川菜坨子扣肉的做法？
五花肉切成约 2 厘米厚的大块，用刀背拍松。土豆去皮，切厚片。葱、姜、蒜切末备用。
煮五花肉：将五花肉块放入锅中，加入足够的水，放入葱、姜、料酒，大火煮沸后转中小火，煮至五花肉熟透，捞出备用。
煎五花肉：将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。
炒糖色：锅中放入适量的油，加入白糖，小火慢慢熬化，待糖变为红色，加入煎好的五花肉块，翻炒均匀，使肉块表面均匀地裹上糖汁。
炖肉：锅中加入适量的油，放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶，翻炒均匀，加入炖好的五花肉块，翻炒均匀。
调味：加入生抽、盐、白糖，翻炒均匀，加入土豆片，再加入适量的水，大火煮开后转小火慢慢炖煮，直至土豆熟透，汤汁浓稠。
蒸扣肉：将炖好的五花肉和土豆倒入一个大碗里，肉皮向下，土豆铺在肉上。将碗放入蒸锅中，大火蒸煮 1.5 小时，直至五花肉和土豆熟透。
出锅：取出蒸好的扣肉碗，倒扣在盘子里，撒上葱花点缀即可。
1、买好的五花肉洗干净除第一道水后捞起，然后肉皮摸蜂蜜过油锅炸之金黄，然后在水煮十五到二分钟捞起。
2、肉切场方坨
3、豆瓣酱加鸡精酱油非非一下
4、坨子肉四面滚下装碗。
5、装好之后放上干腌菜，上蒸锅大火水开开后转中火蒸1小时，在小火1小时出笼。
6、出锅后盘子放碗口倒过来，撒上葱花。一盘坨子肉就好了。
四川扣肉的简单做法，四川扣肉怎么做最正宗？
1、食材：五花肉500克，醪糟汁若干，啤酒一杯，老抽25克，八角若干，辣椒少量，花椒少量。
2、五花肉洗净，煮至8成熟取出，趁热在表面抹醪糟汁。
3、煎锅烧热，将肉皮表面烫至金黄的虎皮色，在放热水里使表皮变软。
4、肉切片，厚约2-3毫米，厚点宽点吃起更爽。
5、将啤酒和老抽、剩余醪糟汁混合，将肉片在里面蘸上色，皮贴底码放在大碗里。在肉上面撒姜末、盐，再将切细的芽菜末铺在肉表面。
6、上蒸锅，大火蒸30分钟，再小火蒸30分钟，取出。

先把肉煮五分熟，然后用老抽给肉上色，腌制二十分钟，再放油锅里面炸起脆皮后，放冰水里面把肉泡虎皮状，然后切片码碗放上梅菜加上喜欢的调料，上锅大火蒸四十分，正宗川菜梅菜扣肉就好了
用料：大脸肉 500g，蒸肉米粉 100g，姜 小半块（10g），葱 半把（4g），胡椒粉 一茶匙（5g），生抽 三汤匙（45ml），料酒 一汤匙（15ml），家乐鸡粉 半茶匙（2g）。
做法步骤：
1、大脸肉切片，姜切末，葱切碎，卷心菜掰下菜叶。
2、大脸肉片加入家乐鸡粉、胡椒粉、姜末、料酒、生抽搅拌均匀，放入蒸肉米粉抓匀，让每一片肉片都裹上米粉，腌制20至30分钟。家乐鸡粉能锁住五花肉片的水分，并使大脸肉片更加入味。
3、取深盘，整齐码好肉片。
食材；刀豆350克、猪腿肉150克、油2汤匙、盐3克、鲜酱油1汤勺，蒜瓣3瓣，黄酒1茶勺、淀粉1茶勺。
1、先把食材全部准备好，大蒜头没用完，我用了3瓣，刀豆先用流动水冲洗一遍，炒肉丝需要的是猪的后腿肉，把它洗净后捞起控水
2、刀豆是不容易入味的，所以把它两边的豆筋撕掉后再用刀斜切，这样切面大一些，就会很容易入味了，把蒜瓣拍碎后切成蒜末，猪肉切成丝后加入盐，黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上。
3.之后炒锅加热后倒入油，温油把上浆好的猪肉丝入锅煸炒至变色后捞起控油。
