白油肚条的做法川菜？
食材：
熟猪肚300克、芹菜50克、大蒜5瓣、小葱1根、胡萝卜1根、生姜1块、猪油20克、盐1茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1茶匙、水淀粉1汤匙、料酒1汤匙
正宗白油肚条的做法：
2、熟猪肚切段，姜蒜切片；
3、锅中水烧开，倒入胡萝卜、芹菜、猪肚、料酒焯水，捞出；
4、锅中倒入食用油，放入猪油，烧至猪油融化后加入姜蒜，放入蔬菜和肚条，再加入葱段，加入适量清水煮开，调入盐、鸡精、胡椒粉调味；
5、最后加入水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
原料：
猪肚、菜头、葱段、姜、蒜。
做法：
1、猪肚先炖熟，没有鸡汤清炖也成；
2、炖熟切段；
3、配菜有菜头、葱段、姜、蒜；
4、猪油爆香葱段、姜、蒜；
5、下肚条爆香；
6、放入菜头炒匀；
7、入高汤，煮开后用小火炖。
用料：猪肚1个，莴笋200克，胡萝卜100克
辅料:大蒜50克，红辣椒15克，姜1块，葱1棵，胡椒粉1茶匙，蚝油1茶匙，生抽1茶匙，盐1茶匙
正宗做法:
1.猪肚翻一面，把多余的脂肪剪去。用盐和白醋腌五分钟，然后放些面粉揉搓。再抹上少许白酒和酱油腌五分钟后洗净。
2.再翻一面，再用盐和醋腌五分钟并用面粉搓洗。
白油乌鱼片的做法川味？
1、净乌鱼肉洗净斜片成瓦形厚片，用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味。
2、熟火腿切片；金钩入鲜汤碗中发涨；冬笋、冬菇切成片，入开水锅中稍煮捞出。
3、用大碗以猪网油垫底，冬笋片摆成一行，冬菇、火腿片摆冬笋两侧，鱼片摆在上面、金钩围摆周围，放拍破的整姜、葱，加盐、料酒，盖上网油，掺鲜汤，入笼蒸熟。
4、出笼后揭去网油，翻扣入汤盥内。
5、原汁滗入锅中，再掺鲜汤，放盐、胡椒粉、味精烧开，打去浮沫，淋香油，注入汤盥中，配毛姜醋味碟入席。
主料：乌鱼1条（约1500克），青红花椒、干小米椒圈各20克，土豆片、豆芽、鸡蛋清、红薯粉、香菜叶各少许。
调料：自制辣椒酱150克，盐、花椒油、胡椒粉、料酒、鲜汤、味精、鸡精、化猪油500克，自制红油、菜油各120毫升。
制作步骤
1、将乌鱼宰杀治净后，取鱼肉片成片，纳盆后加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和红薯粉稍加腌渍，另把鱼骨斩成块，待用
2、锅入化猪油烧至四成热，下鱼片滑至断生后，捞出来沥油；把土豆片和豆芽下沸水锅汆水，捞入盆里垫底；把鱼骨下入加有料酒、胡椒粉和盐的沸水锅煮熟，捞出来后待用
3、净锅里放入自制的辣椒酱，掺鲜汤熬出味后，加入盐、味精、鸡精和花椒油，接着下入滑过油的乌鱼片和煮好的鱼骨略烧，起锅盛入盆里。
4、锅入菜油和自制的红油烧热，投入青红花椒和干小米椒圈炸香后，起锅浇在盆中鱼片上，最后点缀香菜叶，即成。
白油海米冬瓜的做法川菜？
1/6食材洗净，冬瓜削皮切成薄片备用。海米洗净备用。
2/6小红椒切圈，葱切段。准备一口锅，倒入食用油，将切好的配料倒入锅内，爆香后倒入蚝油，生抽盐调味。
3/6加入适量的清水，调少许的淀粉勾至浓稠。
4/6取一个碗将切好的冬瓜片，放入碗内。把锅里调好的稠汁淋入冬瓜片上加入海米。
5/6放入蒸锅，蒸30分钟后便可出锅。
