羊肉的川菜（羊肉川菜做的最好）

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羊肉：此菜需选用颜色鲜红、肉质细嫩、肥瘦相间的羊腿肉，越嫩越好，这样吃起来更加入味。加工时将羊肉斜切成薄片，厚度以0.3-0.4厘米为宜。切片时应沿着肉的纹理方向，这样能使肉质更加细腻。

辣椒炒羊肉的做法因为今天去市场没到羊腿肉，所以买了羊排肉。羊肉洗干净切成薄片。凉水下锅烧开，撇去浮沫。撇去浮沫后捞出控水备用。青红辣椒洗干净切成块。锅中放油烧热放葱姜爆香锅。

（图片来源网络，侵删）

（1）热油后下大蒜煸一下，煸的时候加少许盐，将辣椒、西芹倒入翻炒。炒8分熟后盛出放一边。（2）锅里加点油，油里加一点点盐，放入洋葱翻炒，等到洋葱的香味出来，倒入装西芹的碗里。

接着，加入蔬菜，翻炒均匀。最后，加入盐、味精和辣椒段，翻炒至熟透即可。干锅炒羊肉的做法虽然简单，但是需要注意的是火候。要保持锅内温度适中，不要让食材炒焦或炒糊。

做法如下：所有调味在小碗里调匀待用。放一点点底油，油锅加热到5成热时，放一半的葱白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒，稍微炒炒就立马端起锅，倒水。

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以下是一个简单的爆炒羊肉的食谱：用料：羊肉500克、生姜3片、大蒜4瓣、豆瓣酱1勺、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1勺、盐适量、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒适量、青蒜1根。

1、第一段：羊肉汤一直是川菜中备受推崇的美食，其中以绵阳的羊肉汤尤为出色。这种汤以白油、辣椒、姜片为底，再配以嫩羊肉，加上秘制的调料，汤汁浓郁，口感醇厚，让人一口接一口。

2、以下是一些在绵阳市比较受欢迎的羊肉汤店铺：绵阳哪里的羊肉汤最正宗最好吃：位于绵阳市高新区火炬广场附近的羊肉汤店，以正宗的羊肉汤和鲜美的口感赢得了顾客的喜爱。

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3、在高新区3536厂那边，刘一手对面有一家简阳羊肉很好吃的。

前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，后者有小笼蒸牛肉、达州羊肉格格等各种“格格”系列。制作蒸肉粉：材料：大米100克，糯米100克。八角1枚，花椒20多粒。

蒸锅中加入足量的水，水开后放入笼蓖，以大火蒸约1个小时即可。蒸好后取出，趁热食用。一般在一小时就能蒸熟了。

川味粉蒸肉材料：五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺。

先将羊肉洗净切成小方块，然后滴少许白酒，放盐酱油，味精，糖，姜末蒜蓉，一点点剁碎的干橘子皮，（去膻味很好）花椒面，尤其是上等辣椒面必不可少，（这才是正宗川味）码至入味，味可略大些，淡了很不好吃。

羊肉切块，清水冲洗几遍，冷水下锅，放入葱、姜、蒜、料酒、八角、花椒去腥，大火烧开去除血沫，捞出后热水冲洗掉浮沫。锅内加入适量色拉油、香叶、干辣椒、八角、葱段、蒜瓣、红油豆瓣酱爆香。

做法将羊后腿肉洗干净，切成5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟，（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。

②：起锅加入足量清水，冷水下入羊肉，加入料酒1汤匙、白醋半汤匙，开大火进行焯水，水开后撇去浮沫继续焯水2分钟左右捞出，此时羊膻味已经去除大半。

羊肉的川菜的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于羊肉川菜做的最好、羊肉的川菜的信息别忘了在本站进行查找喔。