川菜中的“三蒸九扣”是指哪几样菜？
“三蒸”：清蒸、粉蒸、旱蒸。
“九扣”：指民间田席扣碗菜数量多。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈。从小爱吃的梅菜蒸扣肉，因为新年了想添点喜悦和变化~看《和佛陀一起赏花》释见戒的关于梦想的那段，想到做这样一个梅菜扣肉。
莲花开时尽情绽放，莲花谢时莲子已成。
成佛是修行的圆满，自觉、觉他的圆满，是学佛者生生世世努力的目标。
花开莲现，花落莲成，正是一段不断奋斗的过程。
这过程必须面对真实的自己，向自我的烦恼、习气挑战；这过程必须依止于“法”，时时以“法”为依归。心中不能失去蓝图与梦想。希望自己也永远不要放弃“花落莲成”的梦想！【特点】：色泽红亮，软烂醇香，味道香浓，肥而不腻。
麻辣香锅麻酱的做法？
食材处理首先将自己喜欢的食材在热水中焯到8分熟,沥水后备用.土豆、莲藕、青笋等喜欢吃脆一点的,可以适当缩短时间.对口感有特殊要求的,也可以将部分食材用热油炸过备用.
2.
3.
热油入锅,加入辅料爆炒出香味后,加入处理好的食材,翻炒2分钟,确定调料拌匀后出锅即可.
01
香料（白豆蔻15克，八角、香叶各10克，茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2 克）放入粉碎机内，打成香料粉。
02
锅入菜子油2500克炼熟，放凉后倒入熟猪油1千克，小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣（味道香但颜色偏暗）和红油豆瓣（颜色鲜艳）各200克，用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，离火静置使其冷却，分离出油脂（即香锅油）和底料。
材料
金针菇1把，千张2张。
辅料：麻椒10粒，干辣椒10个，葱适量，姜适量，蒜适量，
做法
1、秘制麻辣酱料以川味麻辣酱最为有名，他在制作时需要准备辣椒粉100克，朝天椒粉50克，热开水适量，花椒30克，桂皮10克，草果两个，甘草5克，丁香和芭蕉以及小茴香，还有豆蔻等香料各准备5克，另外还要准备200克沙拉油和50克香油，最后再准备豆瓣酱100克，食用盐和鸡精以及白糖各适量。
2、把准备好的辣椒粉和朝天椒粉放在一起，加适量开水调匀。把炒锅加热，放入花椒炒香，取出以后磨成粉末，再把准备好的香料入锅，加入适量清水一起煮，得到香料水把香料残渣去掉，然后在炒锅中放适量食用油和香油，加热后把辣椒粉入锅炒圆，随后放入花椒粉和准备好的花椒粉和豆瓣酱以及香料水，一起熬成浓稠的酱状，这时自制的秘制麻辣酱就已做好，随时可以取出食用。
