肖见明川菜大师排第几？
肖见明，1956年生，中专学历，特一级烹调师，现任成都飘香老牌川菜馆总厨、总监。2004年首届中国国际美食节上被推举为川菜掌门人。师从川菜***曾国华、孔道生、张松元、陈松如。
1***5年进入成都荣乐园餐厅开始厨艺生涯；1***6年—1***8年在成都市饮食公司工人大学学习；1***8年调入北京四川饭庄，在京八年曾多次为***、杨尚昆等***以及外国元首主理宴席；1991年任成都锦水苑酒楼总厨；1996年参加筹建成都银杏川菜馆工作并任总厨；19***年任成都飘香园老牌川菜馆总厨、总监；2000年5月应香港五星级君悦酒店特邀主办“川菜美食节”。
曾陆续在《中国烹饪》、《成都晚报》、《成都商报》等报刊上发表文章，其中有《论名厨》、《川菜出川带来的思考》、《川菜创新》等。主要成绩：1988年北京“华都杯”烹饪大赛特等奖；1999年成都市烹饪大赛一等奖；“成都市优秀厨师”；2000年被《新周刊》认定为《成都十八名人》；在2004年首届中国国际美食节上被推举为川菜掌门人。
代表作品
酱爆鸭舌、碧绿椒麻桂鱼、炝锅腰花、麻酱凤尾、黄瓜香菇牛柳等。
夫妻肺片里没有猪肺，为什么叫肺片？正宗的夫妻肺片是怎么做的？
“夫妻肺片”是一道川菜。它的主要原料是牛头皮、牛心、牛肚、牛肉等各种“牛杂碎”。细究这道菜名，从两个方面就可以理解这道菜的涵义了。
夫妻肺片是肺叶和肺片吗？不少食客认为夫妻肺片就是肺叶做的，但是从原料中看，肺叶并不存在，只是在早期年代，店家会放入肺片。
夫妻肺片约等于夫妻“废片”，这里的“废”，主要指夫妻肺片所***用的主要是用剩了的材料，俗称“牛杂碎”。西南地区都喜吃杂菜，如鸡杂、羊杂、牛杂等，其原料就是动物的各种脏器的杂烩，包括胃、肠、肝、心、肉等，都可以拿来一起做菜。做夫妻肺片，牛肚、牛舌、牛肉都是很好的材料。
夫妻肺片是四川妇孺皆知的美食。早在清朝末年，成都街头巷尾就有许多挑担提篮，叫卖凉拌肺片的小贩，用牛杂碎煮熟后切片，接着以花椒、辣椒、芝麻等凉拌，物美价廉，深受百姓喜爱。
为什么叫“夫妻”肺片呢？传说上世纪二三十年代，成都有一对摆小摊的夫妇，男人叫郭朝华，女人叫张田政，他们售卖的凉拌肺片，制作精细，麻辣鲜香，生意做得红红火火。于是有人口口相传，这里卖的是“夫妻肺片”，甚至有老顾客送来匾额，上书“夫妻肺片”四个字，于是他们的生意愈发红火，这道小吃更加出名。后来，虽然菜里没有了牛肺，人们依然把它称为夫妻肺片，流传至今。
夫妻肺片是成都名小吃，也是川菜六大名菜之一。夫妻肺片注重选料、制作精细、调味考究，使用材料并非肺，而是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉、牛筋等，将其用卤水卤熟后切成薄片，以优质红油花椒等作料精心拌制而成，具有麻辣鲜香、细嫩化渣等特点。夫妻肺片”从字面上理解是夫妻二人一起用肺做成的食品，其实，早期的肺片确实有肺，只是牛肺外形难看，且口味不佳，而***用其他材料。
“夫妻肺片”原本叫“夫妻废片”，因为，其使用的原料都是牛的内脏，而且是不食动物内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作“废片”，因其价廉味美，既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎，又受爱其美味的市民的追捧。特别是在20世纪30年代，成都街头很多卖“废片”的小贩，其中一名叫郭朝华的男子与其妻一起以制售凉拌“废片”为业，他们亲自操作并走街串巷，提篮叫卖。他们所售“废片”不但精选材料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，比其他人做的好吃，故深受人们欢迎，久而久之，人们为区别于其他“废片”，便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻废片1949年后公私合营，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，名字因“废片”二字不雅，遂将“废”字易为“肺字，叫“夫妻肺片”，经过公司上下几代人努力，如今的夫妻肺片已成为闻名中外的美食，并被授予诸多荣誉称号。
原料：煮熟的牛肉30克、熟牛肚30克、熟牛筋20克、熟鸡筋10克、熟鸡肫20克、熟猪口条30克。调料：盐、味精、红油、糖、花生碎、辣椒粉、熟芝麻、香菜各适量。做法：将所有原料改刀成大小适宜的片。将调料混合均匀，与所有原料拌匀，装盘即可。原料要片薄才好吃。用花椒炸油淋上风味更佳。
