家常炒鱼块怎么做？
主料:香草100g ，柠檬1个，鱼块200g ，淡奶油50g ，蒜片2瓣
调料:黑胡椒1勺 ，盐2勺 ，白葡萄酒2杯 ，橄榄油2勺
做法：
1：鱼块用少许香草、柠檬汁、黑胡椒颗粒、盐和白葡萄酒腌制15分钟
3：转中小火煎至定型翻面继续煎金黄盛出
4：另起锅橄榄油爆香蒜片
6：淋点柠檬汁，撒入盐和黑胡椒颗粒调味，
7：最后放点水淀粉勾薄芡淋在鱼块上即可，好吃的炒鱼块就做完了。
草鱼剁成块
3· 放生姜料酒和盐进行腌制，腌制一天，这样鱼肉变成蒜瓣儿，更好吃
5· 约占锅的1/3
7· 炸至金***，倒出一部分油，锅内留到1/5
8· 放姜蒜烹香
9· 放米酒
10· 花椒去腥和祛湿，不喜可不放
食材清单
鱼块 八九块 、 西红柿 1个 、 青椒 2个 、 葱花 适量 、 姜末 适量 、 蒜末 适量 、 生抽 适量 、 白糖 3平勺 、 盐 1平勺 、 番茄酱 适量
1/8
西红柿青椒切块。
2/8
葱姜蒜切末。
3/8
用料
鱼一条（约600克），
老抽一勺，
料酒一勺，
盐姜2片，
大蒜3瓣，
步骤 1
步骤 2
料酒一勺 老抽 一勺 盐少许 腌制鱼块1小时左右。
主料：草鱼750克、青红辣椒各适量、姜适量、大蒜头适量
调料：油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、米酒适量、醋适量
1. 草鱼去鳃、鱼鳞、内脏，切成小块，清洗干净，沥干水分。
2. 加盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、油。
3. 抓匀，腌一会儿入味。
草鱼片怎样炒才不碎呢？
工具原料主料： 草鱼1条辅料： 盐1勺、豆粉1勺、料酒1勺、姜2块、蒜2颗、泡椒6粒、葱1根方法
步骤分步
1/2上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀，再加一只鸡蛋的蛋清抓抓，最后加适量干淀粉抓匀，抓匀以后就放在一边腌上10～15分钟。
2/2滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二，就是等鱼片腌好以后，炒锅倒油烧至4成左右的油温时，放入鱼片轻轻滑炒至发白断生，然后盛出沥油待用。等把配菜炒熟并调好味道以后，最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。
要想滑炒出细腻滑嫩还完整的草鱼片，要做好这3步：
1、片鱼片。选用鲜活的草鱼中段，鱼刺少、肉质嫩、易成片。片鱼片的刀具一定要锋利，片鱼片时左手在前面迎着，刀具呈15度斜刀片成一个钱币厚。
2、鱼片上浆。片好的鱼片滑嫩还完整最关键的一步是要给鱼片上浆，把鱼片清洗干净，沥净水分，再补入葱姜水，调味后先后抓入蛋清、干淀粉进行上浆。
3、鱼片滑油。上浆的鱼片腌制半小后要进行滑油，油量要宽一点，油温四成热，把鱼片展开一片片下入油内，待鱼片定型后轻轻晃动锅具，整体倒入大漏勺内沥油。
