炸蛎黄怎么炸又酥又脆？
步骤 1、海蛎子肉，可以买那种剥好的海蛎子肉，也可以自己蒸到8分熟然后把海蛎子肉剥下来用；买的剥好的生海蛎子，要多洗几遍。
步骤 2、先把控干水分的海蛎子肉，在干面粉里滚一滚，拍掉浮面；
步骤 3、调制炸糊：玉米淀粉、鸡蛋液混和成糊糊，用筷子挑起来断断续续往下滴落的状态即可，太稀了裹不住浆，太厚了也不好吃。
步骤 4、把滚过面粉的海蛎子肉（拍去浮面），放入调好的糊糊里，滚上一圈糊糊后，用筷子一个一个往油锅里放（油温175-185），可以先放一个试试，马上浮起来就代表油温可以了，用中小火炸制，筷子不断翻转海蛎子。
步骤 5、炸制微黄的颜色，捞出；再加热油温，复炸一遍，30秒-1分钟，金***，马上捞出；酥脆不腻的炸蛎黄，可以准备点烧烤蘸料或者椒盐，蘸着吃非常不错~
主料：牡蛎(鲜)500克 辅料：小麦面粉150克 调料：盐3克,猪油（炼制）75克 炸蛎黄的做法：
1.蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀；
2.炒锅内放入熟猪油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成***时，立即捞出；
3.待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；
4.上桌时外带花椒盐。炸蛎黄的制作要诀：
1.蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳；
2.炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩；
3.因过油炸蛎黄，需准备熟猪油750克，实耗75克
请教炸蛎黄的诀窍？
诀窍就在于饭店的火旺，可以一直保持高油温；家里的火就差多啦，蛎子一入油，油温降低很快，所以炸一次软软的，达不到饭店的程度；所以在家里需炸两次，油温降低后将蛎黄捞出，等油温再次升高入热油一冲，才可达到外焦里嫩。
炸牡蛎的家常做法？
用料
牡蛎300克
蛋黄1个
面粉适量
淀粉适量
黑胡椒适量
沙拉酱1勺
番茄酱1勺
孜然1勺
步骤 1，蚝肉不好扣，先蒸两分钟就好了，扣出肉子用蒸锅里的水洗干净，轻轻攥出水份，放入黑胡椒。
干炸蛎黄怎么做好吃？
前言注意火候，炸两遍材料主料：蛎黄500g；
辅料：面粉100g、土豆淀粉50g、鸡蛋1个、盐两勺、花椒粉5g、料酒10g、油200g干炸蛎黄1鸡蛋面粉混合均匀2加盐，花椒粉，料酒水抓匀3面糊略微粘稠，蛎黄控干水份4蛎黄挂面糊混合均匀5油烧到八成热放入挂糊的蛎黄6炸熟捞出7复炸，皮酥脆出锅蘸料花椒粉跟盐混合好，可以蘸食
青岛代表菜炸蛎黄怎么做？
把蛎蝗洗干净，一定要把水控干，然后调糊，一个鸡蛋，盐.花生油。盐根据蛎蝗的多少加，把鸡蛋打匀加盐和一汤勺花生油调匀，然后加生粉和水调成糊状，锅里加油要多烧热，用手单个拿蛎蝗裹生粉糊下锅炸至金光色捞出
