川味凉卤味型有哪些知名度？
川味凉卤是四川传统美食中的一种，以其麻辣、鲜香、清爽的口感，深受广大食客的喜爱。以下是几种比较知名的川味凉卤味型：
1. 夫妻肺片：由牛肺片和牛舌片组成，口感鲜嫩，麻辣味浓郁。
2. 红油耳丝：由猪耳朵、辣椒油、花椒粉等调料制成，口感爽脆，香辣可口。
3. 口水鸡：由鸡肉、花椒粉、辣椒油、蒜泥等调料制成，口感麻辣鲜香，清爽开胃。
4. 麻辣牛肉：由牛肉、花椒粉、辣椒油等调料制成，口感麻辣鲜香，肉质鲜嫩。
5. 麻辣豆皮：由豆皮、辣椒油、花椒粉等调料制成，口感麻辣鲜香，脆嫩可口。
以上这些川味凉卤味型都是比较有名的，而且在四川的各大餐馆和小吃店中都可以找到它们的身影。
家庭卤味可以卤哪些食材？
1. 鸡翅膀或鸡腿：鸡翅膀和鸡腿是最常用的卤味食材之一，它们容易入味，肉质鲜嫩多汁。
2. 猪肉：猪肉可以选择五花肉、猪蹄筋、猪舌头等部位。这些部位的肉质丰富多层次，适合慢慢卤制。
3. 牛筋：牛筋具有嚼劲十足的口感，经过卤制后更加美味。可以用来做卤牛筋或者配菜。
4. 千层肚：千层肚是猪胃的一种，有着丰富的筋膜纹理。经过适当的处理和卤制，口感鲜嫩。
5. 鸭舌：鸭舌经过卤制后具有香辣可口的味道，非常受人喜欢。
6. 臭豆腐：臭豆腐是一种发酵过程中产生特殊气味的豆制品。经过卤制后，可以去除部分臭味，并且增加了卤料的香气。
7. 羊肉：羊肉可以选择羊腿肉或羊排等部位进行卤制，口感鲜美。
此外，其他一些海鲜、豆制品、蔬菜等食材也可以进行家庭卤味。不同的食材需要不同的卤制时间和调料搭配。你可以根据自己的口味和喜好尝试不同的组合。
卤菜可以卤的菜：鸡蛋、鹌鹑蛋、莲藕、豆腐、千叶豆腐、花生、海带、竹笋、腐竹、毛豆、四季豆、海菜、土豆，猪皮、猪肉、***、鸭胗、鸭骨架、鸡腿、鸡翅、鸡脚、鸡胗等。
黑木耳、豆腐皮、蘑菇、海带、猪耳朵、猪尾巴、鸡翅、鹌鹑蛋等。卤菜是凉食菜肴的通称，包括红卤系列、麻辣系列、泡椒系列、酱香系列、海鲜系列等九大系。做好的卤菜可以放在汤汁中浸泡再吃，这样口感会更加入味。吃不完的卤菜，可以放凉后，放进冰箱冷藏保存。
只要是能吃的都能做成卤味,不过大多数人都会以牛、猪、鸭为主,鸭、鸡的脚和翅膀也是不错的卤味原材料,素的卤味以豆腐干为主。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、
卤味别名？
别称：卤货或卤菜。
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。
中文名：卤味，
外文名：meat or fowl stewed with soy sauce and strained before serving，
分类：川菜，泉州菜，潮菜，粤菜，
口味：咸香，
主要食材：八角，桂皮，富清卤料，酱油，味精，盐。
快速学做卤菜的方法？
一、卤料配方
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。
二、卤水制作
1、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。
2、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
