川菜牛柳的做法？
食材清单
牛里脊 1块 、 杭椒 适量 、 小苏打 小半勺 、 食用盐 适量 、 白砂糖 适量 、 生抽 适量 、 蚝油 适量 、 黑胡椒 适量 、 鸡精 适量
步骤1/10
准备材料
步骤2/10
牛里脊用清水洗干净后横切成粗条；
步骤3/10
用料：牛里脊肉300克
步骤：1.食材：牛柳300克、杭椒5个、姜1块、蒜2瓣、鸡蛋1个、淀粉1勺、料酒2勺、蚝油1勺、鸡精半勺、白糖半勺。2.杭椒去蒂，斜切段。3.姜1块切片。4.蒜2瓣切片。5.牛柳洗净，切成3毫米厚的片。6.放入生抽1勺、料酒1勺、老抽3克，拌匀后打入鸡蛋1个、淀粉1勺拌匀腌制20分钟。7.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入牛柳快速滑散，待牛柳变色后盛出待用。8.锅中留底油，放入姜蒜片爆香，放入杭椒、料酒1勺、蚝油1勺、盐半勺、鸡精半勺、白糖1勺炒匀后，放入牛柳。9.大火翻炒1分钟即可。
川香小炒肉怎么做好吃？
原料：五花肉250克、杭椒250克、葱10克、姜10克、蒜10克。
调料：料酒1汤匙（15ml）、豆豉酱20克、生抽2茶匙（10ml）。
做法
1、肉切成片，杭椒从中间一分为二；
材料：猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒(红、尖、干)、花椒、料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。
做法：
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2. 蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片；
3. 将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金***捞出；
韭菜炒肉川菜？
食材:韭菜500克，大蒜2瓣，红葱香酱1勺，杭椒1个，鸡精少许，盐5克，油适量
做法:
1，韭菜洗干净，切段，大蒜切碎备用！
2，锅里放适量的油，烧热后，把大蒜放入爆香！
3，把韭菜倒入，快速翻炒，大约两分钟！
青杭椒怎么去皮？
第一种水煮:用开水煮到可以剥皮时椒肉就软了,这种方法比较安全和方便。
2.
第二种油炸:把油烧得很热时把菜椒放入两到三秒就可以轻易把皮去掉,不过比较危险同时这方法成菜效果比较好。
3.
第三种火培:就是把菜椒叉着直接在火上烧,这样烧完后去皮就可以直接做拌菜了,不过有点麻烦,要有好心情才能做,川菜里的烧椒牛肉,烧椒嫩腰就
是用这种火培法。
青杭椒去皮的方法有几种：
1. 火焰烧烤法：将青杭椒用火炙烤或直接在明火上烧烤，待其表皮烧焦后，放入冷水中浸泡片刻，用手轻轻揉搓，即可将皮剥离。
2. 油煎法：将青杭椒切成块状，放入热锅中煎炸，煎至表皮变黑、起泡，并且杭椒变软后，取出沥油。然后用厨房纸巾擦拭表面，即可将皮剥离。
3. 水煮法：将青杭椒放入开水中焯烫片刻，然后迅速捞出，放入冷水中浸泡一会儿，稍稍冷却后，用手指轻轻揉搓，即可将皮剥离。
以上方法中，火焰烧烤法和油煎法相对较快，但可能会使椒子的口感改变。水煮法相对温和，适合保持椒子的原汁原味。根据个人喜好和实际情况选择适合的方法去皮。注意在操作过程中要小心热源和烫伤风险，同时使用厨房工具保护手部。
