小米辣藕片做法川菜？
材料：藕、泡椒、白米醋、盐、白糖。
准备原料；藕洗净去皮，切滚刀片，用水再冲洗一下；锅里烧开水，把藕片放沸水里焯烫，时间别太长，保持藕片的脆度，过冷水，也可以直接放凉；焯藕片的空当，把半袋泡椒、白米醋、盐和白糖放容器里，调匀；把藕片倒入调好的汤汁里，密封，放冰箱冷藏一下即可食用了。
川味爆炒藕丁的做法？
主料：藕350g
辅料：花生油15ml、盐适量、辣椒干2个、味精适量、香醋少许
做法步骤
3.放入藕丁加入盐、香醋、味精翻炒，稍点入一点水，熟后出锅。
4.装盘即成。
制作方法原料：猪肚、莲藕、砂仁、银杏配料：葱段、姜片、盐做法：
1、将 猪肚洗净，放入沸水中氽烫，撇去浮油。
2、莲藕洗净，去皮切块。
3、将所有原料放入锅中煮沸，再用小火煮1小时左右，加入精盐调味即可。
干锅里面的藕要炸吗？
干锅藕是一道传统的川菜，制作时并不需要炸藕。下面是一种常见的干锅藕的做法：
材料：
- 新鲜莲藕：约500克
- 干辣椒：适量
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 蒜瓣：适量
- 食用油：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
重庆万州蒸藕末的做法？
首先把莲藕皮削出来干净，然后剁成碎丁。
猪肉最好选择带有部分肥肉的，这样既不用放油，蒸出来的成品汁水丰满。猪肉剁成肉末，然后加适量的盐、姜蓉、生抽、料酒腌制半个小时左右。
把莲藕丁、肉末放置大盘，然后用手捏搓到很粘为止。
再放到碟子里压平整。
放置锅里大火蒸15分钟左右。
万州蒸藕末是一道非常传统的川菜，做法比较简单
技巧关键在于选材
藕头要新鲜、肥厚，藕心要品相好、颜色鲜亮；熟度掌握在八成左右；切藕丝要细长一些，柔韧度要好
具体做法：将藕头斜着切成长段，再将藕子去皮，切成薄丝，然后用清水清洗掉淀粉
接着，将藕丝均匀放在碗里，添加大葱、姜片和花生米，适量加入豆瓣酱、盐、色拉油、鸡精、郫县豆酱、香油等调料拌匀
最后，将碗放入蒸锅内蒸大约分钟，取出后撒上香菜即可
青泊鱼川味做法？
1、原料：清波鱼一条、小唐菜心、藕片、藿香、鸡蛋清、泡姜、泡辣椒。
2、将杀好的清波鱼取净肉片成片，留头尾。
3、小唐菜心过水后摆入盘中，鱼头尾放入6成热油锅中炸至金黄定型，摆在小唐菜上，藕片过水后围在菜心上。
4、用鸡蛋清、生粉、盐、胡椒将鱼片码味，入沸水锅中焯熟，均匀地摆在藕片上。
5、将泡姜、泡辣椒、蒜炒香，勾二流芡加入藿香，起锅淋在摆好的鱼片上，撒上少许藿香。
原料：清波鱼一尾约重750克。
调料：水发银丝粉250克，红小米椒100克，葱花15克，香油20克，姜葱汁20克，料酒20克，食盐15克，味精10克，胡椒粉3克，水淀粉20克，秘制鲜露味汁150克，色拉油100克，川式红油50克。
制作：1、将清波鱼宰杀洗净，取头尾骨另做它用，鱼肉片成大薄片，用食盐、味精、料酒、姜葱汁、胡椒粉、水淀粉码味约5分钟，红小米椒切成0.5厘米的节。2、将锅置火上烧沸，下鱼头、尾、骨飞水，入盘中垫底，银丝粉围于四周一圈，然后将鱼片按风车状摆于银丝粉上，入笼大火蒸约6分钟取出，注入秘制鲜露味汁。3、另起锅入川式红油烧热，下小红椒炒香浇在鱼上，点缀葱花即可。
