糟菜川菜,糟菜做法

1. 糟油与糟卤的区别是什么？

糟油与糟卤的区别是什么？

糟油是以黄豆、小麦、大米等为原料，经过发酵、糟化、炒制等工艺制成的。它的颜色呈深褐色，口感酸甜，香气浓郁，适合用于烹制各种菜肴，尤其是川菜、湘菜等酸辣口味的菜肴。

糟卤是以酱油、盐、酒、糖、香料等为原料，加入糟菜、糟腐乳、糟鸭等发酵食品，经过长时间的煮制和腌制而成。它的颜色呈深红色，口感鲜美，带有一定的咸味和酱香味，适合用于涮火锅、拌凉菜等食品的调味。