川味红烧白鲢鱼是怎么做的？
1、先将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨)；
2、然后将葱、姜、蒜切片；
4、将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅***时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
5、用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。
1首先把白鲢鱼的内脏和鳞去掉，处理好之后，用刀切成块并洗干净。
3接着用刀把蒜切成片，小米辣切成圈，姜切成丝。
4在锅里倒入油，油热至七成温后，把蒜，姜和小米辣放进去炒香。
5然后再放入白鲢鱼，倒入料酒，蒸鱼豉油，生抽，把盖子盖上焖煮。
6直到汤汁烧开，变得黏稠的时候，再把盖子揭开，出锅装盘。
7可以根据自己的口味撒上一些葱花、香菜，这样红烧白鲢鱼就完成了。
川味娃娃鱼做法？
主料：娃娃鱼1条、莲藕1块、酸菜少许、葱1根、蒜3个、姜1个、八角1个、干辣椒2个、香菜1根
调料：酱油2勺、料酒4勺、盐1勺、糖1勺、胡椒粉少许、香醋1勺
做法步骤：
1、将娃娃鱼切块，倒入料酒、盐、生抽腌制10分钟
2、将葱、姜、蒜切片切段
3、将洗好的莲藕切片备用
4、锅中倒入少许食用油
1、食材：娃娃鱼两斤、水1500克、蒜50克、味精适量、花生油20克、糖适量、姜20克。
2、取洗好的娃娃鱼，切成一厘米的方块待用
3、锅中上火加油，待油至五成热，下入蒜姜入锅炒片刻，倒入鱼待鱼肉收紧时加入水调到大火熬汤，熬五分钟加其他调料
4、调料入锅三分钟后，盛出装入容器中即可。
用料：山芋粉适量，香菜适量，花生碎适量，醋适量，辣椒酱适量，香油适量，咸菜适量，盐适量。
做法：
1，山芋粉和水按照1:4.5的比例混合搅拌均匀，可以用一次性水杯，一杯山芋粉，倒入4杯半水。

2，搅拌均匀后倒入锅中，中小火，不断搅拌。
3， 搅拌至粘稠时，转小火，继续搅拌。
4搅拌完全后，关火。

5，事先接一盆凉水备用，因为没有专业的压制工具，我用电饭锅里的蒸屉代替了，将搅拌好的倒入蒸屉，并放置在盛了凉水的盆上。
过油麻辣鱼饭店做法？
麻辣鱼原料：鱼一条、葱、姜、蒜。调料：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤。制作过程：
1.将鱼洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。
2.锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，放入高汤、调料烧开，再放入鱼烧透即可装盘食用。特点：色泽红亮、麻辣鲜香。温馨提示：1.鱼不宜太大，收汁时间要长。2.此菜不宜太淡。
红烧锂鱼怎么做？
主料
鲤鱼400克，红辣椒1个，大蒜(叶)适量，生姜1块，蒜头1个，面粉适量
辅料
步骤1
备齐所有食材
步骤2
鲤鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏洗净，将鱼头和鱼尾切下，鱼身从脊部切成几段，鱼肚皮处不要切断
步骤3
将鲤鱼放入盘中，加入食盐、酱油、黄酒腌制10分钟，盐一次加足，后面就不要加盐了
鮰鱼怎么烧？
原料：鮰鱼一条，春笋。 调料：料酒、盐、白糖、葱、姜，熟猪油。 制作过程：
1. 将鮰鱼片剖腹去内脏，挖去鳃，洗净，放菜墩上，取下鱼头，将鱼头切成两片再将鱼身横切成1.5cm的厚块。将鱼块放入沸水中略烫一下，再用清水漂洗干净。春笋切成梳子块。
2. 炒锅置旺火上烧热，倒入熟猪油，烧至五成热，放入姜片、葱段，炸香时放入鱼块、加料酒、笋块、清水（没过鱼块），盖上锅盖，用旺火烧开后转小火焖约10～15分钟，放入盐，再用旺火收汁，盛入盘中食用。 口味特点：色白如奶、汤汁浓厚，肉嫩味鲜。 要点： 1. 春笋在食用前，先用水煮20～30分钟左右； 2. 煮后换凉水浸泡4～5小时，去掉笋中涩味；
3. 鮰鱼烧制前，先焯水是起到去腥味的作用。
4. 做鮰鱼时不用放味精，鮰鱼本身非常鲜美。 营养： 1. 鮰鱼含人体所需的蛋白质较高； 2. 笋肉质纤维多，味道鲜美，含有蛋白质、维生素、矿物质还有一定的医药价值。
