好吃的麻婆豆腐怎么做?
大家好我是峰子的小生活,很高兴回答您的问题,麻烦豆腐是一道经典川菜,下面和大家分享下麻烦豆腐的具体步骤!
3、调料、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、黄酒、水淀粉
5、锅中烧水下食用盐倒入豆腐烧开撇出浮沫(使豆腐更嫩更紧实)捞出备用
6、热锅冷油倒入肉末炒香下入姜末、蒜末煸香,放入郫县豆瓣酱炒出红油,喷入料酒加适量清水,然后倒入豆腐烧开调味
7、老抽调色、生抽提鲜、盐少许、鸡精胡椒粉少许,中小火焖7-8分钟
1、豆腐切小正方形用开水煮哈,煮的时候放点盐,可使豆腐变嫩,捞出待用。
2、热油锅把碎肉炒散再放红油豆瓣、姜蒜颗粒、生抽少许,翻炒几下,把豆腐放进去,再少参点水焖,焖的过程中加点熟油辣子油提色。
3、起锅时放点盐、勾芡要两次),少勾芡煮个十几秒,再第二次勾芡加葱花和花椒面,鸡精即可。
用料:豆腐500克、肉馅200克、辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱10克、水淀粉30克
1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;
2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟;
3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;
4.锅中加入水,水开后放入豆腐焯一分钟,然后捞出备用;
5.锅中加油,然后放入肉馅,煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味;
7.把花椒面放入锅中;
8.将水淀粉放入锅中,大火烧开;然后加鸡精、香油,翻拌均匀即可出锅。
首先把豆腐切块,接着起锅放入配料翻炒,再放入豆腐,接着倒入水,加上配料,大火收汁即可。主料:豆腐1块,牛肉末100g。辅料:,姜1块,蒜6瓣,香菜1根,花椒2茶匙,干辣椒2茶匙,郫县豆瓣酱1汤匙,生抽1汤匙,白糖1茶匙,味精1/3茶匙。麻婆豆腐的做法:1、准备原料。2、豆腐切块焯水捞出过冷水沥干备用。3、锅里多放点油,把辣椒和花椒炸出香油,捞出油和花椒辣椒分开备用。4、锅里倒入两汤匙辣椒花椒油,炒香蒜末姜末,放入一汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。5、放入肉末,白糖一茶匙,炒到肉末发白。6、豆腐放进去兑水(或高汤)和豆腐齐平,放入一汤匙生抽,一茶匙盐。大火煮开,小火闷五分钟入味。7、大火收汁,勾芡,放点鸡精,出锅撒点香菜末即可。注意事项1、豆腐买回来用淡盐水泡一会。 2、豆腐要焯水,能去掉涩味。 3、要想烧豆腐不碎,就尽量不要用锅铲,可以晃动锅代替翻炒。
疫情不能出门想做八宝鸭,不知道怎么做请大厨们指教?
八宝鸭是江南一带的做法,江南是鱼米之乡,物产丰富,所以不管做什么菜,总是尽可能的往里多放好东西,像这八宝鸭虽然只是鸭子,却内藏***,肚子里塞满了糯米、火腿、鸡肉、虾仁等等各种好吃的,这些食材在被鸭油浸润过后,更是将其味道之鲜美挥发得淋漓尽致。
我吃过的八宝鸭大致有两种,一种是蒸制的,印象最深的是北京的本帮菜馆美味斋所做的八宝鸭,大致做法就是把鸭子里外清理干净,用料酒、老抽和盐均匀涂抹鸭身并腌制起来,糯米可以提前一宿浸泡,泡好之后沥干水分,依照个人喜好,与青豆、板栗、腊肠、火腿、蘑菇、冬笋、胡萝卜等馅料拌在一起,填入鸭腹中,然后将缝合好的鸭子放入冷水锅里,加黄酒、八角、桂皮、香叶、红枣、姜片,大火烧开后转小火煨几个钟头就算齐活。可惜的是,今年美味斋由于搬家,调整了菜单,这样软糯可口的八宝鸭子是再也吃不到了。
而除了本帮菜的蒸八宝鸭,另外一种就是杭帮菜的炸制八宝鸭。从外观上看,炸的八宝鸭跟北方的香酥鸭颇为相同,只是一肚子的锦绣却是香酥鸭所没有的。我在咸亨酒家吃过一回炸出来的八宝鸭,表皮酥脆,内里软糯,跟上海的蒸八宝鸭完全是两种风格,但好吃是一定的了。喜欢吃八宝鸭的朋友,这两种做法的八宝鸭可以一定不能错过。