鱼怎样煮才好吃有味道？
鱼有清蒸，红烧，糖醋，香煎，当然也有鱼汤了。我们来做一道有鱼有豆腐还有汤的豆腐鱼煲，它营养丰富，清香美味。
豆腐鱼煲
【食材准备】豆腐一块，鱼一条，葱，姜，蒜，盐，花椒粉，生抽，香油
【制作步骤】
1.豆腐清洗干净，切薄块；
2.鱼清洗干净，剁成块；
3.葱姜蒜洗干净，葱切段，姜切丝，蒜拍扁；
4.平底锅烧热，加油热了以后，放入豆腐煎至两面金黄捞出；
5.平底锅再次热油，放入鱼块煎，等鱼块定型即可。
6.砂锅中油热，放入姜丝、蒜炒香。
水煮鱼作法很多，众口难调。我认为味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。但最起码的要求是:1.鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。2.汤内须有味，焯过的鱼片才有味（麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 ）。3.事先敖好红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。
主料：草鱼1条（1000克左右）
辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片撒入锅里，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
很高兴回答您的问题：
一：鱼肉富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。和大家分享一道做法既简单又好吃入味的家常炖鱼。
二：农家炖鲈鱼
主料；鲈鱼一条（约2.5.斤）
辅料：葱、姜、蒜各20克，干辣椒5克、香葱20克。
调料：色拉油适量、料酒15克、盐10克、黄豆酱20克、生抽10克、老抽5克、米醋15克、白糖10克、鸡精5克、蚝油5克、玉米淀粉20克、花椒大料和3克。
三：制作，鲈鱼初加工去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃，用清水洗干净斩成大块、沾上干淀粉。香葱切葱花，葱、姜切片，大蒜去皮用刀拍松备用。
四：锅中放油，油温7成热下鱼块煎至两面金***捞出控油。锅留底油，下入花椒大料、葱、姜、蒜爆香，下入黄豆酱烹入米醋加入清水（没过鱼块），放入鱼块。开锅中后加料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、蚝油调味。老抽调色。转为小火炖40分钟即可。装盘撒上小葱花，这道农家炖鲈鱼就制作完成了。
希望我的回答能给您带来帮助，谢谢。
技术总结：千炖豆腐万炖鱼，炖鱼的时候掌握好火候，炖的时间长一点才能更好的入味。
您好，不知道您喜欢什么口味的鱼。我个人比较喜欢香辣味的鱼。将活鱼（最好是花鲢）宰杀切片洗净备用。锅中油热下葱姜蒜炒出香味加入一勺豆瓣酱炒出红油后加入适量的水，煮开后放入鱼片，喜欢吃酸菜的可以放入一些酸菜，吃辣的朋友还可以放入泡椒或者小米辣（喜欢吃肥肠的还可以加入肥肠）。煮至鱼片熟透盛至碗内，在表面撒上葱段花椒辣椒面淋上热油香味扑鼻就可以开吃啦！
视频加载中...你好！我是美食领域的丫头酱酱，首先很高兴回答你的问题：鱼怎么煮才好吃有味道？
想要把鱼做的有味道又好吃，我推荐的做法还是香煎焖鱼，即好吃又有味道，最近我也尝试着做各种好吃又有味道的鱼，做来做去还是觉得香煎焖鱼最好吃，一上桌三两下就被吃完，接下来我来分享一下这香煎焖鱼是怎么煮的吧！
乌头鱼一条、咸萝卜干四根、胡萝卜一根、洋葱半个、葱两根、五花肉一小块。
姜一块、蒜头一个。
1、从市场买回来的鱼，一般都是卖鱼的老板帮忙处理好的，回来后我们只要把鱼清洗干净，再次把肚子里面层膜剪开，把贴在骨头里的血渍清洗干净即可。
2、接着放到砧板上，把鱼切成块状，装到盆中。
3、胡萝卜去皮清洗干净滚刀切块状、萝卜干洗去咸水后、平刀切成大片状，分别装入盘中。
4、洋葱清洗干净、切成大丁、五花肉洗净后切成薄片。
5、姜去皮、清洗干净、再放到砧板上用刀背拍碎，整个蒜头掰成一瓣瓣的再用清水冲洗干净、放到砧板上将它拍碎后再去衣，再切小转入盘中备用。
腰花哪种做法好吃而且还没有膻味？
腰花一般都是爆炒。做之前要先去腥，把腰花平刀切开两半，就会看到白色的腰臊，这个是腥味的主要来源之一。应该把腰臊切去，不要怕浪费了，一直切到没有一点白色筋膜为止。
然后切刀花，先斜刀，即刀与猪腰呈四十五度角，切四分之三深度，不要切断，然后切直刀，刀与猪腰呈直角，先切两刀，不要切断，第三刀才切断，全部切完后，放入盆里，加入清水浸泡30分钟，期间换几次水。
然后捞出，沥干水分装盘，放入姜汁，盐，生粉拌匀，腌菜30分钟。时间到后，放入盆里，加入清水冲洗干净，沥干水分。这样操作，是进一步去腥。烧开一锅水，放入姜片，料酒，葱段，放入腰花焯水约10秒钟，捞出沥干水分。到了这一步，腰花已经没有半点腥味。
爆炒之前，准备好姜片，蒜片，葱段，青红椒，西红柿等配菜。取一个碗，放入少量清水，放入盐，生粉，生抽，蚝油，糖拌匀，制成芡汁。热锅冷油，放入姜片，葱段，蒜片，转小火炒香。炒配菜时一定要小火，这样才能够把姜葱蒜的香味，最大限度的带出。
炒香配菜后，转大火，放入腰花翻炒一会，然后放入青红椒炒30秒左右，放入芡汁勾芡，出锅，撒点葱花或者香菜点缀。预先调好芡汁，能够缩短炒制时间，特别是新手，遇到这种状况，难免会手忙脚乱，调味品会多放，或者是忘记放。
第一，选料要新鲜
第二,表面的白色筋膜要剔尽(如果有，有的买来时已剔除)
第三，清水清后剖开，去尽腰臊
第四,烹制时用味要重(不是指咸味)
一般烹制为麻辣或泡椒味型，也有做成荔枝或[_a***_]味型的，但前者居多。可以配点马耳朵葱
腰花，一般是指猪腰，因为很多时侯会把猪腰切成花状，炒熟后的猪腰外形漂亮形似花朵，所以习惯性的把猪腰说成腰花。
猪腰为猪的肾，其营养丰富、口感脆嫩，加上国人相信“以形补形”的说法，所以猪腰是很受欢迎的一种食材，一直以来，猪腰的价格都是比猪肉贵很多的。但猪腰是猪的排泄器官，所以猪腰有很重的腥骚味，要想把猪腰做的好吃，就必须要把这种腥骚味去掉。
在购买猪腰时，要选择浅红色有弹性的猪腰。浅红色有弹性的才是正常新鲜的猪腰，而颜色发青或者很白的猪腰不能选，可能是病死猪或者不新鲜的，还有一种猪腰不能选，那就是血腰，其颜色偏深红，腥臊味特别重很难处理彻底。
选好猪腰后，要把猪腰表面的筋膜和里面的腰骚去掉。先去掉猪腰表面的筋膜，然后平切为两半，中间有些白色的筋膜，我们叫做腰骚，这就是腥骚味的主要来源。处理时一定要把腰骚全部剔除干净，这样才能有效的去除猪腰的腥臊味。
猪腰去除腰骚切成腰花或腰片后，再加入葱姜和啤酒腌制20分钟左右，然后还需用清水冲洗干净。
用以上的方法选择和处理后的猪腰，不管用何种方法制作菜肴，都会既好吃还没有腥味。
肝腰合炒是一道传统的特色川菜，给人高大上的感觉，家庭制作肝腰合炒，其实也并不复杂，做好了可是一道招待客人倍有面子的美味佳肴。
材料：猪腰一个、猪肝一小块
佐料：盐、胡椒粉、白糖、味精、蚝油、酱油、料酒
猪腰，也称猪肾，味甘咸、性平，有补肾、强腰、益气的作用，尤其适合老年人食用。但是猪腰质地脆嫩，且腥臊味较重，烹制的时候稍不留神就容易搞砸，因此“猪腰”也被很多主妇拉近了家常食谱的“黑名单”。
爆炒腰花 主料：猪腰2只，约350克 配料：青红椒30克、春笋50克、水发木耳30克、蒜苗、葱姜蒜适量 调料：盐、高度白酒、清水、白醋、料酒、白胡椒粉、酱油、味精、鸡粉、白糖、老抽、花椒油、淀粉、葱油、香油、植物油 制作过程： 1、选取新鲜嫩粉红色的猪腰。新鲜的猪腰呈现嫩粉红色，呈暗紫色或苍白色都不是新鲜的猪腰，选取食材是成功的前提，至关重要。、 2、把猪腰自中间纵剖为两片，去除外面筋膜，片去中间白色腰骚。然后把片好的猪腰打麦***刀：斜九直八，即斜刀切九分留一分不要切透，直刀切八分不要切断。先斜刀呈45度均匀地给猪腰打细密花刀，然后再直刀打上网格状花刀，即麦***刀。把打好花刀的猪腰切成长条状，倒入清水漂洗，直至血水尽除，水质清澈。然后，加入适量盐、高度白酒，抓匀腰花，腌渍10分钟，使内部血腥水渗出，再次反复漂洗干净。最后加入适量白醋、清水，浸泡15分钟，使腥骚味尽除。
3、控净腰花水分，加入适量盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀腌渍15分钟。 4、期间，处理配料。把青红椒切菱形片、春笋切片、水发木耳撕成小朵、蒜苗切段、切葱花蒜末姜末。 5、调制碗芡：准备1小碗，调入酱油20克、料酒15克、白胡椒粉3克、陈醋10克、味精3克、鸡粉3克、盐1克、老抽5克、清汤20克、干淀粉5克、花椒油10克、白糖5克，兑成碗芡备用。 6、锅内倒入适量清水，大火烧沸，倒入春笋片，焯水5分钟捞出清水浸泡，倒入青红椒片、水发木耳断生后捞出控水。 7、锅内倒入足量清水，大火烧沸，倒入腌渍好的腰花，焯水3秒，快速捞出控水。涮净炒锅，倒入足量植物油，烧至七八成热，下入控好水的腰花，快速滑油3秒捞出控油。 8、锅内留适量底油，下入葱姜蒜爆香，倒入春笋、青红椒、腰花、水发木耳、蒜苗，翻炒均匀，倒入碗芡，大火快速翻炒均匀，淋香油、葱油。 9、出锅盛盘，这道爆炒腰花就做好了。
腰骚是整个猪腰最腥骚的部分，一定要去除干净。腰花去腥骚是重中之重，处理不好，炒得再好，口感也不会好。 这道菜的特点是腰花的清脆鲜滑，过水过油一定要快，一定要大火爆炒，锅热、油热、火旺。 葱油制作：温油200克，下入八角2个、桂皮1块，小火煸炒。依次下入姜蒜片、葱段、香菜根煸炒。当葱段变成暗褐色，葱油就做好了。 菜品特点：鲜嫩滑脆、味道醇厚、入口脆爽、香气怡人。
