干锅排骨虾的做法川味王刚？
用料
排骨 800克 土豆 1个 洋葱 半个 黄瓜 1根 姜片 5片 红薯 1个 木耳 10朵 小青椒（二荆条） 5个 独头蒜 4个 干辣椒 2个 花椒 15粒 干锅调料 1包 糖 适量 盐 适量 白芝麻 适量 葱花 适量 料酒 适量
步骤 1
步骤 2
主料：大虾400克、藕200克、芹菜50克、香菇豆豉辣酱2勺、姜3克、蒜8克
1、准备食材，藕削去外皮。
2、虾洗干净后剪掉虾须和虾枪，加白酒和适量食盐腌制5分钟，藕切片，芹菜切丝，姜丝蒜片切好。
准备食材：
排骨200克、基围虾100克、油适量、土豆20克、莲藕30克、西兰花20克、洋葱20克、蒜3瓣、花椒5克、盐1茶匙、料酒2茶匙、老抽1茶匙、白糖2茶匙、醋1茶匙、胡椒粉1茶匙、椒盐1茶匙、孜然粉1茶匙、豆瓣酱1茶匙、小葱1根
1.基围虾剪去虾须，挑去虾线，背部切开。
2.排骨洗净
3.土豆去皮切条。
食材清单
草虾 500g 、 排骨 200g 、 川味豆瓣酱 适量 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 干辣椒 适量 、 葱姜蒜 适量 、 花椒粒 适量 、 胡椒粉 适量 、 麻油 适量
烹饪步骤
1/6
将草虾解冻后去须，加入盐、适量料酒拌匀，腌制十五分钟，切姜末、葱花、绿豆芽去根，干辣椒切节、蒜子切末备用；
主料
虾500g，排骨500g，土豆1000g，藕750g，芹菜300g，洋葱500g
辅料
葱1棵，姜6片，蒜1头，麻辣空间香锅底料1袋，干辣椒10g，花椒2g，香料5g，生抽少量，鸡精少量
1. 先把排骨焯水，然后煮成5分熟，捞出后加一点生抽，料酒码味；
干锅烤鸭四川正宗做法？
干锅烤鸭是一道具有四川特色的美食，下面是一种四川正宗的干锅烤鸭做法：
材料：
鸭子：半只（约1.5公斤）
干辣椒：适量
花椒：适量
姜蒜：适量
郫县豆瓣酱：适量
料酒：适量
酱油：适量
调料：菜籽油、猪油、洋葱、芹菜、青红尖椒、土豆、藕、姜、蒜、大葱、青红花椒、干辣椒、小米辣、郫县豆瓣、牛油火锅底料、味极鲜酱油、料酒、啤酒、盐、陈醋、白糖、孜然、熟芝麻、味精、玉米淀粉
制作步骤：
1.做干锅鸭最好选半年左右的仔麻鸭来做，洗净后改刀剁成小块。先在鸭肉中加盐和料酒抓匀腌制一会，然后冲洗干净后，用力把鸭肉中残余的血水全部挤出，形成负压来腌制。加酱油、盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去反复抓匀。腌制10分钟后把姜葱捡出来，再加点玉米淀粉进去抓匀，防止油炸后肉质过柴。最后加封面油抓匀，防止入锅粘连。
2.准备配菜和料头，土豆和藕都切成条，青红椒斜刀切片，芹菜切成节，多一点的姜蒜切成丁。最后再用半个洋葱切成丝后放进干锅打底，待酒精炉加热后，香味散发会非常浓郁。
3.准备一点调料，一小碗青红花椒和干辣椒节，一小碗孜然碎和熟芝麻，切记要把芝麻炒香了，再来一点郫县豆瓣增加酱香味，一点牛油火锅底料增加复合辣香味。（很多人做菜的时候不用火锅底料，大家觉得用火锅底料的人都是不会做菜的，其实这是严重的误解。川菜很讲究，因材施料，特别做干锅类的菜，完全可以用到火锅底料，只要是合理掌握它的用量，不要过了就好）分享只是建议，选择在于个人。
4.把锅烧热了倒油，和做干锅鸡一样，为了省油，我们来分次油炸，大火六成油温的时候下鸭肉，刚下锅千万不要去翻动，等鸭肉全部定型了再推散开，炸到鸭肉椒香出油的时候就可以捞出了继续再炸下一锅。（如果用的是仔鸭，炸一次就可以了。如果用的是老鸭子或者喜欢干香点的，可以再复杂一次）
5.鸭肉炸好后，把油温加热到七成油温，下入土豆条和藕条，炸到表皮焦黄后捞出，接下来倒出多余的油。
6.锅留底油后重新回锅加热，加一勺猪油增香。中火下姜丁煸出香味，再加蒜丁也煸出香味后倒青红花椒炒香，然后下干辣椒继续炒香后加郫县豆瓣和火锅底料炒出香味。
7.接着转成大火下入鸭肉，淋入一点啤酒入味增香后快速翻炒均匀。然后倒入辣椒翻炒入味，再倒入藕条、土豆和芹菜快速炒匀，加点盐、一点白糖和味，味精提鲜，孜然提味。快速炒匀后锅边烹入陈醋增香，撒上熟芝麻，关火炒匀起锅，最后倒入干锅点火即可。
