响皮汤怎么做？
步骤1
把响皮在弄饭之前泡起，自己觉得喜欢脆点就时间泡短点，喜欢吃软点就泡久点，响皮要浮面可以拿个碗压倒泡哈，泡到差不多了就自己拿手掐一下感觉下自己喜欢吃的口感
步骤2
响皮切条状
步骤1
将猪腿骨焯水去沫，放入葱姜八角，高压锅打压二十分钟，留下骨头汤备用。
步骤 2
整鸡洗净焯水，个人觉得整鸡味道会保留的更加鲜美，这个在于个人习惯。骨头汤加清水，锅内放葱姜，大火转小火两个半小时。
步骤 3
两小时后取竹笋其中一块儿切片放入鸡汤炖半小时，鲜竹笋需要用水焯一下去掉涩味。（没有新鲜的竹笋，买的是荟食真空包装的）
步骤 4
响皮汤的做法
主料：响皮100克、竹笋50克、香菇15克、韭黄15克、鸡胸肉50克
辅料：色拉油适量、精盐3克、高汤500克、水淀粉30克、胡椒粉少许、香油5克、姜5克
做法：
步骤1、泡发后的油炸响皮，加少许面粉洗去油脂，放入沸水中加姜葱料酒煮5分钟。
步骤2、煮好的响皮冲水后切成细丝，竹笋、香菇、鸡胸肉切丝，韭黄切段。
步骤4、冷锅放油，油温3成热时下鸡肉丝滑散，鸡肉丝变色后捞出沥油。
步骤6、加入高汤，下响皮丝煮开。
泡椒响皮怎么做？
1.把猪响皮入锅汆一水后，再放五香卤水锅里稍卤一会儿，捞出切成小块待用。2.净锅放油烧热，下豆瓣酱、姜米、蒜米、***头泡椒和野山椒炒香后，掺入适量清水并放黄瓜条，待加入盐、料酒、白糖和味精并烧至响皮入味时，略勾薄芡并撒入葱段，最后淋香油便可出锅上桌。
- 准备食材：响皮、泡椒、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖、醋、水淀粉。
- 将响皮用清水浸泡 2 小时左右，至响皮变软。
- 将泡椒、姜、蒜切成小块备用。
- 将响皮切成小块，放入开水中焯水 2 分钟左右，捞出备用。
川菜里的红油是什么油?用什么做的？
红油就是辣椒油,香而不是太辣 ，适合凉拌菜。是川菜里常用的.
选用陕西辣椒（秦椒），选用菜籽油+香油炸制辣椒，这种油炸制的辣椒油颜色好。然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。 即可作出红油了!
川菜八大蒸菜？
1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先***火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。
此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地域，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨壮实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。
此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比拟爱好食用的一种海洋鱼类，具有很高的养分价值，中医以为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功用。
5、酸辣汤里脊
此菜以拌好的牛里脊为主料，疏散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北处所风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特色是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。
