上海小阿姨的私房菜做法?
1.
食材:五花肉300克,青椒50克,蒜30克,豆瓣酱60克,高汤50克,盐5克,糖5克,油10克
(图片来源网络,侵删)
做法:五花肉洗净,整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出,待冷却后切成薄片备用;
青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
青蒜去干皮,切段;
(图片来源网络,侵删)
炒锅入油,先倒下肉片爆炒,见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
用锅中余油,将辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖炒匀;
倒回肉片、青椒一起翻炒;
(图片来源网络,侵删)
起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
上海汪姐私房菜油爆虾的做法?
虾200克
辅料
料酒2勺,生抽3勺,白糖1小勺,白胡椒粉1小勺,葱2根,姜适量,老抽少许
1. 将虾开背去肠
2. 碗中放入生抽,料酒,白糖,白胡椒粉制成调味汁
3. 热锅注油,烧至七成热以上,用爆的烹饪方式,油温至少要达到七成热
4. 虾入锅前冷水冲一下,这样之后壳更容易脆,水滤干后,放入油锅,稍许翻炒后立马捞起
5. 虾从油锅中捞出待用(油越多,虾越小,壳会越脆),但虾不能入油锅太久,虾的肉质会老
6. 留底油,把姜葱炒香
上海妈妈私房菜咸菜烧黄鱼的做法?
首先准备黄鱼四条,咸菜适量,葱少许,生姜少许,黄酒少许,橄榄油少许,小米椒少许美极鲜酱油少许。
1.咸菜浸泡三分钟。
2.黄鱼刮鱼鳞,去鱼肚肠、鱼鳃等,处理干净,冲洗一下,沥干,淋上黄酒,待用。
3.将冲洗浸泡过的咸菜,切细。小米椒也切碎,待用。
4.开油锅,煸香一下咸菜和小米椒,加姜丝、美极鲜酱油和糖,翻炒至味道调匀。
5.然后,再将其倒在黄鱼上面。