红油菜做法川菜?
食材清单:辣椒粉30g,菜籽油150g,姜 12g,葱25g,白芝麻 5g,花椒 1g,香叶 0.5g,五香粉0.4g,食盐2g,桂皮 3g,八角 2.5g,蒜10g,白糖 1g,小茴香1g。
1.将二荆条和朝天椒辣椒粉倒入碗中混匀。
2.锅内倒入菜籽油,油烧到40度温热后,放八角、香叶、桂皮、蒜片、姜片、葱段、花椒,小茴香,小火慢炸至葱、姜变深褐色,将干料捞出后关火。
3.油温约220度,取1/2热油浇在混匀的辣椒粉中,立刻搅拌均匀。再加入糖、盐、五香粉、白芝麻拌匀。
4.剩余油温度约150度时全部浇入,搅拌匀。冷却后加盖密封。常温下静置48小时后食用味道最好。
红油红豆腐最简单做法?
步骤:
2. 制作红油:将辣椒面、花椒粉、食盐、味精、香油、葱花和大蒜一起放在一个碗中,加入适量的热油,搅拌均匀,制作成红油。
3. 炸豆腐:将豆腐块放入锅中,加盖炸至两面金黄。
4. 炒香料:取锅烧热,加入适量的食用油,放入葱姜蒜和豆瓣酱炒香。
5. 红油红豆腐:将炸好的豆腐放入锅中,倒入红油,加入适量的水,焖煮一段时间,让豆腐充分吸收红油的味道。
把内酯豆腐上笼屉蒸,等有蒸汽产生时关火。这样处理主要是使内酯豆腐紧致一些
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把内脂豆腐倒入准备好的容器里
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锅里加少许油,放入一汤匙红油豆瓣酱炒制出红油,放入切好的榨菜粒,再倒入一匙红油搅匀后倒在内酯豆腐上即可
川味烧椒的做法?
1,干辣椒剪成段
2,先在锅里倒一点油,烧热,换中小火下干辣椒、花椒翻炒,要注意火候,小心炒糊了
4,趁热把辣椒放到捣罐里捣碎,越碎越好
5,锅里放菜油,烧热。烧好的油不能直接淋到辣椒面上,等油温降到60-70度时再淋到辣椒面上,油要盖过辣椒面,然后盖上盖子,静置。
烧椒茄子
材料:茄子、青、红辣椒,青红椒米、蒜米、姜米各少许、白糖、味精、香醋、鲜味汁、香油各适量
做法:
1、茄子洗净,切成长条待用。
2、青、红辣椒洗净晾干,烧热平底锅,锅内不放油,直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现黑点及变软,盛出待用。
一,准备食材
青椒 250克 、 蒜头 4瓣 、 盐 可以多些 、 生抽 1勺 、 食用油 1勺
二,做法步骤
1、干锅烧热,把清洗的辣椒直接放进去。小火慢煎。
2、记得随时翻滚,以免烧糊了!辣椒双面煎焦后,直接盛出来放在碗里。
做法:
(烧椒茄子的灵魂是烧椒,家里有烧椒酱可以直接取一勺拌入酱汁,没有的话,可以自己做烧椒【买杭椒干煸】。烧椒酱我买的是"川娃子"的,口感很好,能尝到那种独特的烟火气)→选材:4-5根细长茄子、2个皮蛋,烧椒酱,青椒、小米椒,蒜,葱(佐料自备)
蒸茄子:茄子对半切,开口后,蒸10-15mins
调酱汁:皮蛋切成粒,加入一勺烧椒,再拌入切碎的青椒、小米椒、葱、蒜,加入少许盐、生抽、蚝油、香油拌成酱汁
→备盘:把蒸好的茄子摆盘,然后浇上酱汁,再摆上蒜、葱、切碎的小米椒、青椒。热锅起油,
泼油,完成