水煮鱼为什么要加如那么多的油啊？
为了保持水煮鱼的温度，也增加鱼肉的嫩滑度。
其实水煮鱼并不是用水煮熟的，而是用滚烫的油浇在鱼块上，把鱼烫熟的，然后加生菜或豆芽。所以你可以看到水煮鱼的鱼块都是微微有一些金***的，就是因为它是被油“煮”熟的。
应该是为了保持水煮鱼的温度吧，也增加鱼肉的嫩滑度吧。重要的是为什么油要在滚烫的时候淋到上面，因为一般来说用水煮的鱼不能时间太长，否则鱼肉会比较硬，一般开锅2分钟左右就可以了，这时的肉微熟而且比较柔软，而用热油再直接淋在上面，就是因为热油的高温能够在短时间内就把半熟的鱼肉做熟而又不失鱼的柔韧性。
加油是为了让鱼肉更加鲜嫩美味。
因为水煮鱼烹饪过程中需要将鱼肉煮至8成熟，这样才能保证鱼肉的口感鲜嫩，同时也需要放入豆芽、辣椒等配菜，这些食材吸油性很强，所以需要搭配适量的油来烹调。
如果油放得过少，则鱼肉和配菜容易变得干巴无味。
而如果油放得过多，则口感会过于油腻。
因此适量加油是制作美味水煮鱼的关键。
另外，水煮鱼中加入的花椒和辣椒也含有较多的油脂，能够增加鱼肉的香气和口感。
嗯，水煮鱼需要加很多的油是因为：
1. 能够让鱼片更加鲜嫩。在加了油之后，鱼片会更加容易被煮熟并保持其柔嫩的口感。
2. 增加鱼肉的香味。油能够帮助鱼肉散发出更多的香味，使得整道菜更加美味可口。
3. 配合调料、蔬菜使用。配合辣椒、花椒等调料和蔬菜的使用，油能够更好地将这些味道和营养成分传递给鱼肉，让味道更加鲜美。
当然，如果你想要做更健康的水煮鱼，也可以适量减少油的用量，选择更健康的油，
因为水煮鱼的烹制是待鱼熟了以后，再在表面淋一层烧熟的热油，而非直接拿油煮鱼。一般来讲，不重复使用。不过若是自己家做的话，其实那些佐料很香，第二顿可以加一些蔬菜或是粉丝煮。
很香哦
长春菜馆里的菜为什么油大难吃？
因为东北冬季寒冷，需要补充很多的脂肪来提供热量，演变到现在 东北菜自然油腻 不过很好吃。东北菜是以肥肉为主烹饪的 如东北著名菜猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，杀猪菜，大烂炖，吃不惯东北菜的人偶尔吃一下会令人发腻的，无法下口。不过最油腻的是川菜
川菜老油的制作方法？
老油就是别人吃剩下的火锅油提炼过后就叫老油。
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
制法：
1__菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2__炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1__5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3__随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料,炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油.
