茄子煲的做法。？
2、茄子去皮，切滚刀块
3、将茄子放入容器内，加盐，用手抓匀，腌制一会，将茄子里的水分逼出来
5、五汤勺面粉放入盆里，慢慢加水
1. 选择长条的紫茄子，去蒂洗干净，切成手指宽的长条，装在容器中，撒上盐搅拌均匀，腌制20分钟
2. 把猪肉洗干净切成碎末，备用。葱姜蒜洗干净切成碎末，备用。生油，老抽，蚝油，胡椒粉，调成酱汁备用
3.锅里面倒油大火烧热，把葱姜蒜末爆香（喜欢吃辣的，可以加辣椒），加入猪肉末继续翻炒，两分钟后倒入酱汁，再加入一勺料酒，翻炒三分钟，起锅备用
4. 把用盐腌过的茄子，用手挤出多余的水分， 再把茄子拍上一层薄薄的淀粉，放入锅里，用油炸1分钟，炸好后把油滤干净
5. 另起锅把肉末和茄子一起倒入锅中翻炒一分钟，装入砂锅里面，加少许的清水，盖上盖子闷三分钟，最后再撒些葱花就可以出锅了
先把茄子去皮，切成条状葱切段，辣椒一个，喜欢辣的哈友可以多加点?蒜头拍散，备用炒锅倒些猪油，待热，把茄子剪成金***即可。
现在可以调调料，倒点酱油，少许鸡精，一小勺糖，一勺生粉，倒点水，搅拌均匀，备用煎好茄子，尽量挤干油，茄子本身很吸油哦！以免等会太油腻了?将葱，蒜头爆炒下香味将茄子倒进翻炒几下，把刚调的调料倒进翻炒下就可以了。
配料切好，肉切细丝或末都可以
2/6
油锅加热，用筷子插倒油锅中一下有油冒泡就可以到入茄子炸，炸表面金黄，皮变亮紫色就可以出锅备用
3/6
锅留底油小火放肉炒散，炒变色放葱白炒香
4/6
放鲜香菇，炒变色炒干焦
备料
主料：茄子三根
辅料：梅香咸鱼五十克、葱姜蒜少许、蚝油三克、生抽五克、糖两克、料酒五克、胡椒粉三克、玉米淀粉少许
茄子煲之步骤
步骤一、首先将所有食材改刀，茄子切成小段（约有小拇指头粗细大小即可），咸鱼切成小粒状，生姜切成菱形片（稍微小一些，这样出锅更好看），蒜子切成片，葱切成段
步骤二、接着开炉点火，油温六成热放入茄子（炸茄子油温不能太高，如果油温过低，那么茄子在油锅中就会不断的吸油，这也是做出来油腻的原因之一），炸到茄子变软捞出
步骤三、然后锅内油温继续升到八成热，下入咸鱼炸到表面金黄（这一步注意不要把咸鱼炸得太干，否则入口嚼不动就尴尬了），再把炸好的咸鱼放在旁边控油
步骤四、锅内不要刷洗，直接放入两勺清水，水开放入茄子和咸鱼焯水十秒钟倒出（焯水的时候要不断的搅动食材，这样可以更好的去除油渍）
步骤五、再准备一个砂锅，放入炉子上烧热备用（一定要烧热，这样后期装入食材，那香味会更扑鼻），然后锅内放入底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，放入豆瓣酱炒出红油色（这一步一定要炒出红油色，这样菜肴出锅才香）
步骤六、最后一步简单了，放入一勺清水然后开始调口，依次放入蚝油、生抽、糖等调料（这道菜是不用到盐的，因为生抽和蚝油里都含有盐分，足够茄子吸收了），放入茄子用小火烧二十秒，再改用大火用水淀粉勾芡（芡汁不能太稠，稍微稀释一些），即可出锅装入烧好的砂锅内，这样就完美收工了
