川菜口味？
川菜的口味特点
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
十大川菜？
麻婆豆腐。主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉末(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等！

2 回锅肉
回锅肉。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

3 夫妻肺片
夫妻肺片。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

川菜为中国四大菜系之一，在中国烹饪史上有重要地位，它取材广泛，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，十大川菜主要有如下：
麻婆豆腐
回锅肉
夫妻肺片
宫保鸡丁
鱼香肉丝
川菜家常味，是什么味型？
川菜突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚的特点，重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜。常用调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有一菜一格，百菜百味的美誉。
川菜家常味，是什么味型？大家都知道川菜是八大菜系之一，四川人口众多而且无论男女老少各个吃苦耐劳。近年来全国人口流动加速，四川人也遍布全国大大小小各个城市。同时将川菜广泛流行于大江南北。
川菜的基本味型有鱼香味，家常味，麻辣味，荔枝味，椒盐味，咸鲜味，姜汁味，蒜泥味，五香味，糖醋味，酸辣味等等20多种味型。在此基础上进行演变融合，形成了多达几十种的川菜味型。
川菜家常味是指老百姓在日常生活中经常做出的一种味型。大家都知道四川的郫县豆瓣酱非常出名。老百姓不光自己会制作豆瓣酱，而且在一日三餐中也会经常食用豆瓣酱。在四川普通农村，炒菜时用豆瓣酱炒出的菜就被称作家常味。
现在随着川菜在全国各地的流行，川菜家常味也进行一些改变和优化，来适应人们日益提高的口味要求。下边我们以川菜家常味代表作品家常豆腐为例向大家详细介绍一下家常味的制作方法。
家常豆腐
所需原材料:
豆腐2斤，青椒一个，红椒一个，木耳几片，大蒜三瓣，小葱两根，豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，食用油，玉米淀粉。
具体做法:
- 豆腐切成厚约三四毫米的片。（正方形片和三角形片均可，以个人爱好而定）
- 青椒洗净切成片。
- 红椒洗净切成片。
- 木耳泡发好后洗干净。
- 大蒜切成片。
- 小葱洗净切成段。
- 锅烧热，倒入适量油。油温六成热时下入豆腐，炸至表面金黄时倒出。
- 锅里加入30克油，下入豆瓣酱7克，蒜片冲断炒出香味。倒入50ml水，倒入豆腐下肉，青椒片，红椒片，木耳。
- 加入味精3克，鸡精3克，白糖2克，大火收干汁子，勾入少许水芡粉即可装盘。
以上就是川菜家常味的详细介绍及具体做法。大家好，我是川陕美食坊，很高兴能够回答这个问题。我将认真回答每一个问题，希望我的回答可以帮助到大家。喜欢的朋友欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注。谢谢大家！
川菜的基本味型为咸，甜，苦，辣，酸，鲜，香七种。川菜的凉菜和热菜上的用料是不同的，在凉菜的味型中，每种味型的用量是有比例的，而热菜就要比凉菜的大的多，而且热菜注意的地方很多。有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。而家常菜又是以椒麻，红油，咸为主。突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
麻辣味型的菜品主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒等调制而成，花椒和辣椒的运用则因菜而异，有的用郫县豆瓣、有的用花椒粒、有的用花椒面……并不都是一个模式。好的厨师烹制麻辣味型的菜品，必要做到麻而不木、辣而不燥，辣中显鲜、辣中显味，辣有尽而味无穷。
泡椒味型在冷热菜中应用广泛，常见的冷菜如什锦泡菜坛、泡椒凤爪等，是将野山椒、花椒、白糖等作料放进特制的坛中，泡出一坛的鲜香醇厚；而泡椒牛蛙、泡椒鸭血、泡椒墨鱼仔，泡椒双脆，泡椒仔兔等泡椒系列的热菜，多用醪糟汁、冰糖等调料来调制，同样别有一番滋味。
红油是川菜的灵魂之一，川菜当中的凉拌菜讲究“一勺红油定乾坤”，好的红油是成就美味凉拌菜和蘸水的第一步。甚至有川菜大师断言，搞懂红油，就搞懂了川菜。
家常味型适用于以鸡、鸭、鹅、兔、猪、牛等家禽家畜肉类为原料的菜肴，如著名的回锅肉，就是经过千锤百炼之后，返朴归真，化繁为简的家常味型经典菜品。此外如盐煎肉、家常豆腐等也属于这一味型。
