四川特色菜排行榜前十名？
四川的特色菜排行榜前十名分别是
4、回锅肉
6、夫妻肺片
7、太白鸭
8、东坡墨鱼
1：麻婆豆腐，属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。
2：回锅肉，这是一道四川传统菜肴，也成熬锅肉。
3：夫妻肺片，作为四川成都的一道名菜。
十大川菜？
1 麻婆豆腐
麻婆豆腐。主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉末(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等！

2 回锅肉
回锅肉。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

3 夫妻肺片
夫妻肺片。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

4 宫保鸡丁
川菜为中国四大菜系之一，在中国烹饪史上有重要地位，它取材广泛，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，十大川菜主要有如下：
麻婆豆腐
回锅肉
夫妻肺片
宫保鸡丁
东坡肘子
鱼香肉丝
中国八系十品菜，你们知道川菜夫妻肺片背后的故事吗？
夫妻肺片，一道凉拌的下饭菜，2017年荣登美国《GQ》杂志“2017餐饮排行榜”榜首，2018年9月10日被评为中国菜之川菜十大经典名菜。其制作简单而经济，就是将牛肉和牛杂边料经过卤制，在用辣椒凉拌食用。这道菜的特点就是制作方便、香辣可口、特别开胃下饭。
关于这道菜的来历，相传在清朝年间，大街小巷有很多挑担，提篮卖此菜的小贩。他们以成本低廉的牛杂边料，经清洗煮熟再凉拌！因价格实惠，很受穷人的喜爱！
在20世纪30年代，经成都人郭朝华和他妻子张田政两夫妻改制而成。后来人们就称之为“夫妻废片”，但因为“废片”二字不好听，加之此菜中有牛肺，就该为“夫妻肺片”了。后来发现废片口感不好，便取消了牛肺，便成就了现在的这道菜。
在郭朝华夫妻改制此菜后，便在成都半边桥附近开设店面，正式取名为“夫妻肺片”。中华人民共和国成立以后，他们的店面并入了国营单位。后经过几代人的努力，夫妻肺片便成了闻名中外的一道美食。这就是此菜的历史由来！下面分享一下这道菜的一些做法，望喜欢：
1、 将牛肉和牛杂（牛舌、牛肚、牛心、头皮）洗净，冷锅下水没过牛杂牛肉为宜，旺火煮沸撇去浮沫，再加入葱姜蒜和大料，花椒，老卤水一起煮至牛肉熟透捞出待用。
2、锅中起油，辣椒面适量，用更大的耐高温容器盛装辣椒面，将大量的蒜末倒入辣椒面中，放入花椒。待油温达到8成热时，倒入辣椒面碗中，边倒边搅拌。待油温冷下来，放入老卤，各种调料调制辣椒适味。
3、将冷却好的主料切片放入盘中，淋入治好的油辣椒，洒上芝麻和花生碎即可。
情感生活作者彭勇为你解答，望喜欢！！谢谢！
炒青椒肉丝要不要放醋？怎么做好吃？
hello，大家好，今天晚上很高兴为大家回答这个问题。炒青椒肉丝可以放醋，接下来我给大家说一下，炒青椒肉丝的用到的料，我们先备一点青椒肉丝，淀粉，姜片，蒜，酱油，醋，盐，油，豆瓣酱。
接下来第一步我们将肉丝洗净，加盐，淀粉一勺，适量放一点油，搅拌一下，再腌制五分钟。
第三步我们将大火把锅烧热放入油，多放一点姜，下姜蒜煸香后，下青椒炒，炒至断生后，少加一点盐，继续[_a***_]，然后放腌好的肉丝下去再炒，我们可以加入豆瓣酱，酱油，醋，再一次炒一下，喔，前在锅里周围滴入一圈水尽量少一点，再炒几下就可以出锅了，就这样我们的青椒肉丝就做好了。
很高兴能回答你的问题，通过我这么多年的实践，炒青椒肉丝可以放点醋，但不是炒的过程中放，而是炒完后出锅时给盘子底部滴几滴白醋，反而比不放醋味道要好。
青椒炒肉丝是一道普通的家常菜，每个家庭都会做，只是做法略有不同，基本相差不大，操作也比较简单，但要做的好吃还是要讲究一下。
下面就来回答题主的第二个问题，如何做的好吃。
做法如下：
- 锅里放油，将腌制好的肉丝放锅里先炒香炒熟，在将切好的青椒丝倒入锅里，加入调料，青椒断生后出锅，出锅前记得滴几滴醋在盘子里。
醋在烹饪中称为“化学催化剂”，可使食物之间瞬间产生化学反应，让食物香气浓郁，味道更醇厚。
归纳：
- 炒肉丝时可多放点油，把肉炒嫩
- 青椒不要炒老了(菜炒熟后颜色还会变深)
- 炒菜放醋不要太多
做菜和做人一样，只要用心就能做出好的菜。
