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口感鲜嫩,香辣过瘾,水煮腰花怎么做?
1、把腰花倒入煮上5分钟，这时另一个锅倒些香油色拉油加热，煮好的腰花盛入生菜碗中，撒上辣椒花椒碎，熟芝麻，浇入滚油即好。
2、腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。蒜苗、白菜、芹菜择洗干净，分别切成长段和块。
3、腰子洗净切成片，不能太厚，薄片容易熟，再拌上料酒和生粉备用。生姜、干辣椒、葱、大蒜头切碎备用。
4、作法：把猪肚从里面割开，除去腰骚，除去表层的黄膜，清洗干净。猪肚十字刀割腰花，切完放入碗中，加入适量的米酒和盐，搅拌均匀，腌渍15分钟。杏鲍菇去根洗干净，掰成小缕。
5、拌均匀，煮开时倒入适量生抽，少许白糖，撒上胡椒粉提味，接着将猪腰倒入锅中，煮至入味，大约两分钟左右，倒入装有豆芽垫底的碗中。锅中倒入适量麻油，放入花椒粒、干辣椒炒香，浇于腰花之上就可以了。
6、水煮腰花的做法 佐料准备：姜.葱.蒜.香菜洗净分切备用，花椒 辣椒 大料适量 腰花横切两半，去掉中间的白色筋膜 斜向平行下刀，如图所示，深度约为腰片深度的1/2 再纵向90度切花刀，入刀深度约为2/3。
传统名菜:水煮鱼片是什么菜系
1、水煮鱼菜系：川菜 水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。
2、水煮鱼属于川菜。自火锅鱼改良而来的水煮鱼是非常有名的一道重庆特色菜，满满的一层红油，看着就超有诱惑，好鱼，好料，寓意着红红火火，年年有余，是当下许多地方春节过年时必吃的一道菜。
3、您好！水煮鱼是川菜菜系。所以好吃的水煮鱼经常会出现在各种川菜馆以及四川重庆当地。
4、川菜 “水煮鱼＂起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说是从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。
酸菜鱼是一道非常有名的四川菜,怎么做好吃呢?
1、二泡酸菜和泡椒味道很重，所以要先用清水泡一泡，洗一洗，这样做出来的酸菜鱼汤很好喝，不会太酸太咸，自己没有泡酸菜，可以去超市买四川产的专门做酸菜鱼的酸菜三腌制鱼骨和鱼肉的时候，盐和生抽的量都要少。
2、十分解馋，是几乎所有四川餐厅的看家菜之一，但是在家里怎么做酸菜鱼却不是***都会的，不过没关系，酸菜鱼的做法其实还是蛮简单的，下面我就给大家讲讲酸菜鱼的具体做法，相信喜欢吃这道。
3、做酸菜鱼，没有四川老酸菜，川味要略逊一筹。
4、此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
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