水煮肉片怎么做?
水煮肉片是一道著名的四川特色家常菜,由于其肉味香辣,软嫩,容易嚼烂,从色香味的角度看来,汤红油亮,色泽饱满,香气扑鼻,肉味鲜嫩,麻辣味浓,非常适合作为下饭菜。风味突出的水煮肉片,可是四川民间常见的美食
水煮肉片的制作方法是先挂糊在烹制,可以保持肉质鲜嫩,容易消化,整个过程中没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一道比较健康的肉类制作方法
制作方法如下:
1.首先准备精选的猪里脊肉切成薄片,如果没有里脊肉卖的话,就买精瘦肉
2.把切好的瘦肉片洗干净,装碗,加入料酒,芡粉,少许老抽,盐,味精,糖腌制十分钟
材料:食用盐、胡椒粉、花椒、红干椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、白糖、十三香、大茴(八角)
第一步:豆腐皮切成条,葱、姜切成碎粒,大蒜切片,留几粒蒜切成碎沫,菜出锅时备用,
第二步:里脊肉垂直于纹理切成薄片,加入一勺食盐、一勺胡椒粉,打入半个蛋清搅拌均匀,再加入适量的淀粉,搅拌均匀后再加入一勺植物油腌制五分钟,加植物油的目的是为了锁住上浆后肉片的水分,使肉质更滑更嫩。
第三步:锅中加入一勺油,加入两粒大茴(八角),加入葱、姜、蒜爆出香味,加入一把花椒,一把红干椒,一勺豆瓣酱, 一勺番茄酱,豆瓣酱和番茄酱炒香之后,加入一小块火锅底料,再加入几勺清水,继续调味加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、13香,开大火烧开之后转中火煮五分钟,汤水入味之后捞出里面的佐料残渣,倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳,煮一分钟后捞出摆在盘底。
水煮肉片怎么做?麻辣诱人的水煮肉片深受大众的喜爱,麻辣鲜香,又滑又嫩。超级下饭的水煮肉片该怎么做才好吃呢?
手残党必学下饭菜,做法很简单的。以前都是用豆瓣酱来炒料,豆瓣酱掌握不好,口感会不好。今天我做的是懒人版水煮肉片,无需炒料。请看【兔兔美食坊】带来的懒人版水煮肉片做法吧。
食材准备
里脊肉、豆芽、葱花
调料准备
做法步骤
1️⃣里脊肉切薄片,加淀粉生抽腌制片刻。
2️⃣豆芽炒熟后捞起备用。
3️⃣另起一锅水烧开。
猪里脊肉400g、圆白菜1棵
辅料
干红辣椒10个、郫县豆瓣酱45g、花椒和麻椒8g、蒜瓣4个、酱油10g、料酒20ml、葱适量、姜适量、蛋清1个、淀粉5g
步骤1
圆生菜一颗,清洗干净。
步骤2
里脊肉一块清洗干净,做水煮肉,里脊肉是首选,肉质鲜嫩。里脊肉切片,加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀,腌制十分钟左右。
步骤3
准备干红辣椒,花椒和麻椒。
材料
猪肉350克,***200克,郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺,淀粉2勺,盐1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,酱油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1块,味精、葱各适量
做法
1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。
2.***洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
5.转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入***,炒断生后,铺在大碗内待用。
6.锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。
7.加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。