明清时候川菜中没有哪种调料?
辣椒。
根据考正,起源于明代有个叫做高濂的,他写了一本小册子《遵生八笺》,里面有说:“番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观。”懒人专家们据此断定辣椒是这时候传入中国的,也让吃货们很为古人担忧:在此之前那么多年都没有辣椒,这让嗜辣如命的国人多难受啊。 其实这担心大可不必,古人远比我们想象的要聪明,他们有得辣子吃!
八位川菜大师?
川菜作为八大菜系之一,源远流长,形成了许多经典名菜,也涌现出了许多知名的川菜***,真是数不胜数。如果只例举出八位川菜***,实在是要遗漏众多***了,先姑且罗列出八位:蓝光鉴、刘建成、梁长元、黄佑仁、缪清元、陈舜全、董继笃。当然,这只是简单的例举,不代表前后之别。
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川菜是我国著名的菜系,川菜***数不胜数,随便列举八个吧。
一代圣手宋驼爷,贵州人,清朝四川总督丁宝祯的家厨,代表菜品 宫保鸡丁。
王海泉(大王师傅),成都饮食行业中尊称为“大王”。徒弟中就有有王金廷和黄绍清两位名厨。
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蓝光鉴,现代川菜开山开山祖师。 徒弟有张松云、孔道生、刘读云、刘建成,朱维新、曾国华、华新仓、毛齐臣、周海秋等都是响当当的川菜***。
最早的川菜食谱?
最早的川菜菜谱《醒园录》。
《醒园录》出现在2013年春泰和嘉成古籍文献专场。 清乾隆四十七年刊本,李化楠撰,李调元编,一册,《醒园录》上下两卷,记载清代饮食、烹调技术凡一百二十一种,一百四十九法。是目前能见到的反映川菜历史的最早的专门著作。
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