正宗川味河鲜鱼的做法？
主料：桂鱼700克辅料：姜10克，葱15克，油50克，红尖椒25克，青尖椒25克，青花椒25克
1．将鱼洗净，起出鱼肉，将骨斩件（留完整头骨尾骨），鱼骨加入鸡粉、生粉、姜末拌匀蒸熟排碟。
2．将鱼肉切片，用少许鸡粉、盐、生粉、油拌匀，腌制15分钟，再用沸水焯熟，放在鱼骨上。
3．将青红尖椒切圈，烧热油炒香三椒，加入蒸鱼鲜露汁及辣椒油煮至微沸，淋在鱼上即可。
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锅中放油，入鱼片煎，煎至两面微黄后捞出待用。
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放入鱼块后煮一会儿，加入郫县豆瓣，煮，至熟透
正宗川味河鲜鱼是一道美味而经典的川菜，在下面是一份简单的做法供您参考：
所需食材：
- 河鲜鱼一条（约500克）
- 姜块3-4片
- 蒜瓣5-6颗，切碎
- 干辣椒碎1-2勺
- 豆瓣酱1勺
- 生抽2勺
- 料酒1勺
2、平底锅预热，锅内无水后放油，在油里放一片姜，待姜煎成褐色就可以放鱼了，鱼入锅后盖盖子，调中火，5分钟后翻面继续煎。
3、煎鱼时调汁，料酒、醋、酱油、白砂糖、大料、朝天椒、葱段、姜片、蒜瓣放入碗中。
4、高压锅预热，将煎好的鱼放入，倒入调好的汁儿，盖盖子，待火上二线后即可关火，待回位后即可装盘了。
备料
调料：盐、味精各2克，料酒、胡椒粉各3克，蛋清糊100克，水淀粉15克。
做法
1.草鱼肉改刀成片，加盐、料酒腌渍挂蛋清糊；酸菜改刀成相应的片：用味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁。
2.炒锅加入色拉油烧热，下入鱼肉片滑散捞起。锅中留少许底油烧热，放入酸菜炒香，再下鱼肉片稍炒，烹入完汁芡炒匀，撒上香菜，起锅装盘即成。
提示
鱼肉片可略厚一点。上浆时干稀适度。鱼片下锅滑散发白后，迅速捞起，以免鱼片不成形。
葱烧鱼川菜怎么做？
1.将鲫鱼处理干净，用少量的料酒和盐抹在鱼身上，腌10分钟左右；
2.葱白切段；
3.锅中倒入适量的油，烧至七分热时放入鱼略炸，再改用小火，将鱼炸至外酥内熟，并呈现出金***时捞出，沥油；
4.用余油将葱段炸至金***时捞出；
5.再准备一口锅，放入少量的油，将糖炒成***时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开；这时放入鱼和葱段，用小火烧10-15分钟，见卤汁转浓时放入味精，用湿淀粉勾芡即可。
用料：鱼1条，姜数片，盐1大勺，葱10根，橄榄油15 ml，酱油15 ml，
步骤 1
将鱼清洗干净，用刀逆向刮一刮残余的鱼鳞，用旧牙刷刷一刷鱼头的缝隙，并小心地去掉鱼嘴里的牙齿。
步骤 2
沿着鱼腹隔几公分便划开一道，45度入刀，切到骨头前便停下来。用一小碗水化开一勺盐，均匀地淋在鱼上，静置20分钟以上，腌制入味。
步骤 3
姜片切丝，塞入鱼身上的缝隙中。同时蒸笼高火上气，蒸十到十五分钟，肉能用筷子戳透即可。蒸鱼的水倒出来，可以用来炒菜。
步骤 4
热锅，倒入橄榄油，并加入酱油和葱花，趁热将调料均匀地淋在鱼上即可。
