销魂版川味麻辣烤鱼怎么做?
用料:鲈鱼,藕,蒜苗,香菜,芹菜 、葱 、姜 、八角 、茴香籽 适量、干辣椒 6个、花椒 1小把、豆瓣酱 1大勺、生抽 适量、白糖 适量、料酒 适量、色拉油 适量
做法:
1、鲈鱼切开,大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段
2、平底锅烧热,放油,鲈鱼皮朝下中火煎
3、莲藕切片煮熟,把莲藕平铺在底,放上煎好的鱼
鱼、料酒、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、干辣椒、花椒、小米辣、小葱、香菜、芹菜、木耳、豆干、豆泡、老抽、蒸鱼豉油、盐、糖、豆瓣酱。
1、鱼清洗干净,身上划几刀,加入料酒,葱姜和盐腌半个小时。
2、去掉葱姜和腌制的水,里外两面抹上一层酱油,撒上辣椒粉,花椒粉和孜然粉。
3、烤盘垫上锡纸,鱼两面均匀刷一层油。
泡椒烤鱼正宗川菜做法?
香酥花生米:铁锅放入适量食用油,待油温20度左右放入适量花生米,待花生米散出焦香味后沥出备用(5分钟后变香脆)。

“烤”鱼:“烤鱼”并非真正的烤,受家里厨房条件所限,可以放入花生米留下的油锅,小火将鱼表面炸成酥黄状,注意鱼下锅前将鱼身水擦干净,油炸时就不会散。

炒料:锅内加少许油,待油温升至60度,加入半把花椒,将拍碎生姜入油爆锅,加入整包泡椒鱼料,炒近1分钟后加入切好的蔬菜、黄瓜、大葱,再加入2勺蚝油提鲜,加入魔芋、豆腐,翻炒和匀。
浇料轻煮:将炸好的鱼轻铺于烤鱼盘中,浇上炒好的蔬菜配料,于火上轻煮5分钟左右,洒上油炸花生米,可口的自制烤鱼便可享用了。
泡椒切小块,芹菜葱切段
步骤 2
各种配菜切薄片,备用
步骤 3
菜油烧辣,多一点油
步骤 4
先放蒜泡椒,炒香,放入豆瓣炒香,喜欢味大的可多放些,然后将芹菜和配菜下锅翻炒,直到熟了出锅
步骤 5
草鱼要去掉内脏,取鳞片,鱼肉上切几道口,先用料酒和盐腌制2分钟,然后用锡箔纸两面包好,放进烤箱,烤箱预热5分钟再烤鱼,200度20分钟
步骤 6
川味烤鱼的做法?
做法:
1、准备材料。
2、将草鱼清洗干净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连。
3、将盐均匀抹在鱼身,加葱、姜、料酒、腌制20分钟。
4、准备配菜芹菜切段,青笋切厚片,香菇切厚片,黄豆芽去根清洗干净。
5、将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入,鱼身刷上油,撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
6、放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟(中间取出刷油一次)。
7、炒锅中放油,小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱,放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。
8、加入水烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
9、加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮,断生后关火。
制作方法
1、将新鲜鱼去除鳞片和内脏,洗净后擦干水分;洋葱红椒切丝,备用。

2、用料酒和的盐抹匀鱼身内外,将洋葱丝和姜片填充在鱼肚内,鱼身刷上郫县豆瓣,撒上花椒面,腌制2小时以上。
3、将腌好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上,垫上葱段和姜片,撒上洋葱丝,红椒丝。
4、烤箱预热200度,上下火烤15分钟,食用时,撒葱段点缀即可。