川味猪肝爆炒做法？
【用料】
主料：猪腰1个、猪肝200g
调辅料：菜籽油适量、猪油适量、泡海椒10g、老姜10g、大葱节10g、蒜片5g、白糖1g、盐2g、青笋50g、水发木耳30g、豌豆尖50g、淀粉5g、胡椒粉1g、料酒10g、酱油5g、水淀粉10g
【制作方法】
原料：新鲜猪肝1块；洋葱半个；洋葱半根；姜1块；蒜头4-5瓣；大葱半根；香葱1根。
做法
1、猪肝切薄片，用清水反复冲洗去掉血水，用白醋腌制1-2小时再次洗干净，控干水分。
2、加入适量的生抽，老抽，料酒，盐，白糖，生粉，芝麻油，花生油腌制10分钟。
3、洋葱洗干净，切片，红萝卜去皮切薄片。
4、姜去皮切片，蒜头拍扁去外衣，大葱洗干净切段，香葱去头洗干净切小段。
5、下油热锅，放入洋葱片和红萝卜片，翻炒至软，加盐翻炒捞起备用。
6、继续下油热锅，7成热，放入姜片，蒜头和大葱段爆香，放入猪肝大火爆炒变色约2分钟，倒入洋葱片盒红萝卜片，继续翻炒约1分钟便可。
主料：猪肝一块，料酒，花椒适量，豆瓣一勺，味精，泡辣椒，淀粉，泡姜，芹菜，鸡精，蒜苗各适量
步骤：
1、猪肝去筋膜在冷水中浸泡半小时去血水。
2、准备配料，猪肝捞出沥干水分斜切成柳叶形。
3、用料酒，淀粉，盐抓匀腌10分钟。
4、锅中放油烧至九成热下入豆瓣酱，花椒，泡姜泡辣椒爆炒一分钟。
5、下入猪肝快速翻炒散至变色捞出留底油下入蒜苗，芹菜炒至断生。
6、下入猪肝，鸡精，味精翻炒均匀即可。
主料
猪肝300克
黑木耳10克
胡萝卜30克
紫皮洋葱30克
青椒1个
辅料
生姜30克料酒20毫升蚝油20毫升生抽酱油20毫升胡椒粉1克白糖2克精盐2克食用油20毫升芝麻油5毫升
步骤1
主要原材料准备。
川味溜猪肝做法？
1、主料：新鲜猪肝300克，绿尖椒6个，红尖椒2个，泡椒2个，鸡蛋1个。
2、调料：大葱、生姜、大蒜、精盐、白糖、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、麻椒粉、鸡精、香油、黑胡椒粉、料酒、熟花生油、红薯淀粉、高汤适量。
3、猪肝切成50mm宽、3mm厚的猪肝片，用水清洗干净，沥干水分加精盐、料酒、生抽、黑胡椒粉、淀粉、鸡蛋清顺时针搅拌均匀，腌制10分钟备用。
4、葱姜蒜切片，郫县豆瓣酱剁碎，青红椒切菱形块，泡椒切段。
5、炒锅“滑锅”后加冷花生油中火烧至5成热，猪肝片翻炒变色，锅半边下葱姜蒜片、泡椒段、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、麻椒粉、料酒少许爆香、炒出红油，与猪肝片一起大火翻炒30秒装入盘中。
把猪肝切片，在清水里冲洗，浸泡。用半勺盐和一勺料酒拌匀腌制半小时，然后冲洗干净沥干水分，然后加一勺生抽，适量淀粉拌匀备用。
准备好10课枸杞，一瓣蒜瓣切片，一个青椒切块，几朵黑木耳泡发好洗干净，再切几片姜片和3个泡椒备用。
准备一勺淀粉加小半碗水调成淀粉液，准备一小段莴笋切片备用。
锅里放油烧热，下猪肝扒溜几下，猪肝变色后盛起。
把过锅洗干净，放油烧热下木耳，蒜片，姜和枸杞加适量的盐翻炒。
超出香味后再下入青椒翻炒一会放莴笋加一勺水继续翻炒。
接着下入猪肝炒匀，加入一勺生抽，半勺酱油，半勺蚝油，3勺水翻炒一会，然后倒入淀粉液，翻炒上芡后关火起锅。装盘，好吃的溜猪肝就做好了。
