四川十大最难做的川菜？
四川菜是中国传统的八大菜系之一，以其辣味和麻辣口感而闻名。虽然川菜有很多经典菜品，但如果讨论最难做的川菜，以下是四川菜中的几个较为复杂和技术要求较高的菜肴：
水煮鱼：水煮鱼是四川菜中非常有代表性的一道菜品，它的主要难点在于鱼的处理和配料搭配。水煮鱼需要选用新鲜的鱼类，同时需要使用复杂的调料和配料，如花椒、豆瓣酱、辣椒等。制作过程中需要注意掌握火候，以及保证鱼的质地和口感。
麻辣火锅：麻辣火锅是四川人喜欢的经典菜品之一，它的难度在于研究和调配合适的汤底和调料。制作麻辣火锅需要选取各种辣椒、花椒等材料并炒制成红油，以及搭配适量的调味品，使得火锅的味道达到平衡和协调。
口水鸡：口水鸡是一道涉及腌制、煮熟、切片等工序的菜品，主要的难点在于掌握每个步骤的时间和火候。腌制过程需要注意配料和气味的均匀渗透，煮熟后要确保鸡肉的嫩滑并保持蘸料的鲜美。
麻辣豆腐煲：麻辣豆腐煲的难度主要在于调制麻辣汤底和处理豆腐的口感。制作麻辣汤底需要选择合适的辣椒和香料，同时需要注意控制辣度和口感。另外，豆腐煲中豆腐的烹饪技巧也很重要，要求豆腐鲜嫩入味，但不易煮烂。
开水白菜，干扁四季豆，鱼香肉丝，宫保鸡丁，夫妻肺片，麻婆豆腐，回锅肉，东坡肘子，酸菜鱼，干烧桂鱼。
开水***是四川菜系最为著名的一道菜。选料精细，做工复杂，充分体现了川菜“一菜一格，百菜百味”的特点。
我们一般说道川菜总以为很麻辣，其实，川菜中只有百分之三的菜肴是麻辣的，其他是以“清鲜见长”。听到清鲜见长，大家可能会奇怪。川菜怎么可能会以清鲜见长，其实这是因为长期对川菜的误解造成的。
很多人不喜欢川菜是不是因为太辣？
川菜：以麻辣鲜香，取材方便著称。很多外地人不喜欢吃川菜，估计有些人吃不了辣，特别是北方，还有可能有些人吃不了麻。实际上，川菜出了麻辣的味型，也有鱼香味，比如鱼香茄子，鱼香肉丝等都是不辣的，另外川菜也有糖醋味，比如糖醋排骨糖醋鱼，再者川菜也有荔枝味，比如宫保鸡丁，最后川菜还有一种味型叫做鲜，比如开水***一点不辣也不麻，比如芙蓉鸡片，比如海汇鲜这道菜。最后川菜还有一个重要的分支，川味卤肉，也是不辣的，酱香味的。
，它的意思也就是吃：川菜只要出了四川省，就一定不是原来的味道。那其中的原因是什么呢？答案就是川菜出川之后“水土不服”啦！四川的调料走出四川就进入了不同的气候，或更潮湿、或更干燥，自然而然调料也就改变了原有的味道。
原材料变味道了是一方面原因，还有有一方面的原因是只做川菜的老师傅太少了。现在大家讲究多一门手艺多一条出路，尤其是年轻人，多学一个菜系是一个，这也就自然而然造成了各个菜系的相互影响与融合。使得川菜的味道融入到了其他菜系，而其他地方菜的味道也不知不觉渗透进了川菜中来
很多人可以接受川菜的中辣甚至特辣，但是很大一部分人是排斥川菜中的麻的，这也就是的一部分人不喜欢吃川菜。再加上外地的川菜，也确实不如本地的美味，有些人不喜欢也就很正常啦。
很多人可以接受川菜的中辣甚至特辣，但是很大一部分人是排斥川菜中的麻的，这也就是的一部分人不喜欢吃川菜。再加上外地的川菜，也确实不如本地的美味，有些人不喜欢也就很正常啦。
当年名噪一时的川菜可谓是见识过大风大浪，但是现在川菜的影响力正在一天天慢慢下降，正可谓物极必反，没有谁能一直站在食物链的顶端。现在的湘菜越来越受到人们的喜爱，甚至已经快要赶超了。生活在气候燥热的南门的南门人，接受不了油重的川菜。他们爱吃原汁原味，清清淡淡的粤菜。
并不是只有外地人排斥川菜我，四川人也接受不了很多外地菜的。就比如上海江浙地区的甜，好像每一道菜都多出了一种糖的味道。
尺有所短，寸有所长，没有完美的人，也没有完美的菜。口味喜好因人而异，就像很多爱吃川菜的外地人一样，也有很多爱吃外地菜的四川人。因地制宜，入乡随俗，时间的力量是强大的。当我们处在一个环境久了，有时候口味、喜好也就自然而然的改变
