鱼怎么样蒸才好吃，有些什么小技巧？
我是裴师傅私厨，很高兴回答这个问题，鱼要怎么蒸才好吃，其实有些小技巧，第一点就是清洗干净，把鱼鳃还有鱼腹上的黑膜去除干净，沥干水备用。第二点用啤酒腌制，把沥干水的鱼放入盆中，加入姜丝、盐、啤酒腌制十分钟。第三点掌握火候，把腌好的鱼放在蒸笼上，撒上葱段、姜丝，红椒丝，大火蒸十分钟，看到鱼眼发白就可以了，蒸久了鱼吃起来不嫩。第四点淋油窍门，最好用新鲜猪油，把蒸好的鱼端出来，倒掉一部分汤汁，先均匀淋上蒸肉鼓油，炒锅烧热倒入猪油，油温高时用勺子把油淋在鱼身上，撒上香菜或者葱花即可食用，掌握这几点蒸出来的鱼香嫩可口，而且很入味。希望以上几点技巧能帮到你[握手][握手][握手]
我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。
蒸鱼比较简单，基本上10分钟就能搞定，而且鱼端上餐桌后，是一道大菜，倍有面儿。
鱼是鲜味儿的，所以蒸鱼时一般会用蒸鱼豉油，来增加鱼的咸味儿，而且一般会在蒸鱼之前就加入蒸鱼豉油，实际上，蒸鱼豉油是应该最后放的，在蒸好鱼后，把里面的汤汁倒掉，这样也就避免了腥味，此时再倒入蒸鱼豉油来提味才是最好的。
要想把鱼蒸的好吃入味，可以有以下几个小技巧：
1. 蒸鱼之前一定要用厨房纸把鱼身的水分擦干；
2. 蒸好后用筷子扎一下鱼背，能一扎就透、完全不卡就是熟了；
3. 蒸好的鱼身上撒好葱花，一定要淋油，这样腥味就被压住了；
4.淋油后，要把油倒掉再放蒸鱼豉油，并且蒸鱼豉油要倒在下面，这样鱼看起来才晶莹剔透。
蒸鱼一般选用肉质比较嫩的鱼，比如鲈鱼、桂花鱼、草鱼、石斑鱼等等，如果是肉质比较老的则不适合***用清蒸的做法。
清蒸鱼主要是可以品尝到鱼的鲜味，因此最重要的环节就是选用最新鲜的鱼，否则再怎么高超的技巧都难以挽回这道菜的灵魂！
选好新鲜的鱼后，这道菜就是成功了80%，还有20%需要靠一些经验和火候了！一般为了去除鱼腥味，我会提前用细盐薄薄的把鱼身腌制片刻。腌制的时间，准备一些姜片和葱，葱白切段，葱叶切丝。
清洗掉鱼身上的盐水，再把鱼放在蒸盘上，盘子里可以夹两根筷子托起鱼身，让蒸汽可以在鱼身上循环流通，保持鱼肉的熟成度一致。如果鱼比较大，可以给鱼身划三刀。接着把姜片和葱白均匀的铺在鱼肉上下，再留一点塞进鱼肚子里。
水烧开即把蒸盘放到锅里并盖上盖子，全程大火，一般8分钟左右关火。关火后焖30秒再开盖。开盖后倒去盘子里的水，撤去筷子，捡去姜片和葱段，铺上葱丝在鱼背上。
锅里烧上一大勺子热油，淋在葱丝上，冒出滋滋的声音。再把蒸鱼豉油沿着鱼肉的周围浇上一圈。到这里，一盘美味鲜美滑嫩的蒸鱼就大功告成了！
鱼是我们广东人非常喜欢的菜肴之一，特别是逢年过节和接待客人，必不可少的佳肴就是吃鱼了，粤语中鱼亦是“年年有余”之意。
鱼的做法主要有：煎、烤、红烧、油炸、清蒸等，其中，清蒸的做法比较快手简单，又能保持鱼的原汁原味。
蒸鱼，属于粤菜中的一道传统名菜，选择用蒸的方法可以更好地保持鱼的鲜美和减少营养流失。蒸鱼要做的好吃，向酒楼厨师请教，并结合个人多年的蒸鱼经验，总结出了下面六点主要小技巧，供大家参考！
第一，选择蒸的鱼，最好是鲜活的。
第二，选择肉质鲜嫩、刺少的鱼，像桂花鱼、黄骨鱼、石斑鱼、多宝鱼等都是非常不错的。
第三，家常清蒸的鱼，选择1斤左右大小的比较合适，这样蒸的时间不用太长，用时短容易蒸熟，蒸出来的鱼肉就更细嫩。
第四，蒸鱼要用旺火，且蒸的时间不宜过长，蒸锅水烧开，放入鱼，一般1斤左右的鱼，蒸10分钟左右就可以了。
第五，刚蒸好的鱼，蒸盘及其汁是很腥的，我们要把汁倒掉，把鱼过到另一个干净的盘里，过盘时，鱼头对着盘子缓缓滑过去即可。
第六，不论什么鱼，都自带有鱼腥味，蒸鱼时，加入一些去腥味的调料，则可去除或缓解鱼腥味。常见去除鱼腥味的调味料材有：生姜、料酒、柠檬、榄角、辣椒、鱼露等，我们在蒸鱼时，可以添加它们，不但可以去除鱼腥味，而且还能使鱼肉更加美味。
蒸鱼的技巧已经分享好了，接下来和大家分享两款我家喜欢的“清蒸桂花鱼”和柠檬汁蒸多宝鱼”的做法，希望大家喜欢！
首先是食材，怎么选鱼，清蒸的话首选活鱼，例如鲈鱼，桂花鱼，石斑鱼等，鱼不要选太大条的，推荐一斤左右的最嫩！相对来说去菜市场选择会比超市多一些，尤其是一些有海鲜档口的菜市场，如果当地是海边，那么有机会海边就有渔民刚捕捞回来的鱼在卖哦，像香港的西贡。
其次是鱼的处理，买回来后清洗干净，去除腹内黑膜否则会腥，用厨房纸巾抹干水分。
第三步配菜，姜切丝葱切段或者葱白切段葱绿切丝。姜丝切好后分别放在鱼腹内和鱼身上。
第四步蒸鱼，技巧一水开放鱼大火蒸8分钟后关火，技巧二关火后不打开盖子，继续再焖2分钟。
第五步，蒸好的鱼从锅中取出后倒掉盘子里的水，另起锅烧油至七成，油稍微多一些，爆香葱段后淋在鱼身上，再淋少许蒸鱼豉油即可。
小贴士：
1/ 蒸鱼时间控制，蒸太久鱼就不嫩了
2/ 最后一步淋蒸鱼豉油，不要淋在鱼身上而是淋在盘子四周哦！
按照这样的方法蒸鱼，鲜美滑嫩，最好的保留的食材本身的鲜，快试试吧！
北京都有什么好吃的？
北京都有什么好吃的？北京是祖国的首都，当然好吃的是多种多样。有北京烤鸭，老北京炸醬面，卤煮，炒肝，驴打滚，豆汁焦圈，碗豆黄，青团，油茶，爆肚，凉糕，千层糕，沙琪玛，艾窝窝，奶豆腐，糖火烧，芸豆卷，山楂糕，面茶，杏仁豆腐，栗子糕，果丹皮，茯苓饼，糊塌子，奶油炸糕，核桃酥，京八件，炖吊子，杏仁茶，麻团，糖瓜，白水羊头，银丝卷，炒疙瘩，馄饨侯，炒红果，冰糖肘子，玫瑰饼，烧羊肉，糖卷果，扒糕，它似蜜，茯苓夾饼，食炸，馓子麻花，北京年糕，北京酥糖，缧丝转，稻香村等。冰糖葫芦是老北京的特产，每到秋冬季节最长见大街小巷随处可见，支着糖葫芦的摊贩，红彤彤的山楂果，是山楂用竹签串成串，蘸上麦芽糖稀，吃起来口感酸酸甜甜，浓香果味十足，回味美感万千，冰糖葫芦能帮助消化，尤其是肉食，起到很好的作用。还有草莓串的，有香焦串的，有桔子串的，有蜜栆等水果馅料裹着糖稀串在竹签上，十分美观召人喜欢。
北京菜，是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。跟鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、楚菜一起被称为“十大菜系”。
北京以都城的特殊地位，不断吸收各地饮食精华，吸收了汉满等民族饮***华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼***各地风味之长形成的谭家菜，也为京菜带来了光彩。
北京菜中最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。烤鸭做法来自宫廷菜，工艺考究，人们常把烤鸭跟长城相提并论。“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”！
涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少数民族的吃法，被融入北京菜以后却成了北京地区代表菜。
涮羊肉其实就是以羊肉为主的北方特色火锅，所用的配料丰富多样，味道鲜美。把羊肉切成很薄的片，在火锅里一烫，然后蘸上芝麻酱、酱豆腐、[_a***_]花等等调成的佐料，口味独特。
北京地势平坦，土地肥沃，盛产水稻、小麦、玉米高粱、粟（小米）、荞麦及各种蔬菜。山区产板栗、核桃、枣、梨、柿、沙果、山楂、桃、杏等干鲜水果。
平谷大桃，大兴西瓜，怀柔板栗，房山柿子，都是久负盛名的。
北京还有不少值得称道的名食，如：原为清宫小吃的千层糕，随着清王朝建都北京而出现的萨其马，“正明斋”的糕点，“月盛斋”的酱牛肉，“天福号”的酱肘子，“六必居”和“天源酱园”的酱菜，“通三益”的秋梨膏，稻香村的月饼…
不过，近年来各地美食进北京，老北京小吃已经被冲击得难寻踪影了。
北京的美食有大有小，大有百年老字号，京味儿传统百年传承；小有街角小馆，在深夜里满足你寂寞的味蕾。
今天推荐的就是深夜小馆子里的美味。
1.金鼎轩·南北菜
作为京城里的一家老字号，经营川鲁粤淮四大菜系，已经有二十多年的历史了，是最早实行24小时营业的门店。主打“广式茶点”。价格便宜，味道也做的相当出彩。无论是不是饭点，生意都很好。
还记得原来凌晨3、4点钟的时候我和小伙伴一起到他家吃夜宵（方庄的那家），台上还有弹琴唱歌的，干净慵懒的声音让人不禁在这深夜里感到温暖。
地址：和平里西街地坛南门
人均：77元
北京簋街有什么好吃的？一百五十多家商业店铺中，餐饮服务业就占百分之九十。
餐厅密度之大，在京城恐怕难以找出第二家北京簋街有什么好吃的：
第一，麻辣小龙虾，鲜活的小龙虾***用现做的方式，这样那新鲜甜美的小美才更享受更弹牙，辣得过瘾，口感相当不错，鲜嫩味足多汁；
第二，红烧小龙虾，红烧龙吓的直，乡愁浓郁，味道十足。吃的时候先吸上一口，虾之上的酱汁最是享受此刻你是否也想念妈妈在家里红烧小龙虾的堵塞味道；
第三，辣田螺，这是一道非常适合下酒的小时认认的田螺肉吸倒了麻辣会在稀释咀嚼的过程中，慢慢在口腔中释放，十分过瘾。
当然北京的小吃不止这三种，可以说有3000种300000种还不止，北京的小吃真的是很多很好很全.....
