川菜做为八大菜系之一，你觉得川菜的哪道菜对你的印象最深，为什么？
印象最深的当然是回锅肉。
我就是一个四川人，玲琅满目的川菜中 ，只有脑海中的回锅肉让我没有犹豫。他的味道并不是靠火锅料，靠香辣，老坛酸菜去呈现出来的。我觉得回锅肉更能反映出四川普通老百姓的偏好，也更能判断一家川菜馆的正宗与否。以前在国内上大学的时候外地人开的川菜馆与四川厨子做的回锅肉根本不一样，有一些讲究有一些信念是四川人不会摒弃的东西，才让川味能传承下去。
好多川菜在现在方便的调味料面前已经变得很快餐化了，有一些记忆里的味道，单靠一个XX调料是做不出来的味道。
回锅肉在日本也算是中华名菜，虽然被改良得面目全非，但日本人心中也是有一定分量的。
回锅肉我们四川又叫凹锅肉
好吃的带皮猪五花肉 配以卷心菜 蒜苗 青椒等食材均能搭配出最具有乡愁的味道。
五花肉煮过后切薄片 肉要在油锅里煎到出油发卷，拿出来以后再在底油里配上葱姜蒜郫县豆瓣酱 回一次过 佐以配菜炒制出锅。
妈妈的那份回锅肉大概是吃过的最好的那一种吧。肉片肥而不腻，要使用土猪肉做的就更香了，最大的优点就是爽口特别下饭！
水煮肉片是一道经典的川菜。它的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽的是那鲜，香，烫 辣的感觉,紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜。下面介绍一个家常版的水煮肉片做法：
1⃣️切好的肉片用淀粉、盐、料酒 和鸡蛋抓匀，腌制20分钟备用。
2⃣️小油菜叶焯水，铺在碗底。
3⃣️热锅烧油，将肉片滑散至变色捞出。
4⃣️锅中留底油，放入辣椒、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱、一小块火锅底料炒出红油。
5⃣️加入高汤或者清水煮开，加入盐鸡精胡椒粉蚝油，加入肉片烫煮。
6⃣️将锅中的肉片和汤汁倒入碗中，放上准备好的葱蒜末，淋上热油即可。
我印象最深的是：鱼香肉丝
这也是我第一次吃到的川菜。那是物质还很贫乏，很少有机会出去吃饭。第一次吃到可以把酸、辣、甜、咸汇合到一起的菜，又是那么下饭。从此这道菜，基本上是在川菜馆点菜率特别高的一道菜。孩子、老人也都喜欢。最重要的是经济实惠，一大盘菜够全家吃的美美的。
大家好，因为我是山东人，所以吃的菜很少有辣椒，但是也吃过川菜，印象最深的是，水煮肉片了，吃过几次，后来在家也做过几次，一次比一次做的正宗了，今天我就说一下水煮肉片怎么做的。
配料：
肉片1000克，豆芽500克，千张2张，香菇4个，芝麻适量，辣椒粉适量，香拉料适量，蒜适量，香菜适量，芹菜适量，葱适量，鸡蛋适量，油适量，生抽适量，生粉适量，盐适量
1.准备食材：豆腐皮，豆芽，香菇肉片，花椒粉，将辣椒粉，豆瓣酱，香辣酱，鸡汤汁，芝麻蒜瓣，芹菜，香菜，葱
2.肉片腌制：食用，油生粉，盐生抽
3.腌制10到15分钟
4.将蔬菜，豆芽，香菇煮熟，捞出备用
5.锅内放油，放入豆瓣酱，炒出红油
6.放入姜，放入蒜瓣，放入花椒粉，炒出香味
7.放入辣椒粉，放入香辣料
你好我是阿强，很高兴回答你的问题！
我作为一个地道四川人，我最喜欢的就是毛血旺了！
我们那里气候比较湿，所以很喜欢麻辣味的菜，毛血旺配菜多，口味重。下饭下酒都是很好的选择。
