好吃的麻婆豆腐怎么做？
大家好我是峰子的小生活，很高兴回答您的问题，麻烦豆腐是一道经典川菜，下面和大家分享下麻烦豆腐的具体步骤！
2、准备辅料、姜末、蒜末、青蒜末、花椒粉
3、调料、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、黄酒、水淀粉
5、锅中烧水下食用盐倒入豆腐烧开撇出浮沫（使豆腐更嫩更紧实）捞出备用
6、热锅冷油倒入肉末炒香下入姜末、蒜末煸香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，喷入料酒加适量清水，然后倒入豆腐烧开调味
7、老抽调色、生抽提鲜、盐少许、鸡精胡椒粉少许，中小火焖7-8分钟
1、豆腐切小正方形用开水煮哈，煮的时候放点盐，可使豆腐变嫩，捞出待用。
2、热油锅把碎肉炒散再放红油豆瓣、姜蒜颗粒、生抽少许，翻炒几下，把豆腐放进去，再少参点水焖，焖的过程中加点熟油辣子油提色。
3、起锅时放点盐、勾芡要两次），少勾芡煮个十几秒，再第二次勾芡加葱花和花椒面，鸡精即可。
用料：豆腐500克、肉馅200克、辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱10克、水淀粉30克
1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；
2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟；
3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；
4.锅中加入水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；
5.锅中加油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；
7.把花椒面放入锅中；
8.将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加鸡精、香油，翻拌均匀即可出锅。
首先把豆腐切块，接着起锅放入配料翻炒，再放入豆腐，接着倒入水，加上配料，大火收汁即可。主料：豆腐1块，牛肉末100g。辅料：，姜1块，蒜6瓣，香菜1根，花椒2茶匙，干辣椒2茶匙，郫县豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙，味精1/3茶匙。麻婆豆腐的做法：1、准备原料。2、豆腐切块焯水捞出过冷水沥干备用。3、锅里多放点油，把辣椒和花椒炸出香油，捞出油和花椒辣椒分开备用。4、锅里倒入两汤匙辣椒花椒油，炒香蒜末姜末，放入一汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。5、放入肉末，白糖一茶匙，炒到肉末发白。6、豆腐放进去兑水（或高汤）和豆腐齐平，放入一汤匙生抽，一茶匙盐。大火煮开，小火闷五分钟入味。7、大火收汁，勾芡，放点鸡精，出锅撒点香菜末即可。注意事项1、豆腐买回来用淡盐水泡一会。 2、豆腐要焯水，能去掉涩味。 3、要想烧豆腐不碎，就尽量不要用锅铲，可以晃动锅代替翻炒。
疫情不能出门想做八宝鸭，不知道怎么做请大厨们指教？
八宝鸭是江南一带的做法，江南是鱼米之乡，物产丰富，所以不管做什么菜，总是尽可能的往里多放好东西，像这八宝鸭虽然只是鸭子，却内藏***，肚子里塞满了糯米、火腿、鸡肉、虾仁等等各种好吃的，这些食材在被鸭油浸润过后，更是将其味道之鲜美挥发得淋漓尽致。
我吃过的八宝鸭大致有两种，一种是蒸制的，印象最深的是北京的本帮菜馆美味斋所做的八宝鸭，大致做法就是把鸭子里外清理干净，用料酒、老抽和盐均匀涂抹鸭身并腌制起来，糯米可以提前一宿浸泡，泡好之后沥干水分，依照个人喜好，与青豆、板栗、腊肠、火腿、蘑菇、冬笋、胡萝卜等馅料拌在一起，填入鸭腹中，然后将缝合好的鸭子放入冷水锅里，加黄酒、八角、桂皮、香叶、红枣、姜片，大火烧开后转小火煨几个钟头就算齐活。可惜的是，今年美味斋由于搬家，调整了菜单，这样软糯可口的八宝鸭子是再也吃不到了。
而除了本帮菜的蒸八宝鸭，另外一种就是杭帮菜的炸制八宝鸭。从外观上看，炸的八宝鸭跟北方的香酥鸭颇为相同，只是一肚子的锦绣却是香酥鸭所没有的。我在咸亨酒家吃过一回炸出来的八宝鸭，表皮酥脆，内里软糯，跟上海的蒸八宝鸭完全是两种风格，但好吃是一定的了。喜欢吃八宝鸭的朋友，这两种做法的八宝鸭可以一定不能错过。
