凉面需要哪些作料？
制作凉面需要哪些佐料？
说起凉面，作为一名重庆人，那是一点也不陌生，大到酒店、面馆，小到地摊均能买到，深受重庆人喜爱。
重庆凉面不同于别的地方的凉面的地方就在于，***用的是专门用于制作凉面的特制碱面(干的) ，然而重庆凉面里还有一种别的地方不常用的调料，山胡椒油，这味调料可以说是重庆凉面的灵魂所在。
制作重庆凉面用到的食材和佐料：凉开水、特制碱面(专门制作凉面的)、熟菜籽油、榨菜(切末)，黄瓜丝，山胡椒油(这味调料别的地方不常用)，蒜末，香油，花椒油，芝麻香油，白糖，醋，油泼辣椒。
步骤1：烧水，水开了下入面条，待面煮得刚刚好的时候将面捞起来放入准备好的凉开水里过一下，再捞起来摊开(这样做的目的是防止面黏在一块，其次是为了更快冷却面)。
步骤2：味水制作，热锅烧油，待油温八成的时候，先放入榨菜末、蒜末，再放入其他调味翻炒一下，然后加水烧开即可(加多少水可以自己掌握)，起锅备用，至此味水就制作而成了。
步骤 3： 喜欢吃豆芽和胡萝卜丝的可以用开水煮一下，黄瓜丝就不用在开水过了，生吃就好了。
步骤4：吃面的时候只需把味水淋在上边即可，喜欢吃黄瓜起的可以拌些黄瓜丝。
凉面好吃先要面粉揉筋到，下锅八成熟捞起放凉白开冰一下捞起用熟油在案板上凉开。作料需根据季节变化选蔬菜搭配。需要用小葱炸成葱油，花生酱少许搭芝麻酱配好，少量蒜拍泥用凉白开冲调。按先油用酱再配调料依个人口味调味即可，最后放少许配菜一碗香喷爽滑的凉面就可以大快朵颐了。
我分享下芝麻酱拌面的做法：
1、芝麻酱汁，碗里放芝麻酱、生抽、醋、盐、白砂糖和香油，搅拌均匀，加凉白开，边加边用筷子搅拌，直到筷子提起来芝麻酱能成一条线往下流动。
2、黄瓜切丝，大蒜和小葱切碎备用。
3、面条煮熟捞出，放凉白开水中过水捞起放碗里，然后铺上黄瓜丝，大蒜末和葱花碎，淋上芝麻酱汁搅拌均匀就可以了。（喜欢吃辣的再放些辣椒油）。
个人做法，喜欢请***纳。
我以前是一个凉菜厨师，后来做炒菜了，现在是一名专业的美食传播者，吃货们可以关注我哟！
凉面是我们重庆四川家喻户晓的小吃，街边很多人靠卖这个月入上万，我也曾经想靠这个发家致富，前几天刚好做了个教学视频，配方和做法都详细分享出来了
现在我分享下详细文字的做法：
材料：比较精道的面条，老姜，大蒜，小葱，蒜苗（或者绿豆芽，海带丝，黄瓜丝等），花椒粉，辣椒油最关键（详细做法到我的头条查看***），香油，榨菜末
详细做法：
1、先把姜末蒜末剁碎，加开水泡起来，凉面比较干燥，直接加姜蒜末不均匀而且吃着姜蒜的时候不爽，泡一下泡出水之后，凉面更滋润，也不会直接吃到姜蒜。2、凉面下锅煮至7-8成熟，快速过下水，然后加少许油搅拌均匀防止粘粘（重庆做法是直接加少许油，然后用风吹凉），把辅料也烫熟，快速用凉水冲凉控水
3、控好水的凉面和辅料放在一起，加姜蒜水，榨菜末，盐，花椒粉，生抽酱油，葱花，辣椒油，香油拌匀
凉面相信很多人都喜欢吃，清爽不油腻，鲜香味美，开胃爽口，特别是夏天，来上一碗凉面，真的是太过瘾了，凉面想要好吃，料汁是关键，料汁就是用葱姜、生抽、蚝油、醋等调制而成，主要是比例要掌握好。
凉面是我们生活中经常吃的，鲜香味美，开胃爽口，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃凉面，凉面的做法有很多种，每个人的做法都不一样，凉面想要好吃，料汁是关键，料汁也是凉面的灵魂，自己在家做，做法简单，好吃还实惠，我也是经常在家做，下面就来分享一下凉面需要哪些作料。
凉面相信很多人都喜欢吃，面条筋道爽滑，鲜香味美，开胃爽口，入味好吃，我也是很喜欢吃凉面，凉面想要好吃，料汁是关键，料汁也是凉面的灵魂，凉面的佐料一般都有生抽、蚝油、醋、香油、蒜末、辣椒面等，每个人用的佐料都不一样，毕竟每个人的喜欢都不一样，根据自己的喜好来选择，比例掌握好就可以。
1、准备食材：面条、熟花生米、黄瓜、青菜、葱、香菜、蒜、姜、辣椒面、白芝麻、盐、生抽、白糖、香醋、蚝油、香油
2、做凉面自己喜欢吃什么菜就放什么配菜，黄瓜洗干净切丝，香菜洗干净切小段，蒜洗干净切末，葱洗干净切葱花，姜洗干净切片，准备一个碗，碗里加入一勺葱花、一勺蒜末、一勺辣椒面、一勺白芝麻。
