做珍珠奶茶的珍珠不用木薯淀粉不用糯米粉？
由木薯粉制作出来的食物基本上，都比较有弹性、透明、光滑。实在没有木薯粉，我用藕粉做过，但是做出来的口感不如木薯粉。木薯粉粘性较强，做出的芋圆更加弹滑，口感更好一些。具体做法如下
1:锅里加水烧热，然后放入黑糖煮至融化，再加入黑巧克力熬至融化，立刻关火；
2:倒入木薯粉，翻拌均匀，然后揉成光滑的面团，把它搓成均匀的细条，切丁，搓成圆球；
3：锅里放清水，烧开后放入珍珠，煮开后再煮2-3分钟，珍珠浮上来就代表煮好了，捞出放入凉水里过几遍就可以了。
不用木薯淀粉，不用糯米粉是没有办法做成珍珠的。因为木薯淀粉有遇热变透明，口感变q弹的特性，这个特性就决定了，它特别适合做珍珠等，比较有q弹的美食，用其他种类的淀粉则无法达到这种效果。
不用淀粉，怎么做出Q弹又好吃的牛肉丸？
当然能啦，下面你按照我的方法保证你能做出来，首先准备材料！鲜肉，莲藕1节，盐，生抽，老抽，料酒，糖少许，鸡蛋1个，水淀粉
2. 放入料理机中，用最大孔摇成肉末。如果是电动的料理机，注意时间不要太久，变成肉泥太细的话，做肉丸反而太实，味道略微逊色。肥肉在蒸的过程中，会转化为鲜汁留在瘦肉间的空隙里，这就是鲜汁的来源。如果是肉糜，肉与肉之间就没有空隙，留不住鲜汁。而如果是纯瘦肉，吃起来会柴，口感略微逊色。如果没有料理机，那就手剁喽，也很好吃，不过就是费点力气而已。
3. 莲藕洗净，削去外皮，切碎。
4. 肉末中加入1勺料酒，1勺盐，2勺生抽，1勺老抽，少许糖，沿一个方向搅拌。
5. 加一个鸡蛋沿同一个方向搅拌上劲。
6. 加入莲藕碎，继续搅拌均匀。
7. 最后摔打几下，肉馅看起来粘稠就可以了，大约就是图中的状态。
8. 把肉馅搓成大小合适的丸子，间隔一定距离放在盘子里，锅里蒸25分钟左右。
9. 蒸好以后，倒出盘子里的汤汁到雪平锅中，如果太少，可以再加一些水和酱油，小火加热。再取少量淀粉加水融化成水淀粉，慢慢倒入汤汁中勾芡。雪平锅导热很快，注意全程小火就行，看到浓稠度差不多，立即关火。水淀粉也无需全部倒入，看情况而定。最后，把芡汁淋在肉丸上，撒点葱花装饰一下。
你好，很高兴回答你的问题，不用淀粉当然是可以做出Q弹牛肉丸的！
不用淀粉，用山药做配料，山药本身就含有很多淀粉，可以起到淀粉同样的作用！同时还含有淀粉没有的多种营养素，如维C，钾，膳食纤维，多糖类物质等。营养比淀粉要好很多，口感也是没得说，做好的肉丸松软柔嫩Q弹！
大家好，我是厨子东哥。很高兴能回答你的问题，不用淀粉，怎么做出Q弹又好吃的牛肉丸？牛肉的营养价值很高，所含很多人体所需要的营养成份。深受很多人的喜爱。
牛肉丸子的做法很多，可汆，可炸，可煮，可烧，可蒸等等，所以说做法多样化。根据个人的喜欢去做就可以了。
第一种做法清氽牛肉丸子。
2、 配料:葱末2 0克，姜末50克，鸡蛋1个，
3、调料: 盐10克，味精5克，鸡精5克，白糖2克，胡椒粉5克，香油5克，料酒30克。
4、把牛肉倒入盆中，加入调料和配料拌匀， 往一个方向使劲搅，搅到牛肉成胶壮有粘性时既可备用。
5、 锅内加水，然后把牛肉馅挤成圆形的丸子壮下入水中 ， 等丸了在水中飘起来就熟了，然后把丸子捞出放入碗中，把汤加入少许盐，味精，胡椒粉，香油调好口味，倒入盛有丸子的大碗中，撒上香菜末既可。
最近为了减脂，各种高蛋白吃得我不要不要的，干巴巴吃牛肉，海鲜吃得我生无可恋，看着牛肉丸就两眼发光，但是外面的牛肉丸大多数都含有淀粉，真是让我抓狂不已，想想还是自己做一款无淀粉的纯牛肉丸吧，需要的材料也少。
用料
牛肉
500克
盐
3克
胡椒粉
4g
无铝泡打粉
4g
你好，很高兴回答你的问题
牛肉切小块放入料理机打三遍，一定要打细。不打细做出的丸子不成型不要怪我的方子有问题！
打到肉靡这个状态，看不到肉的颗粒。最多是有一些肉筋状的白丝。
加盐、鱼露、加点水，用电动打蛋器的搅拌棒打。如果你的臂力够好可以用三个筷子打。我是怕手打废还是用电动的吧！水要分次加，等水被肉吃进去再加水。然后加糖、鸡精、泡打粉，再打匀，再加胡椒粉打匀。最后加20克食用油。打匀。
盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜。让调料跟肉靡充分融合。然后坐一锅水烧到锅底有小泡离火。用一铁匙沾冷水，用左手挤丸子，右手把挤出的丸子刮到温水锅里。把肉靡刮好再把锅子放火上大火加热，加热到80度关小火盖盖焖5分钟。没有温度计的就是要观察，不要把整锅丸子烧开，将开不开时就要转小火。
挤好一锅丸子
煮好的丸子捞出，放冷水里浸泡降温，洗去浮沫。
完工。煮丸子的汤不要浪费，留着下面条，或是用小保鲜袋分装。冷冻。等煮丸子时当汤底。原汤化原食！做好的丸子可以按每次要吃的量分装冷冻。随吃随取。
希望我的回答能帮助你
怎么炸薯条不用淀粉可以过很长时间，但是也很脆？
首先 不是所有的土豆都可以炸薯条 首先要选择品种 一般快餐店用的薯条是由 夏波蒂或者 布尔班科 这两种马铃薯做的 他们的特点是干物质含量高 直立性强 淀粉含量高 所以炸出来的薯条才能长久保持 比较干脆的口感 但是这两种土豆市场上几乎买不到 那自己想做薯条怎么办呢 首先 不要选新土豆和荷兰土豆 太脆 适合炒土豆丝 要选比较陈的土豆 它淀粉含量比新土豆高 第二 如果有条件的话 切成薯条后先不要炸 而是想办法给薯条脱水 比如烘干机或者电风扇 最后就是炸制的时候中火下油锅 外表干了之后关小火 多炸一会儿 然后捞出在炸框这种透气的容器里 不着急吃的话 先静置几个小时 等要吃之前 再中小火复炸一下 这样的话 不放淀粉也能放的持久一些 不软塌了
