川味泡菜带鱼的做法？
1.要在做菜的前一天就将带鱼洗净，并用少量的食盐均匀抹在鱼面上，放在阴凉地把水汽晾干。
2.做菜时将大葱和泡好的泡姜、泡椒、泡豇豆（泡萝卜和芹菜也可以）切碎备用。
3.将头天晾干的带鱼切成小段。
5.等至带鱼炸制成两面微黄时就可以了，起锅前可撒入花椒面提味。
做法
1.将带鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐、胡椒粉，勾芡。
2.将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金***捞出。
3.将油锅烧制7成热放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。
渝乡桃子鱼的做法？
1，鱼片洗净待用
2，加盐适量，一个鸡蛋清，王守义十三香适量，生粉适量，抓匀腌制半小时
3，酸菜以及酸豆角淘洗几遍（没有酸豆角的只要用酸菜也可以）~通常腌好的酸菜比较咸，为了健康考虑，淘洗多遍并将水挤干可以保留酸味去掉多余的咸味！之后切小块待用。
4，油锅烧热~放葱姜蒜及泡椒爆炒出香味
5，放洗净切小的酸菜入锅一起炒，此步骤能将酸菜独有的香味发挥出来。
麻辣豆花鱼怎么做？
用料：豆花0.5kg，鱼1kg，葱适量，酸菜1勺，番茄1个，植物油1勺，姜适量，蒜，辣椒适量
做法：
1.热锅烧油，加入番茄粒中火炒出番茄汁。
2.加酸菜一起翻炒。
3.加一碗水，煮沸。
1、内脂豆腐的包装剪开，生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用。
2、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼。
3、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀。
4、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤1中除内酯豆腐之外的所有材料，翻炒出香。
5、下入鱼头和鱼尾炒至断生，加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟。
6、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火
7、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底，锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟。
8、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中，最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。
准备好原材料
步骤2
鱼去头去骨，取两片大的鱼肉
步骤3
片成鱼片
步骤4
鱼片里加入盐、生抽、香油、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、红薯淀粉，轻轻抓匀，腌制十几分钟
步骤5
姜蒜切成末，小葱切成葱花
步骤6
泡豇豆烧翘壳鱼做法？
调料：色拉油50克,盐8克,味精2克,大葱10克
泡豇豆煸鲫鱼的做法：
1. 鲫鱼粗加工后成片
2. 将泡豇豆切成粒
3. 把码制后的鱼片放入八成热的油锅中炸至金***
4. 把干辣椒节、花椒、泡豇豆下油锅炒香
5. 再加入鲫鱼、豇豆、酸菜、盐、味精、料酒、葱花、香菜，炒至入味出香味时起锅装盘即可
原料：
翘壳鱼1.1千克，四川泡豆150克，肉丁50克。
调料 ：
姜、小葱、骨汤各200克，盐80克，鲁胡子辣椒酱、花椒各50克，葱段、红油、花雕酒各30克，姜片、蒜片各20克，蚝油10克，白糖、鸡粉各4克，味精3克，柠檬1个。
制作 ：
1.翘壳鱼宰杀制净，锲间距3厘米的花刀；柠檬切片，放入姜、小葱、花椒、柠檬片、盐，倒入纯净水3千克，将翘壳鱼腌制入味后，入蒸箱蒸制10分钟。
2、起锅放入红油，放入葱段、姜片、蒜片、肉丁爆香，加入鲁胡子辣椒酱、花雕酒、蚝油调味调色，放入泡虹豆炒香，下入蒸好的鱼肉，倒入骨汤，再加入白糖、鸡粉、味精调味，下芡即可。
