小炒鱼的家常做法？
做法步骤：
第1步、鱼切成块。
第4步、青红椒 蒜 姜。
小炒鱼的作法介绍如下:
一、原材料:草鱼肉400克、淀粉75克、食油500克(实耗100克),生姜0.5 克、四季葱⑤克、红椒5克、醋0.5克、白盐0:5克、酱油0.5克、米酒50克、味 精0.5克。
二、主要制作过程:
1.将活草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净。生姜除皮，四季葱除根 红椒等洗净待用，
2.将鱼平放菜砧，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，坚起将鱼头劈开， 分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别 将大小两边鱼头垂直下刀,斩下鱼头取鱼肉400克，批成长一寸二、寬八分，厚 二分的块状。
四季葱切成一寸长的段，生姜切成小片状，红椒去子切成指甲片待用。
3.调汁:用一小碗放入150克清汤,加入酱油、味精、淀粉、米酒等调溶待用。
4.将炒锅洗净烧热放入食油，将鱼块用盐、米酒、普油腌一下撤上干淀粉 拌匀，六成油温下锅，炒至外略酥，内断生滤去油，放入葱段、红椒、生姜， 加入调汁水，用酱勾芡盖点面油即成。
正宗川味河鲜鱼的做法？
材料： - 鲜鱼 1条 - 姜 适量 - 蒜 适量 - 青蒜 适量 - 干辣椒 适量 - 豆瓣酱 适量 - 食用油 适量 - 盐 适量 - 生抽 适量 - 料酒 适量 - 红油豆瓣酱 适量 - 鲜汤 适量
步骤：
1. 将鲜鱼洗净，用刀在鱼身两侧各划三刀，撒上盐、生抽、料酒腌制十分钟；
2. 热锅，倒入适量的食用油，放入蒜末、姜丝、青蒜和干辣椒煸炒；
3. 加入豆瓣酱和红油豆瓣酱，继续煸炒出香味；
4. 加入适量的鲜汤，煮开后放入鱼，转小火慢炖约15分钟；
5. 出锅前加入青蒜，即可享用。
温馨提示： 1. 蒜、姜、辣椒等调料的用量可根据个人口味调整； 2. 鲜汤可以用鸡汤、猪骨汤或者清水代替； 3. 煮鱼的时间不宜过长，以免鱼肉烂掉影响口感。
步骤
1.把黄腊丁宰杀治净，用清水冲漂干净，待用。另把泡萝卜和泡子姜分别切成片。
2.净锅入熟菜油上火烧热，下入藿香红油豆瓣、泡萝卜片、泡酸菜片、泡子姜片、泡辣椒节、大蒜瓣和青花椒炒香出色。
3.接着掺入鲜汤烧沸，调入盐、胡椒粉、鸡精和味精熬出味，起锅倒入高压锅，再放入治净的黄腊丁，加盖上火加热，上汽后压约1分钟，揭盖倒入盆中，撒些花椒面和葱花，浇上用热油炝香的干辣椒节和青花椒，即成。
正宗川味河鲜鱼是四川菜系中的一道经典菜肴，通常使用新鲜的河鲜鱼和辣椒等调料制作而成。以下是一个简单的正宗川味河鲜鱼的做法：
材料：
- 河鲜鱼（例如草鱼）：500克
- 姜蒜末：适量
- 青红辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
主料：桂鱼700克辅料：姜10克，葱15克，油50克，红尖椒25克，青尖椒25克，青花椒25克
1．将鱼洗净，起出鱼肉，将骨斩件（留完整头骨尾骨），鱼骨加入鸡粉、生粉、姜末拌匀蒸熟排碟。
2．将鱼肉切片，用少许鸡粉、盐、生粉、油拌匀，腌制15分钟，再用沸水焯熟，放在鱼骨上。
3．将青红尖椒切圈，烧热油炒香三椒，加入蒸鱼鲜露汁及辣椒油煮至微沸，淋在鱼上即可。
