大连哪家川菜饭店比较便宜，而且好吃？
大连广电中心北两条街，川味福五一广店，店铺已经扩大，饭店做的鲜椒鱼是必点菜，多说无益，亲自去尝尝再评价。
微信搜川味福，五一广场店，导航即可，那里停车位紧张，可以停在皮肤病医院停车场再走过去，我经常去在家川味福，个人感觉还不错！
几个人吃饭？川菜讲究百菜百格，现在就流行吃水煮鱼当川菜了，实际菜品多了去了，咱就拿水煮鱼说事吧。一两个人去太原街姐妹麻辣烫，量少味道好。三四个人去远大大厦楼下对面松云居隔壁的蜀辣有样，水煮鱼好吃。五六个人去桃源蜀香人家，南沙369都可以。主要是价格适度味道好吃起来不吃亏用料新鲜。至于一些连锁店像川外川巴蜀人家之类没啥特色，说好说坏两可之间有点夹生。麻辣百分百千万别去不好吃。川旺角好吃但是贵啊。蜀乡情有点一步步退着走，当年可以说它带动大连吃川菜的热潮现在偏居一偶等着消散挺可惜的。看别人回答好又多附近，这个牌子在大陆消失有好多年了吧
关于火锅底油的那点事儿？
那是牛油，俗称“挂蜡”你若去回民饭店吃饺子会感觉明显!！火锅底料一般都是混合油，植物油，牛油，猪油鸡油等 凉后就会挂碗上，地沟油一般就是提炼好了以后在勾兑到散装的豆油里面在卖。人们现在心里有个误区：我解释一下：老式的川菜火锅；菜品，都是油用量很大，比如水煮鱼一盆油差不多5斤油，如果客人吃完就倒掉是不是很浪费。所以饭店就会回收在加热 吧里面的水熬出去 ，这样反复使用就是老油！老油越用味道越香！味道确实很好，而且川菜一直继承这个方法上百年。但是最新科学认为油反复加热 会出现严重的致癌物，所以现在国家明令不许再用老油！所以现在饭店也注意到这个问题了。其实和烧烤一个道理明知道致癌还是很多人吃！！至于你说的 地沟油一般和饭店没啥联系，但是那些黑心的 把提炼好的油还是卖到市场了。最终还是有很多受害者，包括饭店和居家等人，不知道我的解释你是否满意！！ 方便面的油都是正规厂家做出来的绝对不不是你说的地沟油
那是牛油，俗称“挂蜡”你若去***饭店吃饺子会感觉明显!！火锅底料一般都是混合油，植物油，牛油，猪油鸡油等 凉后就会挂碗上，地沟油一般就是提炼好了以后在勾兑到散装的豆油里面在卖。人们现在心里有个误区：我解释一下：老式的川菜火锅；菜品，都是油用量很大，比如水煮鱼一盆油差不多5斤油，如果客人吃完就倒掉是不是很浪费。所以饭店就会回收在加热 吧里面的水熬出去 ，这样反复使用就是老油！老油越用味道越香！
川菜中老式辣子鸡的做法是什么？
辣子鸡丁做法
难点：刀工（主料1.2cm见方的丁，辅料1.2cm见方的丁）
主料：无骨鸡肉
辅料：莴笋、姜蒜片、葱丁
b兑味汁：盐、酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油、少许水、淀粉、醋
c上色增香：姜蒜片、葱丁、泡辣椒、酱油、醋
炒制方法：锅中少量油——烧至180℃——制热主料直至原材料散米拨白——下莴笋——下泡椒炒出颜色——下姜蒜片辅料——入味汁——收汁亮油——加入葱丁淋入少许醋——装盘即可
正宗川味辣子鸡最讲究的就是油炸过程的拿捏，中火低油温，既可以保证鸡肉完全煮熟还能榨出多余的水分，口感酥脆而有张力。经典的汉源大红袍和小米七星辣少一样都不是完整的辣子鸡。划过味蕾，连心间都是满满的酥麻。
主料：鸡肉、香葱、生姜、花椒、大蒜、泡椒、小米椒。 辅料：生抽、高汤、料酒、盐、麻辣酱
（1）把鸡肉放到碗中，加入生抽、料酒、盐、生姜、花椒搅拌均匀，腌制20分钟。（2）锅内放油，烧至油面起烟时，放入鸡肉，炸至姜***后，捞出放置一会。（3）再次下锅炸一遍。（4）锅内放底油，大火烧热，放入大蒜、葱、生姜、泡椒、麻辣酱一起爆香，再放入炸好的鸡肉翻炒，直至鸡肉均匀地沾上酱汁。（5）爆炒3分钟后，将干辣椒和花椒下锅，2分钟后转中火不断翻炒，待锅中的油汁被吸收，干辣椒和花椒焦香时即可出锅。（6）出过摆盘即可享用。
