生抽泡嫩姜的家常做法？
材料：新鲜鲜姜5kg、盐150g、生抽3kg、小量的老冰糖。
步骤：
1、把准备好的新鲜鲜姜用水流清理干净，再把水果刀把表皮除掉，除掉之后再用冷水把鲜姜清理干净，再把它沥干水份。
2、把处好以鲜姜所有放到一个没有水份的面盆中，添加食盐腌制，腌渍时间应当在四到五小时上下，腌好之后去把面盆中的水份除掉，再用冷水洗一下，沥干预留。
3、把准备好的生抽、老冰糖和适当的冷水，所有放到一个没有油的锅中加温，烧开之后，让老冰糖化掉，随后再让他们当然减温，降至常温下之后便是腌鲜姜的料汁。
4、取一个干净的玻璃瓶，控掉水份，随后把解决好的鲜姜放到玻璃瓶中，把调的料汁添加，随后摇匀，再把玻璃瓶密封性起来，放到电冰箱中冷冻，过三到五天之后，鲜姜就能所有进味，爱吃的情况下能够随时随地摄食。
主要食材新鲜嫩姜5000克，盐150克
做法
1. 将新鲜嫩姜用流水将泥洗净，用小刀将皮去掉，再用清水将嫩姜洗净，沥干。（记注：整个操作过程要无油），

2. 大约放置一晚就可干了，沥干的目的是要将生水没有粘在姜上。

3. 将刀与菜板洗净，并用洗洁精洗干净，用开水烫一下，沥干水份。手也清洗干净，无油。将姜切片。放入盐，拌匀。此时将无油的烧锅倒入酱油和糖，烧开糖溶解后变凉。放置姜片变软。（大约一天或一晚)

4. 将姜片挤干水份，放入瓶子里面。
生抽泡嫩姜是一道简单又美味的家常菜。首先，将新鲜嫩姜切成薄片，放入碗中。
搅拌均匀后，将姜片浸泡在调料中，静置15-20分钟，让姜片充分吸收味道。
最后，可以加入一些蒜末和辣椒粉增加口味。这道生抽泡嫩姜可以作为开胃菜或配菜，口感鲜嫩，味道醇香，非常适合搭配米饭或面食享用。
做法如下：
1. 先将嫩姜洗净，去掉外皮；
2. 将洗净的嫩姜切成薄片或者细丝，尽量保持均匀的形状；
3. 将嫩姜放入一个干净的容器中，加入适量的生抽，大约覆盖姜片的一半；
4. 在生抽中加入适量的白糖，可以根据个人喜好调整甜度；
做法：
1、将新鲜嫩姜用流水将泥沙洗净，用小刀将老皮去掉，再用流水洗净，沥干。
2、沥干后，用刀切成薄片。
3、在切姜的时候，把空瓶子放进水里煮开三分钟（杀菌消毒），捞起沥干。
4、锅里放水烧开，放入切好的嫩姜，再次煮开（有沸就好，不用煮太久），捞起沥干，放凉。
5、酱油适量，香叶适量，花椒适量，白糖适量，一起放锅里煮开，（不要离开视线，沸后容易溢出）用漏勺捞起香叶和花椒，酱油放凉。
一般酒店厨师用的生抽酱油是生抽和酱油混合的吗？
在生活中，相信有不少的朋友都常常去酒店或者饭馆聚餐吃饭。但不知道大家有没有发现，一些我们平常在家会吃的家常菜，即使用一模一样的食材和调料，酒店或者饭馆里的厨师制作出来总是比我们自己在家制作的要更加的好吃。到底这是什么原因导致的呢？今天，我就给大伙揭秘一下~

在平常我们炒菜的时候，除了盐那就属酱油放的多，只要涉及到肉菜，酱油基本就是必备品。如果想颜色浅一点那就用生抽，如果想要着色深一点就用老抽。但不论我们用的是哪种酱油，肯定都是直接买的。

但在一些炒菜好吃的酒店或者饭馆里，他们使用的酱油可不是直接买的，而是有着“套路”，进行了二次加工的酱油。

一般他们会分别买回来老抽和生抽，接着将生抽、食盐、味精、冰糖、八角以及少许的老抽混在一起放入锅中炖煮一分钟左右，然后就变成了他们炒菜所用的酱油。

就这样一个小小的步骤，会让炒出来的菜完全不一样。颜色上，因为生抽和老抽的搭配着色不会很重；而味道上，既有淡淡的甜味又不失酱油原来的味道。
