四川地瓜素炒的做法？
1.原料
2.地瓜去皮切片
3.热锅冷油
4.倒入地瓜片,加盐糖味精,炒至断生即可出锅。
素炒地瓜的做法 1 地瓜一个 2 地瓜去皮 3 地瓜切片 4 热锅放油 5 倒入地瓜翻炒熟透 6 放盐调...
在菜市场买两个中等个头的地瓜，洗干净。沿着地瓜根须把皮剥掉。一定要剥干净，不然吃不动。用清水洗洗，切成硬币厚度一样的小块。
在准备辅料：独蒜2个，生姜一小块，花椒20粒，干海椒30个，新鲜二荆条海椒50根，依次把独蒜切片，生姜切片，干海椒切成2公分左右的段，新鲜二荆条海椒斜刀切成片，将铁锅洗干净，开大火把锅烧热，加入冷菜籽油，油温5成，加入辅料，炒出香味，把地瓜加入，炒制断生即可。起锅装盘。装碗米饭就可以干饭啦！哈哈哈……四川的地瓜有甜味，所以盐不要多放。
糖炒红薯怎么做？
准备3根红薯，削掉红薯外皮，水里洗一洗。
红薯切成薄片状，放入大盘，更容易蒸熟。
红薯放入锅内，上气蒸25分钟，隔水蒸熟。
红薯趁热端出，倒入碗内，加入30克白糖。
擀杖捣碎成泥，加入3克酵母，搅拌均匀。
地瓜可以炒着吃吗？
红薯是可以炒着吃的。方法如下：
1.红薯削皮切丝后洗干净沥水备用
2.把大蒜切好。锅烧热下油爆香大蒜。
3.红薯丝放下去大火翻炒均匀、炒2分钟。
5再加入适量的醋。然后再翻炒1分钟即可出锅即可。
川菜青椒肉丝做法？
前腿肉6两左右（一家三口的量），肥三瘦七，洗净切丝，洗几根葱去头揉搓至有水感觉放入肉丝中搅拌均匀，静置10分钟，利用这个时间准备其他备料和调料，蒜两瓣切片，姜两片切丝，捞出5.6个小米辣泡椒（青椒肉丝的辣度来源于泡椒，看个人喜好填加泡椒）斜口切丝备用。拿出肉丝中的所有葱扔掉，将刚才切的蒜片、姜丝、泡椒丝放入肉丝里，舀一小勺豆瓣酱（不能多），一点点酱油（不能多），再加入一点花椒面和花椒油，搅拌均匀，码10分钟以上，半个小时以内。小碗里加入一小勺红薯粉，用凉开水调散放入码好味肉丝中，搅拌均匀。螺丝椒3个，洗净切段去籽再切丝备用，蒜苗几根，洗净去头，切小段备用。
炒锅加热，中火，锅热后加入适量的葱油（普通食用油都是可以的，只是葱油口感更佳，不是味精鸡精能调出来的味道）将锅里油旋转一圈，让锅里的油受热均匀，倒入码好味的肉丝，快速翻炒，肉丝熟制很快，尝一下盐味，如果盐味不够，这个时候补足盐味，一般情况不用加，泡椒和豆瓣酱的盐味都有些重的。加入青椒丝，快速翻炒，最后加入蒜苗段，关火起盘。香喷喷的青椒肉丝就上桌了，肉嫩味香，超级下饭。
食材
大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。
制作步骤
步骤1 大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。
步骤2 把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟。
步骤3 在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。
步骤4 炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。
步骤5 再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。
步骤6 肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。
步骤7 调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。
