它们为根基扩展的，有了基础框架我们在配置香料时需要根据食材来现在香料
以香料的特性针对食材按功能分类
定味：
猪肉：肉蔻 桂皮 香菜籽 砂仁 千里香 胡椒 丁香
牛、羊：红蔻 肉蔻 桂皮 孜然 草果 香果 丁香
禽肉：山奈 良姜 八角 桂皮 小茴香
合味香料：甘草 陈皮
脱骨、透骨香料：丁香 草寇
上色料：黄栀子 糖色 红曲米
根据以上的配制原理附：熟食店川卤香料配方（供大家参考和研习）
八角 15g 桂皮15g 小茴香 10g 甘草 8g 香茅草 5g 槟榔 10g 陈皮 8g 草寇 6g 白芷8g 白扣6g 良姜 8g 12g草果 10g 香叶 6g 花椒4g 罗汉果 1个 砂仁5g 杜仲 6g 黄栀子6g 木香5g 辣椒5g 丁香3g 山奈 8g（20斤食材比例）
首先川味卤水一般是炒油糖，加入适量的食用油，然后是冰糖350克左右，最好是冰糖，出色的效果比白糖好。最关键的就是炒糖色，一般新手很容易失败，炒嫩了不出色，炒老了发苦。经验就是炒到糖翻二场泡沫的时候最好。然后加高汤，这样效果是为了增加卤水的香味，当然没有高汤加水也是一样。然后是老姜拍破，两三块就可以了，放入卤水中，小葱打结，大葱，料酒。香料装袋，纱布袋中。川味卤水的香料每家都有自己的配方。我分享的是我家自己的配方！八角25克 桂皮15克 小茴15克 甘草10克 三奈10克 甘崧3-5克 花椒20克
砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 公丁香5-15克 香叶15克 千里香15克 香茅草10克 陈皮15克 第一次做最好去开饭店的那里找一些老卤加入卤水里面越久越好，我家曾经有一坛二十几年的老卤，可惜后面没有开饭店了，倒了！第一次卤水没有什么油，所以不香。最好新卤就是先放两块肥肉或猪蹄脂肪多的食材，这样的卤水才更香！
有句话是这么说的，食在中国，味在四川，在川菜的王国里，卤菜是川菜文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，其中卤味的***历经千年，魅力依旧。卤出来的东西好不好，关键就在于调制卤料，今天就分享我做卤水的方法。
用料:卤水专用冰糖400克，干辣椒100克，花椒20克，小茴香20克，香叶4-5片，桂皮50克，白芷10克，砂仁20克，八角30克，母丁香10克，豆瓣酱50克，辣妹子50克，味精150克，鸡精100克，盐30克，老抽50克，生姜250克 ，小茴20克，甘草10克，三奈10克，甘菘5克，草豆蔻5克，草果15克，丁香10克。纱布袋两个。
制作方法:1，卤锅烧水，15斤水左右，水开放入冰糖熬糖色，边熬边搅拌，不然容易糊。
2.放入装好香料的沙袋，调小火将以上调料全部放入慢慢熬一个小时。
3.调味，试味，筷子沾少量卤水用舌尖尝试，辣了加糖，淡了加盐，稍微咸点最好，一直调到那种又能尝到辣的味道，也有甜和咸的味道就ok了。
温馨提示，卤水不要加生水为佳，可以用很多次，用了几次过后味道越好，卤水最好一天热一次，哪怕不用都要热，这样保存时间比较长。
如果大家有其他方法欢迎评论交流，小生班门弄斧了。
