上海粉蒸大排如何做？
猪大排洗净滤干 用刀背拍松。 加调味料腌制一下 加一个蛋清拌匀 再裹上米粉 依次码放在盘中。蒸一小时 出锅前撒上葱花
材料：
1. 猪排骨500克
2. 粉皮/蒸粉100克
4. 葱姜蒜适量
步骤：
1.排骨洗干净，放入姜葱、豆瓣酱1勺、生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉2克，辣椒粉2克，花椒粉2克，白糖半勺，鸡精半勺搅拌均匀，腌制2小时。
2.姜切成片，葱切段。
4.将腌好的排骨去掉姜葱，撒上蒸肉米粉，搅拌均匀。
5.排骨放在红薯块上，放入蒸锅蒸90分钟。
6.蒸好后取出，撒上花椒粉、葱花即可。
粉蒸排骨的做法？
方法/步骤
1
干荷叶用温水浸泡回软，如果使用新鲜荷叶则洗净即可。老姜切成姜末备用。
2
大米和糯米放入干净炒锅，加入花椒和八角用小火加热并持续翻炒，直至米粒微焦，香气四溢，将炒好的米摊放在大盘中晾凉。剔除米中的花椒和八角（如果喜欢香料味重的也可以保留），将米放入食品加工机中打成碎末成米粉。
备菜：排骨泡水20min，红薯切块泡水。准备葱，姜末。
做法
1.腌制排骨：向排骨中加入一勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，两勺豆瓣酱，一点点代糖，一勺鸡精，些许白胡椒粉，姜末，葱末。保鲜膜盖好并且放入冰箱腌制30min。
2.分多次加蒸肉粉
3.共加入大概100g，每次均搅匀，看着有点干时加一丢丢水，包裹在排骨表面，用筷子或者手套帮助包裹过程。
4.在蒸碗中平铺红薯，然后用筷子把每块排骨夹进碗中。
主料：排骨1斤、姜几片、蒜2瓣、生抽5g、老抽5g
辅料：料酒10g、油6g、蒸肉米粉200g
做法：
1、将排骨洗净备用将生抽，老抽，油，料酒依次倒入排骨中，翻拌均匀，再加入一些姜片和蒜片，腌制3个小时
2、将排骨一块块裹上蒸肉米粉；（米粉提前做好的，需要炒过然后用料理机打成粉末状态）锅里放适量的水，烧开，然后再把排骨放入蒸锅中，蒸半小时左右
步骤 1排骨清水泡几次，然后加入所有的调料抓拌均匀，倒入一点油，腌一会吧…… 小朋友吃可以不放豆瓣酱
步骤 2倒入米粉（大米打成的粉，不喜欢外面卖那种加了很多大料的味道）翻拌均匀，喜欢吃粉的多放点，不喜欢的可以少放点。
步骤 3摆盘，找个碗铺满，上面再放点红薯或者土豆南瓜等，吃的时候放个盘子自己翻叩过来就可以了
步骤 4上锅蒸，大火烧开，小火慢慢蒸，得一个小时左右吧，用筷子插一下，肉软了就可以了
步骤 5倒扣在盘子里，即可
粉蒸排骨是一道特别美味的家常菜，排骨软烂入味，配上红薯的香甜，想想都口水直流。下面是湖南的粉蒸排骨的做法：
食材：鲜排骨，红薯，蒸肉粉，泡椒，大蒜。
步骤：1、鲜排骨剁成小块，红薯去皮之后切成块（红薯也可以换作土豆或鱼头等其它食材），泡椒剁碎（泡椒太辣可以用灯笼椒）。
2、锅烧热，加适量油，下入剁好的泡椒，加一勺豆瓣酱，炒香之后加入蒜末、姜末，然后关火。
3、把炒好的料倒在排骨里面，然后加适量料酒、白糖，加少量生抽，再倒入适量水芡粉（这样蒸出来的排骨更嫩），把排骨拌匀。
