哪些菜需要放辣椒？
不是说规定那个菜必须放辣椒，或者说那个菜不能放辣椒
都是根据自己口味来的，喜欢吃辣的炒什么都想着放辣椒，辣椒是个调味品，不是必须品，不喜欢吃辣椒的让放估计也不愿意放
菜，需要放辣椒？这要看你如何去理解了，有的人，放一点辣椒，都觉很辣，从来不吃辣椒，而喜欢吃辣椒的人，就不一样了，烧什么菜都放辣椒，因为有时候，辣椒也可以用来配菜用的，辣椒的种类繁多，有青椒，肉椒，红椒。尖椒，还有辣椒酱，小康牛肉酱，辣椒粉等等，根据不同的菜，在放不同的辣椒，辣椒可以养颜，美容，对皮肤保养有着独特的功能，辣椒可以暖心，暖肺，还有很高的高蛋白，营养成分高，是每家厨房不可缺少和必备的菜，同时更是人们喜欢吃的一种美味佳肴
这个问题不是决对的，要看地域差异，以大从观点来看，北方人吃辣椒的少，南方人吃辣椒的多，但事实不是这样的，北方人吃辣椒的人挺多的。南方人不吃辣的人也不少，广东广西福建江苏浙江上海等这些地方的人不吃辣椒的也不算少，我不是大厨，没有决对的标准，但云贵川湖南这些地方的普通厨师炒菜是要放辣椒的，不知道我答得对不对，请从位大师评定！
感谢邀请。首先总结一句，那些放辣椒那些不放没有那么绝对！
一般情况下，四川菜，湖南菜，江西菜没辣椒都不香。主要口味就是麻辣干香。
但一到南方，有好多同样的菜就不放辣椒，放也是一点点，做个点缀而已。口味就是以鲜香为主，原汁原味原生态为主了。
再比如说北方，同样的红烧鱼，北方做就放辣椒，南方做就不放辣椒。因为我是北方人，但在南方呆了将近十年。很清楚当地人的口味。
我觉得你喜欢吃辣椒，什么菜都可以放，
如果不喜欢吃，可以什么菜都不用放！
做菜这个东西符合自己口味的菜才是好菜，
跟做人一样，你喜欢的人怎么看都顺眼，你不喜欢讨厌的人，怎么看，都觉得烦！
大家好，我是老戴。之前在湘菜馆里做帮厨，把我培养成了一个十足的辣椒控，除了汤菜和炒青菜，其他菜都会放辣椒。尤其是干锅虾、水煮肉片的辣椒用量特别大，虽然吃的时候感觉辣的受不了了，可是筷子就是停不下来，让人欲罢不能的香辣味。
今天我们家的中饭就是剁椒鱼头，这道菜的精华就在汤汁里面，剁椒味与鱼肉的香味完美融合，超级下饭，两碗大米饭轻松下肚。还剩下一点，晚上煮点挂面拌在汤汁里吃，想想是不是就要流口水了。
还有我儿媳妇最爱的卤鸡爪，每次都会放比较多的干辣椒和小米辣，越啃越辣，年轻人每次想吃辣条的时候可以用它来代替。
我儿子喜欢的农家小炒肉，一定要选用二荆条辣椒，每隔一段时间都会炒给他吃一次。简单快手又下饭。
还有爆炒肥肠也是需要很多辣椒，盖出肥肠的重口味。盖在饭上面，臭香臭香的，非常Q弹的口感，瞬间食欲大开，我儿媳妇百吃不厌的一道菜。爆炒肥肠就像榴莲一样，喜欢的人喜欢的要命，讨厌的人避之不及。非常适合秋冬天，吃完饱饱暖暖的分外满足。
