川菜宫保鸡正宗做法？
将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。
在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
嫩公鸡脯肉 250克 花椒粉 15克 油酥花生仁50克 姜片 5克蒜片 5克 干辣椒 30克 盐2.5克 酱油 20克 味精 2克 醋 8克 料酒 25克 白糖 5克 湿淀粉 35克 肉汤 50克 葱未 15克植物油 80克
方法/步骤分步阅读
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将鸡脯肉拍松，部成0.3厘米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的丁，放入碗内，加适量盐、酱油、湿淀粉、料酒拌匀；干辣椒去籽，切成2厘米长的段。
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掌中宝长什么样子？
掌中宝最初是指鸡脚掌踩在地上的那一块肉垫，不过现在也不局限于这一个部位了。在鸡大腿和鸡翅、小腿这些连接部位关节处的关节软骨，都被叫做掌中宝，也叫***脆骨。它以其独特的口感而倍受食客青睐，常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆，麻辣鸡脆骨、燕山鸡脆。
对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要***取不同的腌制方法，方能达到独特的成菜效果。而且口感清脆，和人口味，颇受很多人青睐。
鸡脆骨是什么？
鸡脆骨，是指鸡关节处一块鸡脆骨，其色泽浅黄、略带一点肉，如同指甲大小，口感爽脆。
鸡脆骨还含有一种叫做胶原蛋白的物质，这种物质的营养价值在于它可以增进骨骼的密度，科学家研究发现，胶原蛋白还具有延缓衰老、美容和抗癌的作用。鸡脆骨的营养价值比较高，而且脂肪含量很低
电视剧里经常有的台词，今天加几个硬菜，这硬菜是什么意思？
我的理解是，珍贵食材，精工细做，当地特色，色香味形俱全，每道菜最底在百元以上。
一搬情况下，招待贵客，转亲防友，好客的主人会在招待中，叫来服务员，请问，你们店里好点硬菜有些什么，你到内蒙，服务员会介绍烤全羊，主人有经济能力，会豪爽的说，上一只，没有经济能力的也会说，上一份烤羊排，总之主人热情招待，视你为最好最亲的客人。
对与我来说，我招待贵客，会量力而行，让大家吃的开心，喝的舒心，我想，只要感情深，吃啥都是硬菜，只要是我的最爱，那就是我心中的硬菜，总而言之，我还是喜欢艰苦朴素，勤俭节约，更反对浪费。
硬菜，到底怎么样才叫硬菜
我想，一个字就是“肉”，又美味又大块的肉，拿出来能够震得住场面让人看了就觉得，你是真心想要请我，好好吃一顿的那种！
当然不同的地方有不同的“硬”，武汉人拒绝了辣椒炒肉芥蓝炒肉，并向你丢过来一盆油焖大虾。
而在东北说到“硬菜”的时候，连心头好锅包肉、溜肉段都要退场，这时候是铁锅炖大鹅、大肘子，甚至是杀猪菜的天下。
除了东北，在甘肃，硬菜也是相当的“硬核”，必须全荤，还要拿大大大大盆装，吃的时候得直接上手！
说了这么多，小伙伴们get到啥叫“硬菜”了吗？
“硬”是相对而言的，总之就是，所有菜放上来，就知道这个菜是C位出道，能slay全场，鹤立鸡群，独占鳌头，其他菜都是陪衬，有它在的一天谁都别想出头那种！
