川味小面做法？
1.老姜1小块、大蒜3粒、小米椒2个、二斤条0.5只、小葱头1根（葱花分开切）剁碎，白芝麻5克，全部放在碗底。
2.起锅烧油（菜籽油25克）烧至9层热倒入碗中激发佐料香味。也可以将以上调料放锅中爆香。
3.碗中加入麻辣小面专用红油（秘方制作）1勺、猪油10克，花椒粉1克，精盐3克，芝麻油5克，生抽25克、蚝油5克、陈醋10克、鸡精3克、味精3克、香油5克、大头菜粒；冬菜或芽菜粒、油炸黄豆、花生碎适量；打料顺序是先干后湿，最后加油脂类调料。北方朋友可以加3克白糖提鲜。
4.碗中加入90度以上高汤或面汤，这样才能激发调料香味。锅中水开煮面200克（调料和面条都是按二人量研发），根据个人喜好可加入少许青叶菜，面熟起锅，放少许葱花香菜即可食用。
原料：面条250克，芽菜适量
调料：化猪油、葱花、味精、酱油、精盐各适量
做法
1.将化猪油、芽菜、葱花、味精、酱油、精盐等调味品放入碗内，调匀。
2.将面条放入沸水锅中煮至刚熟，捞入调好味汁的碗中，淋入烧至六成热的猪油，拌匀后即可食用
成都小面好吃还是重庆小面好吃呢？
如果是吃小面，这就要看你个人的口味，习惯而已啊！如果你口味偏淡，可以吃成都小面，它的麻辣味比较温和，如果你的口味偏重，喜欢吃麻辣味，就吃重庆小面吧，他麻辣劲道， 麻辣霸道惨了，非常过瘾。
重庆小面还是要有名气一点哈！外地都听说过重庆小面，确没有听说过成都小面！重庆人早上都吃小面的哦，外地出名的重庆小面：孟非的小面，遇见小面，西安的渝丰面霸豌杂面都是很有名气的！
成都小吃还可以，担担面还不错，但是面食来讲，还是重庆比成都厉害！
重庆小面的配料精髓？
小面及调料：碱水面，姜，蒜，酱油，油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，榨菜，鸡粉，葱花，猪油肉臊：猪肉末，洋葱，宜宾芽菜，生姜，酱油，老抽，花椒粉，鸡粉倒入适量酱油，少许老抽炒匀，加少许花椒粉炒匀，加小半碗清水稍煮入味，加少许鸡粉拌匀起锅备用。肉臊可以做多些，放冰箱中吃上几次小面用。
面条差不多煮熟了，下入自己喜欢的青菜，我们重庆人一般喜欢藤藤菜（通心菜），碗豆尖，莴笋叶子，圆白菜叶等，随面一起挑起放入面碗里，一碗热腾腾的，鲜香麻辣的小面就做好了。
面耳朵做法川味？
辅料：细砂糖20克、红糖20克、凉水适量
1.材料准备好：中筋面粉分2份——1份白糖面团，1份红糖面团
2.两个面团分别放一个鸡蛋，凉水看面团状态添加
3.先把120克面粉、20克细砂糖、1个鸡蛋同入碗中
4.用筷子搅拌成絮状，再适量加凉水，直到没有干粉状态，用手揉成面团，盖盖子等15分钟
5.白面团放在揉面垫上，撒少许面粉防粘，擀成硬币厚的长方形面片
6.把面片移到干净的桌面上。
7.把红糖面团也擀成硬币厚的长方形面片，面片表面刷一层清水。
做法：1/9面和好，软一点，饧一下，更好
2/9韭菜摘洗干净，切段
3/9家里煮了煮皮汤，就用这个做汤了，煮开
4/9用手抓一点面，随便在手上捏捏成片，成这样之后放汤中
5/9全部整完
6/9煮到变色，看一下有没有死芯，没有的话，就下韭菜
7/9拌匀，看一下盐的寡淡，适量添加
8/9舀碗中
