本篇文章给大家谈谈川菜标准，以及川菜标准菜单对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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川菜的口味有多少种?怎样才能做出正宗口味的川菜呢?
1、川菜有5种味型，包含麻辣味型、酸辣味型、甜辣味型、咸鲜味型、酱香味型。麻辣味型：川菜的代表味型，主要特点是麻、辣、香、鲜。这种味型的特点是口感***，食之让人热血沸腾，具有很强的食欲煽动作用。
2、鱼香味：葱姜蒜泥泡椒0.四川豆瓣酱糖醋酱油、酒适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。
3、在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。
4、川菜注重的是“一菜一格，百菜百味”。香辣类的口味里又可以划分为麻味、辣油味、煳麻辣味、酸辣味、椒麻味、生活中味、荔技辣香气、鱼香味、茯苓味、异味等12种味儿。
5、咸味：咸味是五味中的主味，也是调制各种复合味的基本味，除纯甜味的所有味型几乎都离不开咸味来参与调和滋味。
6、在口味上，川菜口味相当丰富，号称百菜百味。其中最为大家熟知的有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。要调制味型或许很难，但只要掌握了它们的配方以及调制方法，烹饪川菜也就游刃有余了。
川菜宴席标准菜单
【席单一】九九式，冷菜九品、热菜九品、小吃五品，合二十三品。
川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、开水白菜等。
酒席菜单有凉拌木耳、青椒皮蛋、跳水兔、水煮肉片、辣子鸡丁等菜。凉拌木耳：凉拌木耳是道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒、蒜头作为辅料凉拌而成的一道家常菜。具有清爽可口，营养丰富的特点。
樟茶鸭子是四川地区川菜宴席的一款汉族传统名菜。此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，故名“樟茶鸭子”。其皮酥肉嫩，色泽红润，味道鲜美，具有特殊的樟茶香味。
怎么判断一家川菜馆是不是正宗?
就目前来说，餐饮业也是最受欢迎的行业，看看现在全国有知多少川菜馆就知道了学川菜，正宗的地方就是成都了第一看学校资质，可根据办学时间的长短来判断学校是否有实习，一个好的学校肯定是经过长时间的沉淀才能走长远的。
这个时候当然要点一道麻婆豆腐，虽然麻烦豆腐现在已经是十分常见的一道菜了，但是依然能够通过麻婆豆腐试出一个厨师，到底做出来的正宗还是不正宗，如果是一道不正宗的麻婆豆腐，很容易就能够吃出来的。
（二）香。其实早有美食学家说过，川菜的“灵魂”在于“味在四川，核心在香”！（三）红。这个“红”的定义，其实在于一种调味料。可以说是所有川菜的灵魂——“四川红油”。色泽红亮的红油，可以瞬间燃爆你的味蕾。
鱼香肉丝考核标准
1、鱼香肉丝的肉丝和笋丝要切成10厘米长，3毫米宽，这就意味着我们再也不用在菜里挑肉吃，实实惠惠的就能看见这真材实料。
2、首先我们要准备所用的食材：猪里脊肉，胡萝卜，青椒，木耳，郫县豆瓣酱，淀粉，葱丝，生抽，[_a***_]酱油，姜丝，五香粉，盐，白糖，醋。
3、做法2 鱼香肉丝1．将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。
4、刀工肉丝和配菜的切丝必须长短一致而均匀。这对于我们自己在家做着吃要求就严格了，可是对于厨师却是基本功，如果基本功都做不好，又怎能登上另一座高峰呢。
5、对于鱼香肉丝，标准指出原材料是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准具体到数字是长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。【鱼香肉丝】鱼香肉丝这道菜选材比较精细，主料通常用里脊肉，肉质比较细嫩。
6、鱼香肉丝公布了标准，要求主料200克瘦肉，辅料30克木耳，50克菜心，其余豆瓣酱，蒜，料酒等是调料不一一列举。
传统川菜宴席标准菜单
九大碗是四川地区的一道传统名菜，一般都是一些的宴席标准配菜，九大碗自然是九个特色菜，有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子夹沙肉、咸烧白，今在四川的很多地区还流传着一首《九碗歌》。
比如：有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等。川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之中国八大菜系之中华料理集大成者。
回锅肉 回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色泽红亮，是最好的下饭菜之首选。
烧牛头方 【席单一】九九式，冷菜九品、热菜九品、小吃五品，合二十三品。
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