熟食怎么防腐？
1.防腐保鲜剂
添加防腐保鲜剂是目前常用的保鲜方法，食品防腐保鲜剂分为化学型、天然型和复合型。防腐保鲜剂经常与其他保鲜技术结合使用．以达到更好的效果。
1）化学防腐剂
常见的化学防腐剂有乙酸、乳酸及其钠盐、EDTA、甘氨酸(氨基乙酸)、双乙酸钠、山梨酸及其钾盐、柠檬酸、抗坏血酸、磷酸盐、葡萄糖酸内酯等。在肉制品中使用量较多的是乙酸、山梨酸及其盐、乳酸钠。在GB 2760食品添加剂使用标准中对一些防腐剂的使用及其用量有一定的要求．例如：对山梨酸及其盐在熟肉制品中***0.0759/kg。亚硝酸钠、亚硝酸钾在酱卤肉制品中***0.159/kg。
2）天然防腐保鲜剂
1,真空包装技术。熟食在真空包装后，能在一定程度上抑制部分细菌的生长繁殖及食物本身成分的氧化。
2、冷藏保存技术。冷藏环境一般为-18℃左右，在这个温度下绝大部分细菌都停止了生长发育，因此即便是没有真空包装的熟食，也能保存半年之久。
3、防腐保鲜剂。
实际上，使食物引起腐烂的因素有三个:一是微生物的作用;二是食物中的酶:三是空气的温度和湿度。
2/9
食物防腐的方法很多,其主要原理是抑制微生物的生长繁殖。
常用的防腐法有如下几种：
不锈钢碗能装饭菜吗？
可以。不锈钢的碗，材质有含铬不锈钢和含铬镍不锈钢，含铬不锈钢防锈防腐性能低，不锈钢碗装菜，有油盐酱醋辣椒调味料，有腐蚀性，会生锈，影响菜味，做碗不好。
含铬镍不锈钢防腐防锈性能好，加工碗装菜能抵抗腐蚀不会生锈，能装菜，也能直接吃饭，没有异味。
不锈钢碗是一种常见的食品容器，因其材质特性而被广泛使用。不锈钢碗具有耐腐蚀、耐高温、不易变形等特点，因此非常适合用于装饭菜。它在装饭菜时既能保持食物的新鲜和味道，又能确保食物的安全与卫生。
不锈钢碗往往还具备一定的保温性能，能够有效地保持食物的温度，让人们能够享受到热腾腾的饭菜。总之，不锈钢碗能够完美地满足装饭菜的需求，并兼具耐用性、安全性和卫生性的优势。
如何防止夏天饭盒里的饭变馊？
1.煮饭时加一点盐巴，比例按照100克米：1克盐。这样米饭不会很咸，第二天还不会馊掉。
2.饭和菜最好分开饭盒放。盛饭菜的餐盒最好用开水烫一下，当然最好是消毒。饭菜也适当给多一点盐，适量就好不适宜太多。最好以肉为主，青菜的尽量不要隔夜，吃了不健康。
3.最后当然记得放冰箱，到了公司用微波炉热一下就不会馊掉了。
填饱夏日“饭胃”常有变质馊掉的风险 夏日高温下，食物的细菌滋生极为活跃，新鲜饭菜易滋生细菌导致变质
同时，夏季的气温也会加速饭菜的*** 防止夏季饭菜变馊的方法有很多
如：- 把饭菜放进冰箱，但是最好在分钟内冷却好饭菜再放冰箱
- 使用保温饭盒，可以减少食物温度变化，同时尽量控制保温饭盒的使用时间，减少细菌滋生
- 饭前洗手，保持饭菜卫生
- 饭菜中加入一些辣椒，醋等会有更好的防腐保鲜效果
- 定期更换饭盒，不使用已经老化变质的饭盒，保持清洁和卫生
- 最好是避免长时间存放，早上准备的饭菜中餐或者下午茶之前应该能吃完
