川菜系由五个分支构成是哪五个?
川菜系由五个分支构成,即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和民间小吃菜式
川菜主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。 在烹调方法上,川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多,变化精妙。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
川菜五大风味体系?
川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。
在烹调方法上,川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多,变化精妙。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉。
其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。
川菜有哪些代表菜?
蒜泥白肉,属于川菜系,曾经风靡一时。此菜要求选料精细,火候适宜,刀工细,佐料香,热片冷吃。吃的时候用筷子将其拌匀,随着热气,一股酱油,辣椒,大蒜的组合香味直扑鼻端,令人食欲大开。蒜泥白肉的祖宗是“白肉”。关于“白肉”最早的记录是宋代盂元老的《东京梦华录》,但“白肉”的发源地却是在东北,后传入四川。
樟茶鸭子,也叫“樟茶仔鸭”,属于川菜系。要选用肥仔鸭,鸭腿用猪肝插眼,码味,入沸水中汆烫,之后再入熏炉熏制,以漳州茶叶或加大米焐熏。出炉后再入蒸笼蒸透,随后再入油锅炸制棕红色,切块装盘,配葱酱碟、芝麻酱和发面荷叶夹饼。做好的樟茶鸭子深受吃货的追捧,甚至一些外国游客也是对其高度赞扬。其名声早已传扬海外!
川菜特点主要是什么?
川菜是我国著名的八大菜系之一,口味以麻、辣、鲜、香著称,它取材广泛,调味多变,菜式多样,醇浓清鲜。代表菜有:鱼香肉丝,麻婆豆腐,夫妻肺片,灯影牛肉,宫保鸡丁,水煮肉片,口水鸡,麻辣鸡块,
中国四大川菜系排名?
中国四大菜系是:
2 四川菜(川菜系),分布于长江上游。
3江苏菜(苏菜系),分布于长江下游。
中国四大菜系排名川菜、鲁菜、粤菜和淮扬菜。
一、川菜
川菜历史悠久,经历了明朝、民国和新中国三个发展时期。主要分布在成都、乐山和重庆。分为上河港、下河港和小河港三个派别,其中上河港是成都菜和乐山菜,下河港是济源市的重庆菜,小河港是自贡菜。川菜味道很重,主要是麻辣爽口,在国内外享有很好的声誉。成都被联合国授予“世界粮食之都”的荣誉称号。主要的经典菜肴是夫妻肺片、香辣香鱼和栗子烤鸡。
二、鲁菜
鲁菜起源于山东省的齐鲁风味,是中国四大菜系中唯一的自封菜系,历史最悠久,难度最大。2500年前,儒家学派主要谈论关注饮食细节和健康与美丽的美学要求。鲁菜有十多种做法,如蒸、煮、炸、炒和酱油。明清时期,大量的鲁菜进入宫廷,给人以大气、豪华、健康、美味的感觉。主要的经典菜肴有糖酱鸡块、油豆沙、奶汤香蒲、水煮鸭、香酥鸡等美味菜肴。
三、粤菜
粤菜是起源于岭南的三大粤菜,主要由粤菜、东江菜和潮州菜组成。据说广东菜和法国菜可以同名,所以广东菜在世界各地的餐馆中是不可或缺的。广东菜是精心挑选的,主要方法是翻炒和注意温度,使味道清淡适中,鲜嫩而不油腻。潮州菜的主要特点是海鲜汤甜食,刀工精细,味道适中。东江菜主要以肉类为主食,味道很重。砂锅菜有独特的地方风味。
四、淮扬菜
淮扬菜起源于西汉,形成于中国四大菜系之一的扬州和淮安,发展历史悠久,从西汉传至隋唐、宋、明、清。他们大多以河鲜水产品为主要原料,原料经过严格挑选和精心烹制。他们追求菜肴的原汁原味,清淡、咸、甜,口味适中。做饭时,他们注意温度。常见的做法包括长时间炖、蒸、烧、煸等菜肴,这些菜肴外形美观,味道清淡,色、香、味俱全。